Recette du salmorejo

Recette du salmorejo

Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie

recette parfaite pour l’été Pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 kg de grosses tomates bien mûres, bio de préférence

200 g-250 g de mie d’un pain blanc à peine rassis

15 cl d’huile d’olive vierge extra

1 gousse d’ail

Quelques pincées de sel

3 oeufs durs et quelques tranches de jambon ibérique en chiffonnade pour la déco

Préparation

- Laver, équeuter et hacher grossièrement les herbes. Couper en dés les tomates, le concombre et l’oignon. 

- Couper les radis en fine rondelle et hacher l’ail grossièrement. Regrouper le tout dans un saladier et assaisonner avec le mélange jus de citron, huile d’olive, sel, poivre, sumac et mélasse de grenade.

- Griller le pain libanais et l’émietter au-dessus du saladier. 

- Mélanger et servir.

Tartine à l'œuf mollet façon avocado toast

Tartine à l'œuf mollet façon avocado toast

recette de Christophe Bastouilh

une entrée haute en couleur

Préparation 30 min

Ingredients

2 avocats

1/2 citron ( jus)

4 œufs

160 gr de fromage frais

120 gr de noix de cajou

4 tranches de pain de campagne

1 c à soupe de vinaigre

Fleur de sel

Poivre

Préparation

Sortez les œufs du réfrigérateur. Grillez les tranches de pain , puis tartinez de fromage frais.

Découpez les avocats en fines lamelles, puis arrosez-les de jus de citron .

Faites chauffer une casserole d'eau et ajoutez le vinaigre . Lorsque l'eau bout, plongez-y les œufs.

Retirez l'œuf au bout de 6 mn avec une écumoire et déposez-les dans un saladier d'eau glacée.

Enlevez la coque délicatement sous un filet d'eau froide.

Répartissez équitablement les lamelles d'avocat sur les tranches de pain de campagne , ajoutez 1 œuf sur chacune , puis quelques noix de cajou .

Salez et poivrez 

Tartines gratinées de lardons, champignons et mozzarella

Tartines gratinées de lardons, champignons et mozzarella

Un régal en entrée ou à l'apéro

Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

1 baguette de campagne

200 g de champignons de Paris

200 g d'allumettes de lardons

1 boule de mozzarella

25 g de beurre + 1 noix

25 g de farine

250 ml de lait

Préparation

Peler et émincer les champignons.

Préchauffer le four à 200°c.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter la mozzarella en petits morceaux et la laisser fondre.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et faites revenir les champignons jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ajouter les allumettes de lardons et les faire colorer.

Verser la béchamel hors du feu dans la poêle et mélanger.

Couper la baguette en 2 et ouvrir les 2 moitiés dans l’épaisseur.

A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir la béchamel aux lardons et champignons sur les quarts de baguette.

Enfourner les tartines pour 15 mi puis mettre le four sur position grill et faire gratiner quelques minutes.

Servir accompagné d’une salade verte.

Pastel de arroz de Bilbao

Pastel de arroz de Bilbao

recette pour 8 personnes

la star des vitrines des pâtisseries du Pays Basque et plus précisément de la ville de Bilbao.

Préaparation 20 min

Cuisson 50 min

Ingrédients

1 litre de lait

250g  de Sucre

6 œufs

250g de Farine de blé

150 g beurre

1 feuille de pâte feuilletée réfrigérée

Préaparation

Dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sucre. battre le tout. 

A la fin, le mélange de sucre et d'oeufs doit doubler de volume .

Ajoutez le beurre. beurre préalablement fondu au micro-ondes  continuer à mélanger pour un contenu homogène 

Ajouter la farine préalablement tamisée. Mélanger Verser le lait dans ce mélange.  

Mélanger jusqu'à que la  pâte soit assez liquide .

Tapisser un moule de cuisine avec une feuille de pâte feuilletée et à l'intérieur versre toute la pâte obtenue jusqu'au bord de la pâte avec la préparation. 

Mettre au four préalablement chauffé à 180 ° C pendant environ 50 min  et recouvrir les 20 premières minutes avec du papier d'aluminium.

retirer du four

laisser refroidir

bonne dégustation

le + plus

Gâteau de riz de Bilbao en portions individuelles, au four pendant 20 min à 200 ºC, recouverts de papier d'aluminium  et 15 minutes à 180ºC  découverts. 

Panini Basque

Panini Basque

2 baguettes

240 g de pimientos del piquillos

50 g de fromage Ossau Iraty pur brebis

1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou purée de tomates

1.5 cuillère à café de piment d'Espelette

Mélangez le concentré de tomate, le fromage frais, le piment d’Espelette, le sel et le poivre, si besoin ajoutez 1 c.à.c d’huile d’olive. 

Découpez le fromage de brebis en lamelles et le pimientos del piquillos.

Coupez les baguettes  Posez les lamelles de fromage de brebis et de pimientos sur les tranches. 

Refermez et faites cuire 5 min dans l’appareil.

servir avec des feuilles de  salade