La potée normande

La potée normande 

un plat généralement à base de viande de porc (poitrine demi-sel, jambonneau, andouilles, saucisses,…) et de légumes d’hiver (chou vert, carottes, pommes de terre, oignon) cuits à feu doux dans une marmite de cidre, beurre, sel et poivre.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h50 min

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

- 1 chou vert

- 3 à 4 carottes

- 3 à 4 pommes de terre

- 2 oignons

- 2 clous de girofle

- 5 à 6 grains de poivre

- 4 à 5 baies de genièvre

- 500 g de poitrine demi-sel

- 350 g de jambonneau

- 3 à 4 tranches d’andouilles de Vire

- 2 à 3 saucisses fumées

- 40 g de beurre

- 1 l de cidre

- gros sel / sel

Préparation 

Dans une marmite remplie d’eau, ajouter la poitrine. Porter à ébullition puis cuire 50 à 55 min au frémissement.

Peler et laver carottes et pommes de terre.

Laver et couper le chou en quatre.

Éplucher et laver les oignons.

Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel durant 5 min. Enlever et passer à l’eau froide.

Couper les carottes en biseaux.

Piquer les deux oignons avec un clou de girofle.

Placer les légumes (hors pommes de terre) dans une marmite.

Ajouter les baies de genièvre et les grains de poivre. Verser le cidre et compléter avec de l’eau pour immerger les légumes. Porter à ébullition et faire cuire au frémissement durant 20 min.

Ajouter la poitrine, le jambonneau, les saucisses, les tranches d’andouille et les pommes de terre et faire cuire 30 à 40 min supplémentaires.

Sortir avec une écumoire et poser dans un plat de service.

Couper le jambonneau en morceaux.

Servir chaud avec les légumes.

Ajouter dessus des noix de beurre.

Sauce normande

Sauce normande

Cette sauce accompagne très bien les légumes, les viandes et poissons.

La base de la sauce normande est le velouté, considéré comme l’une des sauces mères de la cuisine française. Un velouté se prépare en faisant mijoter un bouillon avec de la crème ou parfois un roux, un mélange épaississant de farine et de beurre. Une fois un velouté de base maîtrisé, un large assortiment de sauces peut être réalisé, avec des saveurs allant du sucré au acidulé. Les ingrédients courants du velouté comprennent les échalotes, les champignons, l’estragon et le paprika, mais généralement pas ensemble.

recette Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 oignon

75 g de beurre

1 grosse cuillerée à soupe de farine

50 cl de cidre

Noix de muscade râpée

25 cl de crème fraîche

1 fi let de citron

Sel, poivre

Préparation

Éplucher et émincer l’oignon.

Le faire blondir à feu doux, avec une noix de beurre.

Ajouter alors le reste du beurre et la farine  

remuer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux sans prendre couleur.

Mouiller avec le cidre, saler, poivrer, mettre une pointe de noix de muscade et, avant de servir, ajouter la crème et le citron en battant avec un fouet.

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Beignets de Carnaval 2

Cuisson : 10 mn 
Préparation : 20 mn 
Repos : 12 heures (1 nuit minimum) 

                             

Ingrédients :          

- 250 gr de farine      
- 1 pincée de sel   
- 15 gr de levure fraîche de boulanger    
- 25 gr de sucre semoule         
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 2 oeufs            
- 3 cuillères à soupe de lait 
- 40 gr de beurre mou   
- sucre semoule pour l'enrobage 
- huile neuve pour la friture    

préparation :

Verser la farine dans le robot (ou sur le plan de travail) creuser un puits et ajouter le sel et le sucre d'un côté, puis la levure émiéttée de l'autre.

Dans le milieu du puits, incorporer les 2 oeufs avec le lait et mélanger au robot (ou avec les doigts). Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le beurre par petits morceaux. Continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Hors du robot, continuer de travailler cette pâte à la main en la soulevant et en la rabattant. Répéter cette opération pendant environ 7 mn. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus si possible. 

Le lendemain, sur un plan de travail peu fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 5 mm d'épaisseur et découper des rectangles de 4 x 5 cm environ. Avec un couteau, faire une fente au milieu de chaque rectangle. Prendre un coin de la pâte et le passer dans la fente.

Déposer les rectangles ainsi formés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans une pièce tempérée sans courant d'air.

Faire chauffer l'huile à 170°.

Lorsque l'huile est chaude, plonger les beignets par 4 ou 5 selon leur grosseur, et en les surveillant afin de les retourner à mi-cuisson.

Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir et les enrober  avec du sucre semoule. Déguster aussitôt.

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Les pieds sous la table

La potée comtoise

 

La potée comtoise

potée campagnarde elle est une variante de potée traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, à base de viandes de salaison fumées du Haut-Doubs

de saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau et de lard.

ingrédients

2 saucisses de Morteau

2 saucisses de Montbéliard

2 oignons

4 carottes

5 pommes de terre

2 poireaux

4 navets

1/2 chou vert

1 bouillon de volaille

sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive

préparation

- Dans une grande casserole, faites dorer les deux oignons coupés finement avec une cuillère d'huile d'olive.

- Ajoutez ensuite les carottes, pommes de terre et navets, préalablement coupés en morceaux.

- Laissez revenir à feu moyen.

- Ajoutez les poireaux et le chou, coupés en fines lamelles.

- Mélangez bien les légumes dans la casserole.

- Dans un bol d'eau chaude, faites fondre le bouillon de volaille.

- Versez-le dans la casserole, suivi de la même dose d'eau.

- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du laurier.

- Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux.

- Au bout de 30 min, ajoutez les quatre saucisses, grossièrement coupées.

- Couvrez de nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

- Vérifiez de temps en temps qu'il reste de l'eau dans la casserole et arrosez les ingrédients.

- Lorsque les saucisses et les légumes sont tendres, vous pouvez servir dans des assiettes creuses.

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Le mongetado ariégeois

Le mongetado ariégeois

ou La mounjetado ou cassoulet ariégeois

Autrefois, c'était un plat de haricots cuisiné avec des restes de viande 

Aujourd’hui, il est un plat festif avec du porc et du canard gras.

élaboré à base de cocos de Pamiers, de coustellou (travers de porc), d’un talon de jambon, de morceaux de couenne, de gousses d’ail, de saucisse de foie sèche, de saucisse fraîche, du saucisson de couenne, de cuisses de confit de canard, de tomates et d’oignons, on le retrouve souvent dans les repas de villages

ingrédients

I kg de haricots secs coco de Pamiers ou à défaut tarbais

3 morceaux de coustellou salé

1/2 fond de jambon, des couennes

4 gousses d ‘ail

300 g de saucisse de foie sèche

500 g de saucisse fraîche

3 saucissons de couennes

4 cuisses de confit d’oie ou 8 manchons

2 gros oignons

500 g de tomates.

Préparation

Mettre les haricots bien lavés à tremper durant une nuit dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude, les rincer, les égoutter, les faire blanchir, encore à l’eau tiède.

Dans une poêle, faire fondre les tomates, l’ail et les oignons. Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter les couennes, le coustellou bien lavé, le fond de jambon, les saucissons de couennes et les haricots, couvrir avec 2 litres 1/2 d’eau tiède. Laisser mijoter au moins 3 heures.

Une 1/2 h avant la fin de la cuisson rajouter le confit dégraissé, la saucisse dorée à la poêle, et la saucisse de foie fendue et coupée en morceaux, et saisie quelques minutes à la poêle. Poivrer.

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