Le Croc' Montbé de Joannes Richard

Le Croc' Montbé de Joannes Richard

croquette terroir au saucisses de Montbéliard IGP et au comté

Temps de préparation 30 min   

Recette pour 10 personnes Par Joannes Richard

ingrédients

10 saucisses de Montbéliard IGP  *

10 grosses pommes de terre

450g de comté

120g de beurre

240g de farine de blé type 55

300ml de lait

3 jaunes d’œuf

3 pincées de muscade

6 œufs

300g de chapelure Panko

Huile de friture

Sel et poivre

Préparation

Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre

Les faire cuire dans une casserole avec un grand volume d’eau jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans la pomme de terre

Égoutter puis écraser (grossièrement) à l’aide de deux fourchettes ou d’un écrase purée

Pendant ce temps réaliser un roux, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse

Petit à petit y incorporer le lait jusqu’à ce que la sauce épaississe

Incorporer le comté râpé, et le jaune d’œuf puis remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (cela devient une sauce Mornay)

Saler, poivrer et ajouter la muscade

Mélanger la purée et la sauce Mornay

Faire griller les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

Une fois grillées, couper les saucisses en petits morceaux et les incorporer au mélange purée – sauce Mornay, puis laisser reposer au frais pour que la pâte durcisse

Une fois durcie, former des boules avec ses mains puis les passer dans les œufs battus puis dans la chapelure Panko

Faire frire les Croc’ Montbé dans l’huile de friture à 180° jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée

Les laisser refroidir puis déguster sans plus tarder

* Plonger la saucisse de Montbéliard dans une casserole d’eau froide, augmenter progressivement la température pour éviter qu’elle n’éclate. Dès que l’eau frémit, compter 20 à 25 minutes de cuisson (selon la taille) à eau frémissante.

La potée comtoise

 

La potée comtoise

potée campagnarde elle est une variante de potée traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, à base de viandes de salaison fumées du Haut-Doubs

de saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau et de lard.

ingrédients

2 saucisses de Morteau

2 saucisses de Montbéliard

2 oignons

4 carottes

5 pommes de terre

2 poireaux

4 navets

1/2 chou vert

1 bouillon de volaille

sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive

préparation

- Dans une grande casserole, faites dorer les deux oignons coupés finement avec une cuillère d'huile d'olive.

- Ajoutez ensuite les carottes, pommes de terre et navets, préalablement coupés en morceaux.

- Laissez revenir à feu moyen.

- Ajoutez les poireaux et le chou, coupés en fines lamelles.

- Mélangez bien les légumes dans la casserole.

- Dans un bol d'eau chaude, faites fondre le bouillon de volaille.

- Versez-le dans la casserole, suivi de la même dose d'eau.

- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du laurier.

- Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux.

- Au bout de 30 min, ajoutez les quatre saucisses, grossièrement coupées.

- Couvrez de nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

- Vérifiez de temps en temps qu'il reste de l'eau dans la casserole et arrosez les ingrédients.

- Lorsque les saucisses et les légumes sont tendres, vous pouvez servir dans des assiettes creuses.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Recette de la salade montbéliarde

Recette de la salade montbéliarde

pour 2 personnes
elle peut se dégusster en plat principal ou en entrée

 la saucisse de Montbéliard
Une chaire moelleuse et juteuse est relevée par les arômes fumés (exclusivement aux résineux), de poivre et de cumin dans la recette originale. 

Ingrédients 

- 6 pommes de terre

- 1 saucisses de Montbéliard (160 g)

- 150 g de lard ou de lardons fumés

- 1 oignon

- huile de colza

- vinaigre de cidre

- moutarde à l'ancienne

- quelques brins de ciboulette

Préparation

Lavez et faîtes cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 min environ. Quand l'eau bouillonne, ajoutez la saucisse et laissez-les cuire 10 min.

Coupez le lard en lardons. Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes revenir oignon et lardons dans une poêle pendant 10 min. Laissez refroidir.

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde à l'ancienne et la ciboulette hachée.

la saucisse et les pommes de terre refroidies, coupez-les en rondelles.

Servez la salade en mélangeant saucisse, pommes de terre, lardons, oignon et en assaisonnant de vinaigrette.