Cuisse de canard confit aux pieds de mouton et pleurotes

Cuisse de canard confit aux pieds de mouton et pleurotes

recette pour 1 personne

Ingrédients 

- 1 cuisse de canard confite

- 2 pieds de mouton

- quelques pleurote

- 1 gousse d'ail

- 1 c a s de persil

- beurre

- sel

- Piment d'espelette

Préparation

Chauffez la boîte ou le sachet plastique contenant les cuisses de canard à basse température dans le four à 50° ou dans une casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse.

Réchauffez une cuisse de canard et effilochez-la.

Nettoyez délicatement les champignons en les brossant avec un pinceau.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poële et sautez vivement les champignons.

Salez, ajoutez l'ail et le persil, le canard, mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes.

côté vin 

Un vin rouge et puissant du Sud-Ouest 

Irouléguy

Madiran

Gaillac

Bergerac

Saint Mont

gratin de pommes de terre à la crème et aux cèpes

Gratin de pommes de terre à la crème et aux cèpes

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients  - 1kg de pommes de terre - 1 l de crème - 30 g de cèpes déshydratés - Sel - Poivre Au four 1h à 180° Préparation  1. Pour commencer mettre de la crème au fond d’un plat. 2. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles en les plaçant dans le plat. 3. Ajouter des cèpes et redisposer une couche de pommes de terre avec du sel et du poivre. 4. Recouvrir le tout avec de la crème. 5. Mettre au four pour une heure de cuisson.

Burger du Mont Raimeux

Burger  du Mont  Raimeux

Le mont Raimeux est une montagne culminant à 1 301 mètres d'altitude dans le massif du Jura, en Suisse

-  la partie basse du petit pain  sandwich que l'on  aura toasté auparavant;  

-  on  posera  quelques  feuilles  de  salade  sur  le  premier étage;  

-  on aura cuit des pommes‐de‐terre le jour avant  à la mode de ma grand‐maman (cuire les patates et couper  la  cuisson  rapidement avec  de  l'eau  très  froide)

peler et  râper  les  patates  pour  former  ensuite  une  galette  bien  ronde  de  la  grandeur  du  sandwich;  griller  dans  un  peu d'huile en y ajoutant du sel et quelques râpures de noix de  muscade

-  le  steak  haché  sera  fait  à  base  de  viande  de  chevreuil mélangée à du jaune d'œuf et de la mie de pain  (sel & poivre) on y intégrera de l'oignon haché et grillé au préalable dans une casserole; le steak formé en une galette bien circulaire à la grandeur du sandwich sera également  grillé dans une casserole;  

-  pour les inconditionnels du ketchup … option 

- recouvrir d'une fine couche de girolles

 - mettre le couvercle du petit pain sandwich également  toasté

Les pieds sous la table La page

 

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Potage à la courge

 Potage à la courge

Pour 6 pers

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 15 min

Ingrédients 

- 2 cuillères à soupe de beurre 

- 1 gros oignon rouge 

- 3 gousses d’ail coupées finement 

- 1 cuillère à thé de cari 

- 5 tasses (1250 ml) de courge butternut, pelées, sans pépin et coupés en dés 

- 1 grosse pomme de terre, lavée, brossée, pelée et coupée en dé. 

- 4 tasses (1000 ml) de bouillon de légumes 

- 2 cuillères à soupe de jus de citron 

- 3 cuillères à soupe de pâte de tomates 

- 1/3 de tasse (85 ml) de lait ou de crème 

- Sel, poivre 

- Croûtons maison  

     

                

Préparation 

pour la courge butternut il faut la peler, sans pépin et couper en dés 

Dans une grande casserole, commencer par faire fondre le beurre à feu moyen. 

Faites revenir l’oignon, l’ail, le cari, le et le poivre pendant environ 3 minutes. 

Ajouter les morceaux de courge butternut et de pomme de terre. 

Bien mélanger avec le restant. 

Ajouter le bouillon de légumes, la pâte de tomates et le jus de citron. 

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. 

Passez le mélange dans le robot culinaire afin de faire une belle purée lisse. 

Puis, passez le mélange dans le tamis afin d’éliminer les grumeaux. 

Remettre la purée dans la casserole, ajouter le lait et faites réchauffer. 

c’est prêt  

On peut trés bien congèler le tout