Jarret de porc braisé à la bière

Jarret de porc braisé à la bière

Recette traditionnelle

recette pour 4 personnes

En Allemagne et en Bavière (Schweinshaxe), il est souvent mariné ou rôti avec du cumin et de l'ail.

En République tchèque (Pečené vepřové koleno), il est traditionnellement bouilli puis rôti, parfois dégusté dans de vieilles brasseries comme à Prague.

En Alsace, il est braisé ou mijoté avec une bière locale (blonde, ambrée ou brune) et servi avec de la choucroute, une purée ou des spätzles

Ingrédients

  

2 jarrets de porc

50 cl bière blonde

1 oignon

2 carottes

1 branche céleri

2 gousses ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 c.à.s moutarde

1 c.à.s miel

huile d'olive

sel et poivre

Préparation 

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (Th-)

Pelez et émincez l'oignon, les carottes et le céleri.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte sur feu vif. Saisissez le jarret de porc de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirez les jarrets de la cocotte et réservez-le.Faites revenir les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte pendant 5 minutes

Ajoutez la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni.

Déglacez la cocotte avec la bière.Replacez le jarret dans la cocotte et ajoutez la moutarde et le miel.Salez et poivrez.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 à 3 heures, en arrosant le jarret de temps en temps avec sa sauce

Au bout de ce temps, la viande devrait être fondante.Retirez les jarrets de la cocotte et réservez-le au chaud.

Mixez la sauce pour la rendre plus onctueuse.Si besoin, faites épaissir la sauce avec un peu de maïzena.

Servez le jarret de porc braisé à la bière avec sa sauce, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz ou une purée.