Gözleme la Crêpe turque farcie

Crêpe turque farcie 

Gözleme a la viande hachée

 

un pain turc plat traditionnel, fait de feuilles roulées à la main appelée yufka qui sont légèrement badigeonnés de beurre,

Préparation: 25 min

Cuisson: environ 30 min

6 Portions

Ingrédients

Pour la pâte:

1 càs de levure sèche instantanée

1 càc de sel

3 verres de farine

1 càc de levure chimique

3 càs d’huile d’olive

1 càs de sucre

q.s d’eau tiède

3 càs de lait en poudre

Pour la garniture:

3 càs d’huile d’olive

400 g de viande hachée

½ oignon

Poudre de coriandre

Poivre

1 gousse d’ail

Cumin

Gruyère râpé (ou cheddar)

¼ botte de persil

Sel

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

Veiller à ne pas insérer le sel avant la levure.

Ramollir le composé avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte moelleuse, élastique et facile à travailler.

Pétrir le tout et façonner une boule de pâte.

Couvrir d’un torchon et laisser lever au double.

Peler et hacher l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter la viande et l’ail hachés.

Laisser cuire le tout, puis incorporer les épices et le persil haché.

Attendre que la sauce soit réduite.

Ensuite, reprendre la pâte et la diviser en 10 boules.

Étaler chacune d’elles et faire cuire les crêpes dans une poêle ou une crêpière.

Mettre de la viande hachée au milieu et parsemer de fromage, puis plier la crêpe comme une enveloppe.

Faire cuire les crêpes une à une des deux côtés.

Servir les Gozleme ou crêpes turques à la viande hachée.

Les garnitures

viandes

boeuf émincée, viande hachée d’agneau ou fruit de mer et poissons

légumes 

épinards , courgettes, aubergines, poireaux, blettes, divers poivrons, l’oignon, l’échalote, l’échalote, l’ail 

On peut y ajouter du fromage (feta , fromage blanc turc), ainsi que les œufs, des herbes et des épices.

Recette des Côtelettes de Porc à la Cubaine

Recette Côtelettes de Porc à la Cubaine

Préparation 25 minutes

Cuisson 10 minutes

Marinade 1 heure

Préparation

-  4 côtelettes de porc avec l’os

-  3/4 tasses de feuilles de coriandre

-  3 cuillères à table de feuilles d' origan

- 4 gousses d'ail

-  1 piment jalapeño épépiné

-  2 cuillères à thé de cumin

-  1 cuillère à table de zeste de citron

-  1 cuillère à table de zeste de lime

-  1 cuillère à table de zeste d'orange

-  1/2 tasse de jus d'orange

-  1/2 tasse de jus de lime

-  1/2 tasse de jus de citron

-  1/3 tasse d' huile d'olive

-  sel et poivre

Salade d'asperges, de tomates et d'avocat

-  1 lb d' asperges

-  2 cuillères à thé d' huile d'olive

-  1 tasse de petites tomates coupées

-  1 avocat coupé en tranches

-  feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Les côtelettes

- Au mélangeur, réduire en purée la coriandre, l’origan, l’ail, le piment, le cumin, les zestes, les jus et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver la moitié de la marinade, puis verser le reste dans un sac de plastique refermable. Ajouter les côtelettes et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 1 h au réfrigérateur.

- Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les côtelettes sur la grille huilée du barbecue (jeter la marinade) et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient dorées à l’extérieur et encore légèrement rosées à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les côtelettes dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes.

la salade

- Entre-temps, badigeonner les asperges de l’huile d’olive. Mettre les asperges sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient grillées (les retourner à la mi-cuisson). Couper les asperges en morceaux.

- Dans 4 assiettes, répartir les côtelettes, les asperges, les tomates et les tranches d’avocat. Garnir des feuilles de coriandre et arroser de la marinade réservée.

Terrine de saumon aux asperges

Terrine de saumon aux asperges

ingrédients 

- 2 pavés de saumon   
- 4 Poivrons rouges  
- 1 Botte d’asperges vertes 
- 30 cl Fromage frais 
- 400g Bouillon de légumes 
- 1  Feuille de gélatine  
- Sel
- Poivre

Préparation

- Epluchez les asperges. Nouez-les en botte et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire 20 minutes. Egouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les s’égoutter.
Retirez les pédoncules des poivrons. Plongez les poivrons dans l’eau bouillante et faites les cuire 5 minutes. 
- Rafraîchissez-les. 

