La potée normande

La potée normande 

un plat généralement à base de viande de porc (poitrine demi-sel, jambonneau, andouilles, saucisses,…) et de légumes d’hiver (chou vert, carottes, pommes de terre, oignon) cuits à feu doux dans une marmite de cidre, beurre, sel et poivre.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h50 min

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

- 1 chou vert

- 3 à 4 carottes

- 3 à 4 pommes de terre

- 2 oignons

- 2 clous de girofle

- 5 à 6 grains de poivre

- 4 à 5 baies de genièvre

- 500 g de poitrine demi-sel

- 350 g de jambonneau

- 3 à 4 tranches d’andouilles de Vire

- 2 à 3 saucisses fumées

- 40 g de beurre

- 1 l de cidre

- gros sel / sel

Préparation 

Dans une marmite remplie d’eau, ajouter la poitrine. Porter à ébullition puis cuire 50 à 55 min au frémissement.

Peler et laver carottes et pommes de terre.

Laver et couper le chou en quatre.

Éplucher et laver les oignons.

Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel durant 5 min. Enlever et passer à l’eau froide.

Couper les carottes en biseaux.

Piquer les deux oignons avec un clou de girofle.

Placer les légumes (hors pommes de terre) dans une marmite.

Ajouter les baies de genièvre et les grains de poivre. Verser le cidre et compléter avec de l’eau pour immerger les légumes. Porter à ébullition et faire cuire au frémissement durant 20 min.

Ajouter la poitrine, le jambonneau, les saucisses, les tranches d’andouille et les pommes de terre et faire cuire 30 à 40 min supplémentaires.

Sortir avec une écumoire et poser dans un plat de service.

Couper le jambonneau en morceaux.

Servir chaud avec les légumes.

Ajouter dessus des noix de beurre.