la truffade Auvergnate
Un plat typique du Cantal qui était souvent le plat unique dans les campagnes pauvres. C’est un plat énergétique mais tellement bon qu’il faut prévoir des portions généreuses .
composé uniquement de pommes de terre et de tome fraiche de cantal et de l’assaisonnement.
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 600g de tome de Cantal Fraîche (latome est du cantal non encore affiné) ou salers
- 2 gousses d’ail ou de l’oignon
- Un peu de lard fondu ou mieux, de la graisse de canard (le lard peut être remplacé par du beurre ou de l’huile)
- Sel, poivre
composé uniquement de pommes de terre et de tome fraiche de cantal et de l’assaisonnement.
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 600g de tome de Cantal Fraîche (latome est du cantal non encore affiné) ou salers
- 2 gousses d’ail ou de l’oignon
- Un peu de lard fondu ou mieux, de la graisse de canard (le lard peut être remplacé par du beurre ou de l’huile)
- Sel, poivre
- persil
préparation :
Pelez les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les sécher.
Dans une grande poêle (ou une cocotte) mettez le lard fondu ou la grasse de canard, versez les pommes de terre, ajoutez l’ail pilé ou coupé en fins morceaux, et faire rissoler les pommes de terre en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez en fines tranches la tome de Cantal.
Ajoutez le persil et la tome dans la poêle, bien remuer et laisser fondre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la tome file.
Servez aussitôt et mangez chaud.
Ce plat peut se suffire à lui seul mais il peut aussi accompagner des saucisses (d’Auvergne) ou un rôti de porc.
accord met vin :
un bon côte d’Auvergne rouge :
Chateaugay ou Madargue ou Boudes.
préparation :
Pelez les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les sécher.
Dans une grande poêle (ou une cocotte) mettez le lard fondu ou la grasse de canard, versez les pommes de terre, ajoutez l’ail pilé ou coupé en fins morceaux, et faire rissoler les pommes de terre en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez en fines tranches la tome de Cantal.
Ajoutez le persil et la tome dans la poêle, bien remuer et laisser fondre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la tome file.
Servez aussitôt et mangez chaud.
Ce plat peut se suffire à lui seul mais il peut aussi accompagner des saucisses (d’Auvergne) ou un rôti de porc.
accord met vin :
un bon côte d’Auvergne rouge :
Chateaugay ou Madargue ou Boudes.
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