- Pelez-les et coupez-les en lanières bien régulières.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Portez le bouillon de légumes à ébullition. Coupez les pavés de saumon en tranches dans l’épaisseur et plongez-les 5 minutes dans le bouillon. Egouttez-les et réservez.
Prélevez 2 cuil. à soupe de bouillon de légumes et faites-y fondre la gélatine en fouettant. - - - Mélangez ensuite la gelée au fromage frais. Salez et poivrez.
Chemisez une petite terrine de film alimentaire. Faites une couche de poivron rouge dans le fond. 

- Recouvrez-la d’asperges puis de fromage frais.
Posez les tranches de saumon par-dessus le tout. Recouvrez ensuite d’une couche de poivron, d’une couche d’asperges, d’une couche de fromage frais et terminez par les poivrons.
Placez au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, démoulez dans un plat et coupez en tranches épaisses. Servez bien frais.

Tartelettes chocolatées et son cidre basque

Pâques avec gourmandise

Recette pour 4 tartelettes

Ingrédients

– 150 g de sablés au chocolat

– 50 g de beurre mou

– 200 g de chocolat noir pâtissier

– 20 cl de crème de soja

– 1 bouteille de sagarno pour accompagner la dégustation des tartelettes

Préparation

- Réduire en poudre les sablés à l’aide d’un mixeur.

- Mélanger les sablés réduits en poudre avec le beurre afin d’obtenir une pâte compacte.

- Couper 4 bandes de papier cuisson, d’un centimètre sur le diamètre des moules à tarte, pour faciliter le démoulage des tartelettes.

- Déposer au fond des moules une bande de papier cuisson et tapisser de la pâte le fond et les rebords. Placer au congélateur.

- Casser le chocolat en morceaux dans un récipient.

- Faire chauffer la crème de soja, arrêter la cuisson à l’ébullition. Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.

- Laisser refroidir une dizaine de minute et verser la ganache sur vos fonds de tarte. Replacer au congélateur

- Les sortir 15 minutes avant la dégustation

- Saupoudrer de fleur de sel.

Bollo de mantequilla de Bilbao

Bollo de mantequilla de Bilbao

Petits pains au beurre

Ils sont parfaits pour accompagner le moment de petit déjeuner, après le dîner ou la collation, avec un café fumant au lait, une infusion ou simplement un verre de lait frais.

Venus à Bilbao de Poschiavo une petite ville de Suisse, Ils l'ont fait de la main de Bernardo Pedro Franconi et Francesco Matossi, deux cousins qui ont ouvert une petite pâtisserie à Rue Correo vers 1830

un petit pain suisse fourré d'une crème au beurre fouettée avec du sucre.

Ingrédients

les petits pains

- 100g de sucre

- 100g beurre crémeux

- 125ml de lait à température ambiante

- 12g levure fraîche

- 3 Oeufs 

- 500 à 600g de farine de force

- Une pincée de sel

- 1 jaune pour le brossage

- Saupoudrer de sucre

la crème au beurre

- 200g beurre crémeux

- 3 jaunes

- 200g de sucre

- 100ml d'eau

Préparation

Mélanger le beurre et le sucre dans un grand bol.

Dans un autre conteneur, émietter la levure et on le dissout dans un peu de lait. Puis ajouter au bol le des œufs battus, la levure levée et le reste du lait et s'intègrent.

Enfin, ajouter la farine de force. Tout d'abord incorporer 500 g seulement si la masse s'avère trop collant Ajouter petit à petit jusqu'à ce que nous obtenions la consistance souhaitée. Pétrir avec les mains 

Verser la pâte dans un bol saupoudré de farine et couvrir avec un chiffon. Laisser reposer à température ambiante 3 à 4h

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte plus ferme et plus homogène.

Séparer la pâte en portions de 50g et les former en boule sur une surface farinée. Et laisser lever 1h

Badigeonner avec le jaune fouetté et une pincée d'eau et saupoudrer de sucre sur le dessus.

Cuire au four environ 10-12 min à 180 ° dans un four préchauffé jusqu'à une coloration dorée.

Laisse le refroidir sur un rack.

la crème au beurre

Préparer un sirop léger avec l'eau et le sucre. 

Ajouter le sirop sur les jaunes battus en forme de ficelle, en continuant à battre pour que l'œuf ne durcisse pas.

Laisser refroidir le mélange puis on ajoute le beurre, battre jusqu'à obtenir une crème épaisse 

remplissez les petits pains de crème.