Panellets aux pignons de pin 

Les gâteaux catalans de la Toussaint

Ce gâteau typique que l’on fait à la Toussaint dans les régions d’Aragon, de Catalogne, Valence et dans les îles Baléares.

Recette pour 4 Personnes:  Temps de préparation : 45m

Ingrédients

- 200 g d’amandes en poudre

- 100 g de pomme de terre

- 150 g de sucre glace

- 200 g de pignons de pin

- 1 citron

- 1 œuf

préparation

Faire cuire la pomme de terre avec la peau au four micro-ondes pendant 3 minutes environ dans un récipient en verre muni d’un couvercle.

Lorsque la pomme de terre est cuite, l’éplucher encore chaude. Pour éviter de vous brûler, vous pouvez la tenir avec un torchon et enlever la peau au couteau.

Écraser la pomme de terre avec un presse purée ou un moulin à légumes.

Laver le citron et râper le zeste, en faisant attention de ne pas râper la partie blanche. Mélanger le zeste avec le sucre.

Mélanger la purée de pomme de terre avec le sucre, puis incorporer le poudre d’amandes. Pétrir un peu jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Envelopper la pâte avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Préchauffer le four à 220°C, feu voûte et sole.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Dans un bol, battre l’œuf. Placer une assiette avec des pignons de pin à côté.

Sortir la pâte du réfrigérateur. La séparer en morceaux de 15 grammes environ. Faire de chaque morceau une boule.

Ensuite, mouiller chaque boule dans l’œuf, puis la recouvrir de pignons de pin en lui donnant une forme ronde avec vos mains. Ne pas hésiter à presser un peu pour bien coller les pignons de pin.

Placer les panellets sur la plaque de cuisson et les badigeonner légèrement avec de l’œuf battu.

Enfourner pendant 6 minutes environ ou jusqu’à ce que les pignons de pin soient légèrement dorés.

Bon appétit!

On peut faire les panellets aux pignons de pin, aux amandes, à la noix de coco râpée, au café, au chocolat…

Pied de mouton au vinaigre

pied de mouton au vinaigre peut être très apprécié avec une terrine et cela change des cornichons et accompagnés en vin d'Alsace Pinot blanc

Ingrédients :

• 500 gr de pied de mouton
• 40 cl de vinaigre blanc au miel
• 1 cuillère à soupe de sucre de cassonade
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de baie rouge
• 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 tige d’estragon

Préparation :

1. Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre.
2. Laisser frémir pendant 3 minutes.
3. Ajouter la feuille de laurier et laisser infuser un peu.
4. Réserver sur le rebord d’une fenêtre, afin que le liquide refroidisse.
5. Rincer à l’eau claire la tige d’estragon.
6. Sécher l’herbe aromatique avec un papier alimentaire.
7. Frotter avec une brosse à champignon les pieds de mouton.
8. Couper la base du champignon (sauf si comme moi, vous les coupez au couteau dans la forêt.
9. Gratter le pied délicatement avec la pointe d’un couteau, si nécessaire.
10. Couper en deux le plus gros pied de mouton.
11. Ebouillanter puis sécher le bocal.
12. Installer la tige d’estragon, afin quelle soit sur toute la hauteur du bocal.
13. Verser les baies rouges et le poivre en grains.
14. Déposer délicatement les pieds de mouton au fond du bocal.
15. Verser le vinaigre froid sur les pieds de mouton.
16. Réserver à l’abri pendant 3 à 4 semaines.
17. Déguster les pieds de mouton, jusqu’à la prochaine récolte de l’année suivante.

Charcuterie Le Grenier Médocain

Le Grenier Médocain

Cette spécialité charcutière est typique du Médoc. 

On la trouve surtout dans les villages entre Saint-Estèphe et Saint-Laurent-Médoc.

La panse de porc est assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail et un mélange d’épices visant à relever la fadeur initiale de cette chair. La panse est roulée en boule puis cousue avant d’être mise à cuire au court-bouillon. Ainsi les chairs se gorgent de saveurs.

Son nom provient du mot “grenier” ou “béret” qui désigne l’estomac de porc poêlé ou braisé. Les paysans utilisaient cette “andouille” à la mode Médoc comme casse-croûte quand ils travaillaient dans les vignes.

Le Grenier Médocain fait partie des Sentinelles du goût de la Nouvelle Aquitaine

Cette charcuterie originaire du Médoc utilise des panses de porc qui sont soigneusement nettoyées et dégraissées avant d’être assaisonnées au poivre. Elles seront ensuite cuites pendant des heures, lentement , dans un bouillon parfumé aux épices avec des oignons et de la cannelle, avant d’être refroidies, puis montées à la main, une par une avec un hachis à base d'ail et de poivre concassé soit dans un torchon, soit dans la forme traditionnelle du produit : un Boule de Grenier. Puis, retour dans le dernier bain de cuisson ou elles vont mijoter encore de un peu. Une fois refroidies, elles seront consommées froides en salade ou en entrée.

La légende raconte que le Général de Gaulle raffolait de cette spécialité…

Le PAN DI I MORTI pain des morts Corse

Le PAN DI I MORTI (le pain des morts )

recette de la région bonifacienne appelé en langue bonifacienne "Ügha sécaïa", c'est-à-dire pain fait avec du raisin (ügha") sec.

Temps de préparation : 20 minutes (+3h de repos)

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 4h (dont 3h de repos)

Ingrédients 

750 g farine

300 g de cerneaux de noix

300 g raisins secs

150 g de sucre

Zeste d'un citron non traité

125 g beurre

40 g levure de boulanger fraîche

2 œufs + un jaune

25 cl d'eau

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier,

mettez la farine en fontaine, puis

ajoutez 2 pincées de sel, et la levure préalablement délayée dans 25 cl d’eau tiède.

Mélangez avec le sucre, le beurre mou, les œufs battus et pétrir pendant 10 minutes minimum

Ajoutez les noix concassées, les raisins secs, et le zeste de citron finement haché, pétrissez le tout .

Recouvrez d'un torchon et laisser lever au moins trois heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dégazer votre pâte en la pétrissant de nouveau ,

Formez ensuite un pain rond, badigeonnez-le de jaune d’œuf.

Enfourner thermostat 180° pendant 40 minutes (un récipient d’eau dans le four) 

Pizza aux cèpes gourmande

Pizza aux cèpes gourmande

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 250 g Pâte à pizza

- 300 g Cèpes bouchons

- 200 g Mozzarella râpée

- 100 g Pesto

- 1 poignée Roquette

- 2 c. à soupe Huile d'olive

- 1 boule Burrata

- 2 c. à soupe Graines de courge

- Sel et piment d'Espelette

- Piment en flocons

Préparation

Commencez cette recette de pizza aux cèpes en nettoyant les champignons. Émincez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Égouttez-les, salez et pimentez 

faites-les dorer quelques minutes à la poêle. Réservez. Préchauffez le four à 240 °C.

Étalez la pâte à pizza. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tartinez-la de pesto. Ajoutez la mozzarella et la burrata coupée en tranches, disposez les champignons sur le dessus. Parsemez de graines de courge.

Enfournez et faites cuire environ 10 min. À la sortie du four, parsemez la pizza de quelques pincées de piment rouge et de roquette. Servez aussitôt.