Pâté Basque au piment d'Espelette 2

Pâté Basque au piment d'Espelette 2

Ingrédients pour environ 23 pots de 200 gr

Ingrédients

1 kg 400 de foie de porc

2 kg 800 de goulat ou gorge de porc

12 gr de poivre noir,

75 gr, de sel fin

16 gousses d'ail moyennes

2 cuillères à café de sucre en poudre

60 gr de poudre de piment d'Espelette

Matériel

23 bocaux à conserve de 200gr (avec leur capsule ou caoutchouc) pour ce poids d'ingrédients

1 grand saladier

1 bassine alimentaire à cochonnaille

1 hachoir à viande

1 stérilisateur ou une grande et profonde marmite

Préparation

Épluchez l'ail, découpez le foie et le goulat en grosses lanières ou en cubes, pesez le sel , le poivre et le piment d'Espelette.

Réservez dans différents récipients sur le plan de travail.

Positionnez un grand saladier sous la sortie du hachoir.

Hachez en alternant les morceaux de foie, de goulat et les gousses d’ail avec le hachoir grille fine ou grille à saucisses.

Versez le hachis dans la bassine, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et la poudre de piment d'Espelette.

Mélangez, malaxez avec vos mains le hachis dans la bassine pour obtenir une répartition homogène de tous les ingrédients. Couvrez d'un torchon ou de film fraîcheur et laisser reposer au frais pendant 24 h.

Le lendemain, remplissez les pots avec la préparation, mettez à stériliser pendant au moins deux heures.

Laissez refroidir les pots dans le stérilisateur.

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