Traditions du réveillon du Nouvel An en France

 Traditions du réveillon du Nouvel An en France

Origines du réveillon de la Saint-Sylvestre

Le réveillon du jour de l’an est un moment festif que l’on passe entre amis ou en famille pendant la nuit du dernier jour de l’année, c'est-à-dire le 31 décembre. On appel aussi cette fête le réveillon de la Saint Sylvestre.

En France, on fête le réveillon du nouvel an plutôt entre ami, soit en se recevant chez l’un des amis, soit en allant faire un repas au restaurant. On mange, on boit, on danse, jusqu’aux douze coups de minuit. Ce moment est alors le moment de se présenter ses voeux en s’embrassant et en se souhaitant une bonne année, et une bonne santé pour la nouvelle année.

Champagne et foie gras sont les plats mangers par tonnes chaque année par les français pendant les fêtes.

En France le soir du réveillon, le dîner se veut gastronomique. 

Le foie gras et le champagne font généralement parti des mets incontournables. 

Cependant chaque région à ses coutumes et propose d’autres mets du terroir. 

On trouvera sur la table des huîtres Marennes d’Oléron, du confit de canard du Sud-ouest, des escargots de Bourgogne, du saumon élevé dans la Manche, du caviar d’aquitaine …

Huîtres gratinées à l'échalote

Huîtres gratinées à l'échalote

Recette pour 8 personnes

ingrédients

  

48 belles huîtres creuses de Claire

( compter 6 huîtres par personne )

300 gr de beurre mou

100 gr de mie de pain rassis

8 échalotes hachées

6 c à soupe de persil haché

2 c à s de jus de citron

de la chapelure ( je préfère de la fine )

sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four thermostat 5 ( 190°)

Ouvez les huîtres, détachez la chair des coquilles. Jetez l'eau qu'elles contiennent.

Emiettez finement la mie de pain. Ajoutez-y le beurre, les échalotes, le persil et le citron.

Malaxez pour obtenir une farce à peu près homogène. Salez peu et poivrez.

Replacez une huître dans chaque coquille.

Complétez avec 1 cuillère de farce .

Poudrez de chapelure.

Disposez les huîtres dans un plat allant au four.

Enfournez 10 mn. 

Servez aussitôt

 vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris hachés et passés au beurre et à déguster accompagné d'un vin blanc sec

Le Feuilleté aux morilles

Recette pour 4 personnes

 

cuisson 25 min

Préparation 20 min

Repos 15 min

ingrédients
- 300 g de pâte feuilletée
- 2 échalotes
- 500 g de morilles fraîches ou 40 g de séchée
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 g de farine
- 25 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre
- cerfeuil
- sel
- poivre.

 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Préparation
Chauffez le four à Th. 6-7 soit 200 °C. réhydratez 20 mn les morilles séchées dans un demi-litre d’eau tiède ou lavez les fraîches, égouttez-les.
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur  5 mm d’épaisseur et découpez-y quatre triangles d’environ 12 cm de côté. Posez-les sur une plaque à pâtisserie, dorez-les au jaune d’oeuf et placez-les au frais 15 mn. sortez la plaque, quadrillez les triangles de la pointe d’un couteau. enfornez pour 15 mn.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre dans une sauteuse, ajoutez les morilles, salez, oivrez. Faites-les suer 10 mn à feu doux. Versez le vin, faites bouillir 2 mn puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 mn, rectifiez l’assaisonnement.
Sortez les feuilletés du four, partagez-les en deux dans l’apaisseur à l’aide d’un couteau-scie et répartissez les morilles dessus avec un peu de sauce. Couvrez-les de leur chapeau feuilleté, décorez de cerfeuil et servez bien chaud.

Côté vin
Un Saint-Joseph

en savoir plus sur la morille : 

http://cepesencepes.blogspot.fr/2016/02/cuisiner-les-morilles.html

le parmentier de canard revisité

le parmentier de canard revisité

recette de la Cheffe Marie Laurent

 

Ingrédients 

- Cuisses de canard confites 

- Chou rouge 

- Oignons blanc 

- Échalote 

- Beurre 

- Huile 

- Vinaigre balsamique 

- Miel 

- Pomme

- Origan de Syrie 

Préparation

Émincer le chou rouge. 

Dans un fait tout, faire suer des oignons blanc, des échalotes, un peu de beurre et un peu d’huile et attendre qu’ils sont translucides. 

Ajouter le chou. 

Ajouter du vinaigre balsamique et une cuillerée de miel. 

Mettre du papier sulfurisé pour bien couvrir l’ingrédient. 

Cuire à la vapeur les cuisses de canard confites durant quelques minutes. 

Effilocher le canard et le faire revenir dans de l’oignon et de l’échalote. 

Ajouter les pommes et les herbes. 

Gratin de Saint Jacques et crevettes

Gratin de Saint Jacques et crevettes

recette pour 4 personnes

Préparation

300 g de noix de saint Jacques

200 g de queues de crevettes décortiquées cuites

1 carotte

1 blanc de poireaux

1/2 verre de vin blanc

150 g de beurre

2 jaunes d'oeuf

cerfeuil

du safran

Préparation

Eplucher la carotte et la tailler en brunoise.

Nettoyer le blanc de poireaux et l'émincer finement.

Dans un petit sautoir mettre 50 g de beurre et suer tout doucement le poireau et la carotte.

Ajouter les pistils de safran.

Dans un second sautoir, mettre le vin blanc et réduire doucement à presque à sec.

Hors du feu, ajouter les deux jaunes d'oeuf et fouetter

vigoureusement pour émulsionner le mélange.

Ajouter doucement le beurre fondu toujours en fouettant.

Assaisonner, puis ajouter les poireaux et les carottes.

Dans des petits plats à gratin, disposer les noix de saint jacques et les queues de crevette cuites

Napper de sauce et passer à four très chaud pendant 5 à 6 min

A la sortie du four saupoudrer de cerfeuil ciselé.