Pâté Basque au piment d'Espelette 2

Pâté Basque au piment d'Espelette 2

Ingrédients pour environ 23 pots de 200 gr

Ingrédients

1 kg 400 de foie de porc

2 kg 800 de goulat ou gorge de porc

12 gr de poivre noir,

75 gr, de sel fin

16 gousses d'ail moyennes

2 cuillères à café de sucre en poudre

60 gr de poudre de piment d'Espelette

Matériel

23 bocaux à conserve de 200gr (avec leur capsule ou caoutchouc) pour ce poids d'ingrédients

1 grand saladier

1 bassine alimentaire à cochonnaille

1 hachoir à viande

1 stérilisateur ou une grande et profonde marmite

Préparation

Épluchez l'ail, découpez le foie et le goulat en grosses lanières ou en cubes, pesez le sel , le poivre et le piment d'Espelette.

Réservez dans différents récipients sur le plan de travail.

Positionnez un grand saladier sous la sortie du hachoir.

Hachez en alternant les morceaux de foie, de goulat et les gousses d’ail avec le hachoir grille fine ou grille à saucisses.

Versez le hachis dans la bassine, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et la poudre de piment d'Espelette.

Mélangez, malaxez avec vos mains le hachis dans la bassine pour obtenir une répartition homogène de tous les ingrédients. Couvrez d'un torchon ou de film fraîcheur et laisser reposer au frais pendant 24 h.

Le lendemain, remplissez les pots avec la préparation, mettez à stériliser pendant au moins deux heures.

Laissez refroidir les pots dans le stérilisateur.

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Le Cozido Pot au feu Portugais

Le Cozido

Pot au feu à la Portugaise

un plat typique portugais

Ingrédients

1 petit poulet

400 g de bœuf

200 g de veau

200 g de poitrine

2 vertèbres de porc

1 chorizo portugais

1 morcela (boudin portugais)

1 farinheira (saucisse fumée portugaise)

1 oreille de porc

2 pieds de porc

4 pommes de terre moyennes

3 carottes

4 navets

1 chou de Milan

1 chou portugais

1/2 oignon

2 gousses d'ail

325 g de riz

piment doux

1 c. à soupe d'huile

bouillon de volaille

sel, poivre

Préparation

Dans un marmite, mettre de l'eau à chauffer avec les cubes de bouillon, le sel, le poivre.

Piquer les saucisses, mettre les à cuire (3 à 4 minutes).

Laver les vertèbres de porc

Les ajouter dans la marmite.

Au bout de quelques minutes, ajouter toutes les viandes Couvrir, faire cuire.

Surveiller, retirer tous les morceaux au fur, à mesure qu'ils sont cuits.

Eplucher, laver les légumes.

Lorsque toute la viande est écartée, plonger les choux dans le bouillon puis les autres légumes.

Laisser cuire.

Hacher finement la moitié de l'oignon.

Dans une poêle, faire le blondir dans l'huile avec l'ail écrasée.

Ajouter le riz, le faire frire jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la matière grasse.

Arroser de bouillon (environ 2 fois le volume du riz), porter à ébullition.

Terminer la cuisson du riz au four.

Lorsque le riz est sec, le sortir.

Dès que les légumes sont presque cuits, remettre les viandes, les saucisses.

Laisser chauffer quelques minutes.

Découper les viandes, disposer les dans un plat.

Présenter le riz dans un autre plat avec les rondelles d'oignon, décorer avec les saucisses.

Déposer les légumes dans un troisième plat.

Servir le tout bien chaud.

pot au feu

Pot au feu

Temps de préparation 20 mn

Temps de cuisson 3h

ingrédients

• 5 litres d'eau
• 700 g de jarret avec os
• 800 g de joue de boeuf
• 1 os à moelle
• 1 oignon + 2 gousses d'ail + 2 clous de girofle
• 5 carottes
• 6 pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 2 navets
• 1 chou
• 1 bouquet de persil, du thym
• Sel + poivre

La préparation

Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.

Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d’eau.
Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.

Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.

Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l’eau soit "propre".

A ce stade il reste 50mn de cuisson :

Ajouter les légumes carotte + navet, et les arômes (laurier, thym…)

10mn plus tard, ajoutez le choux.

10mn après avoir ajoutez le choux, ajoutez les poireaux

Ajouter l’os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.

Vous pouvez utiliser une cocotte minute, c’est plus rapide à la cuisson, mais le résultat final ne sera pas le même. Pour cette recette nous vous conseillons vraiment un faitout.

Accompagnements

Servir en proposant des cornichons et du gros sel. Conseil : Avant de servir le pot-au-feu, vous pouvez faire une entrée avec de la soupe, pour cela, versez dans des bols, du bouillon avec du vermicelle. pour le vin misez sur Beaujolais villages, Côtes du Forez par exemple _____________________________________________________________________  suivez nous sur facebook Les pieds sous la table recettes ,santé ,vins, marché ......

la Soupe aux poireaux et pommes de terre

 la Soupe aux poireaux et pommes de terre

Ingrédients 
2 poireaux
1 gros oignon blanc
3 belles pommes de terre
400 g de lait (à peine 1/2 l)
1 l d’eau ou bouillon du commerce
30 g de beurre
sel et poivre

Préparation  

  Éplucher et laver soigneusement les poireaux. Éplucher l’oignon et les pommes de terre.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter les poireaux et l’oignon émincés
finement. Laisser suer à couvert doucement 10 minutes. Ajouter l’eau ou le bouillon, le sel et le poivre.

  Laisser bouillotter environ 20 minutes avec un couvercle.
Couper les pommes de terre comme des pommes chips et les faire cuire environ 10 minutes dans le lait, en remuant doucement avec une cuillère en bois ; les conserver fermes. 

  Ajouter la moitié des pommes de terre aux poireaux et oignons. Passer l’autre moitié au
moulin à légumes et mélanger la purée obtenue à la soupe pour faire la liaison.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tataki de bœuf Japonais

Tataki de bœuf Japonais 

Le bœuf saignant et fondant est mis en valeur par une sauce savoureuse à base de soja avec quelques condiments piquants

Ingredients

400 g de Boeuf

Marinade

2 oignons verts, tranchés finement

3 cuillères à soupe de mirin

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché

1 cuillère à soupe de citronnelle finement hachée

1 cuillère à café de sambal oelek*

*le sambal oelek

Sambal signifie « sauce piquante » et oelek « mortier ». Littéralement ce sont des piments rouges écrasés à l'aide d'un mortie

recette : https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/11/le-sambal-oelek-sauce-piquante.html

préparation

Pour faire la marinade 

ajoutez tous les ingrédients liquides pour la marinade et la citronnelle dans un petit bol et remuez. Transférer le mélange de marinade dans une casserole et laisser mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter l'oignon de printemps et le gingembre hachés, laisser refroidir (votre oignon de printemps et votre gingembre doivent rester bien crus).

Assaisonnez votre bœuf avec un peu du sel et du poivre et laissez-le reposer environ 10 min à température ambiante. Prenez une poêle à frire de taille moyenne, ajoutez un filet d'huile de sésame et à feu élevé, saisissez uniformément votre bœuf pendant environ 1 minute - 1 minute et demie de chaque côté, il devrait être saignant à l'intérieur.

Laissez reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, puis tranchez le bœuf et posez-le sur une longue assiette. Verser la sauce marinade sur le bœuf et servir.

astuce

Une autre façon de faire mariner la viande est de l'envelopper dans un sac à sandwich avec la marinade (après avoir saisi et avant de trancher) au réfrigérateur pendant 2h