Recette des Bunyettes catalanes

Recette des Bunyettes
prononcez "Bougnettes"

  une spécialité catalane traditionnelle et ancestrale qui marque toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.
  Les Bunyetes sont des galettes frites dans l'huile et sucrées 
Les beignets prenaient place dans une corbeille en osier, la  » banaste », recouverte de torchons pour des bunyetes craquantes ou dans la lessiveuse en métal pour des bunyetes plutôt molles

Pour une soixantaine de bunyetes

Ingredients
- 1 kg de farine
- 6 gros œufs
- 30 gr de levain de boulanger
- 150 gr de beurre
- 10 gr de sel
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- zestes de 2 ou 3 citrons
- 500 gr de sucre en poudre
- de l'huile.

Préparation
  Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain

  Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés
Versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges
Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte
Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine

  Après 40 à 45 mn de pétrissage, laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures
Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre
Etirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre
Retirez et sucrez immédiatement

La sardine : poisson de printemps et d’été

La sardine 

poisson de printemps et d’été

Petit poisson au dos bleu-vert, avec les flancs et l’abdomen argentés, mesurant

de 10 à 25 cm au maximum.

Dès le Moyen Âge, les sardines bretonnes étaient salées et pressées ; 

la première conserverie (à Nantes) date de 1824.

Sète et Marseille sont devenues des ports sardin

poisson de printemps et d’été, le Choix et consommation.  petite sardine d’Italie (12 à 15 cm de long) est moins grasse. La sardine moyenne (18 à 20 cm) a une chair plus serrée.iers importants.

santé 

La sardine fournit des protéines et des lipides.

Ses lipides comptent une majorité et d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

La sardine contient aussi une part importante d’acides gras mono insaturés, également favorables au bon fonctionnement cardiovasculaire.

Elle constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment vitamines B12, B5 et B3 (ou PP) ; ainsi que de vitamine D et vitamine E.

Cents grammes de sardines couvrent :

- plus de 300 % de l’apport nutritionnel conseillé par jour pour en vitamine B12 pour un adulte ;

- Plus de la moitié de l’apport conseillé en vitamine B3 ;

- près de 10 % de l’apport recommandé en vitamine D.

Ce poisson est particulièrement riche en sélénium, calcium et phosphore : 100 g assurent plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé pour un adulte en ces trois minéraux.

En cuisine

Vidées et bien lavées, les sardines fraîches se grillent sans être écaillées. Pour les autres apprêts, on les écaille en les brossant sous le robinet d’eau, on les vide et on coupe la tête. Les sardines fraîches se cuisent en friture, à la poêle, au four, en papillote, panées, farcies, en escabèche ou en bouillabaisse .

on peut les paner ou les poêler, les farcir et les cuire au four, au plat ou en papillote, voire les déguster crues, en terrine ou marinées. Les sardines de conserve se servent surtout comme hors-d’ouvre froid, en ravier, avec diverses crudités .

elles permettent aussi de préparer canapés et toasts, bouchées et feuilletés chauds ou froids ainsi qu’un beurre composé.

Poulet maison façon KFC

Poulet maison façon KFC

un véritable fast food à la maison

Temps de préparation 15 min (plus 2h pour la marinade) 

Temps de cuisson 15 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 10 morceaux de poulet (de préférence des cuisses et des pattes avec la peau)

- 2 tasses de farine de blé

- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs

- 2 oeufs

- 1 tasse de lait évaporé

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poulet ou viande

- 1 cuillère à soupe d'ail moulu

- Sel et poivre au goût

- Huile pour friture

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Préparation

 Lavez et séchez bien les morceaux de poulet. Ensuite, on les assaisonne avec un peu de sel et de poivre.

 Dans une grande casserole, placez les morceaux de poulet et remplissez d’eau jusqu’à ce qu’ils soient à moitié recouverts. Ensuite, placez-le sur feu doux pendant 10 min avec le couvercle sur la casserole.

 Pendant la cuisson, préparez 2 grands bols. Dans le premier, mettez la farine, la fécule de maïs, l'ail moulu et l'assaisonnement et remuez bien. Dans l’autre, mettre les œufs, le lait, la moutarde, le sel et le poivre et bien mélanger à la fourchette.

 Une fois le temps de cuisson écoulé, le poulet doit être retiré de l’eau et bien séché. Une fois cela fait, passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine, en veillant à ce qu'il soit très bien recouvert, et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques minutes.

 Pendant ce temps, faites chauffer suffisamment d’huile pour immerger le poulet dans une casserole profonde ou une poêle à feu moyen.

 Une fois qu'il fait très chaud. J'ai sorti le poulet du réfrigérateur et j'ai trempé 2 à 3 morceaux dans l'huile, les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, mais sans que le poulet ou l'huile ne brûlent.

 Une fois frits, laissez reposer les morceaux de poulet sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Les Carottes vichy

Les Carottes vichy

A l'origine, à la fin du XIXe siècle, la recette préconisait d'utiliser de l'eau de Vichy pour blanchir les carottes.

Au cours des années 1920, un potage a été baptisé vichyssoise ; il est composé de poireaux et de pommes de terre, lié avec de la crème fraîche et servi froid.

Ces deux préparations renvoient à Vichy, ville de l'Allier dont le nom est associé à ses eaux thermales depuis le XVIIe siècle.

recette pour 4 personnes

ingrédients

Une gousse Ail

8 Carottes

50g de Beurre

1 c. à café d'Eau

Sel et poivre

Préparation

Après avoir Lavées et pelées les carottes. 

Coupez-les en rondelles. 

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les rondelles de carottes. Mélangez puis recouvrez les carottes avec de l’eau. Ajoutez 1/2 gousse d’ail pelée et écrasée. Laissez cuire environ 25 minutes sans couvrir afin que l’eau s’évapore. • 

Salez et poivrez avant de servir. Parsemez vos carottes vichy de persil plat ciselé. Pour plus de goût, vous pouvez ajouter un demi cube de bouillon de volaille.    

Pasteis de Natas

Pasteis de Natas 

spécialté de la région AVEIRO du Portugal

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée 
- 1 zeste de citron 
- 250ml de lait
- 30g de farine 
- 4 jaunes d'œufs
- 75ml d'eaux
- 150g de sucre
- 15min + ou - au four 230°

Préparation
- Fourré les moules avec la pâte feuilletée et réserver 
- Mélanger dans une casserole, le lait, farine, zeste de citron et mettre sur feux doux jusqu'à épaissir, retirer et réserver 
-  Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, jusqu'à ébullition
-  Mélanger les 2 préparation, puis en dernier les jaunes d'oeufs 
- remplir les moules et mettre au four 
Laisser refroidir un peut et saupoudrer avec de la cannelle

Bon Appétit 

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