Temps de cuisson des gibiers

Temps de cuisson des gibiers

Le sanglier

Cuisseau de sanglier Rôti Braiser Bien cuit 1h15 /kg

Mignon de sanglier Rôti Braiser Bien cuit 50min /kg

Température à cœur : 62 °C pour une cuisson rosée

Le lièvre 

Température à cœur : 55 °C pour une cuisson rosée

Le râble de lièvre à rôtir cuira 15 minutes par livre.

Le civet de lièvre : 1 h 30 à 1 h 45.

Le chevreuil 

Température à cœur : 55 °C pour une cuisson rosée

Le filet de chevreuil à rôtir : 15 minutes par livre.

Le cuissot ou la selle de chevreuil à rôtir : 15 à 20 minutes par livre.

Le faisan 

Température à cœur : 70 °C

Entier 

Saisir à la poêle et poursuivre la cuisson au four à 150 °C pendant une petite heure (conseil : barder d'abord de lard, saisir à la poêle et poursuivre la cuisson au four à 180 °C pendant 35 min).

Filet 

Saisir à la poêle et poursuivre la cuisson au four à 180 °C pendant quelques minutes.

Le canard sauvage : 25 à 30 minutes.

Les perdreaux : 20 à 25 minutes, selon grosseur.

Les perdrix : à braiser selon âge, de 45 minutes à 2 heures.

Les grives : 10 à 12 minutes.

Les cailles : 8 à 10 minutes.

Les gelinottes : 12 à 15 minutes.

Le coq de bruyère 30 à 35 minutes. 

Les vieux coqs sont destinés au braisage. Le temps de cuisson varie de 50 minutes à 2 heures.

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres.

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres. 

une des spécialités de région picarde

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres.

recette pour 6 à 8 personnes

ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée.

Deux petits poireaux (env 200g)

5 petites portions de chèvre frais.

1 crottin de Chavignol 1/2 ou 1/2 bûchette de chèvre (1/2 sec.)

4 CS de crème fraîche.

4 oeufs.

                 Pour la béchamel:

                 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé au choix!)

                 80 g de beurre

                 40g de farine.

                 Sel poivre muscade.

préparation

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et faire cuire les poireaux lavés et émincés pendant 10 petites minutes en remuant régulièrement.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans une autre, faire fondre le beurre. Une fois fondu, y ajouter la farine tamisée. Remuer rapidement pendant quelques minutes (le mélange s'épaissit légèrement) et laisser tièdir.

 

Verser le lait bouillant sur ce mélange tiède. et remuer jusqu'à épaississement de la béchamel. Saler, poivrer, et mettre un peu de muscade. Réserver.

  Dans un saladier, battre les quatre oeufs en omelette, ajouter les 4 CS de crème fraîche et un peu de sel, de poivre et de muscade. Verser la béchamel sur ce mélange.

   Disposer la pâte sur le moule à tarte. (si possible sur du papier sulfurisé)

Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Couper en deux les petits disques de chèvre frais et les disposer également au dessus des poireaux.

Verser l'appareil sur le fond de tarte.

Couper le crottin de Chavignol en tranches très fines. Le disposer au dessus de l'appareil.

Mettre au four durant 25/30 min à 200°. Il est possible que votre flamiche gonfle à la cuisson. Néanmoins, elle va reprendre sa forme initiale une fois sortie du four.

Autre version, vous pouvez attendre 20 min de cuisson avant de mettre le crottin de chavignol au dessus de la tarte afin qu'il soit plus fondant.

Pour une flamiche complète et gourmande, ajouter des lardons allumettes.

Servir bien chaud.

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Le marché des Sites remarquables du goût 2025 de Bouin

Le marché des Sites remarquables du goût 2025 de Bouin 

Du 27 au 28 septembre à Bouin en Vendée

À partir de 9h sur la Place du pavillon

2 jours de découvertes, de gourmandises et d’animations festives autour des produits locaux, et plus particulièrement de l’huître

Samedi 27 Septembre 

- 9h Ouverture du marché

- 11h Inauguration par le Maire et les enfants du CME

- 17h Concours culinaire organisé par les élèves en formation restauration du lycée Louis Armand de Machecoul

- 19h Marché nocturne avec animation musicale par le groupe Duo Tea Time

- 22h Feu d'artifice

Dimanche 28 Septembre 

- 9h Ouverture du marché

- 10h Concours culinaire "Huitres en scènes"

- 13h Remise des prix du concours culinaire

espace de dégustations

Animation musicale avec la troupe "Les Joyeux Vendéens"

kebab maison

kebab maison

Le döner kebab est d'origine allemande, car il a été inventé en 1971 à Berlin, par un certain Mehmet Aygün, immigré turc, et ne vient donc pas de Turquie ou de Grèce comme la légende le laisse entendre.

Le kebab est un type de plat qui existe en différentes formes et le döner kebab est une sorte de kebab. Il existe aussi des kebabs à la brochette, des kebabs à la viande hachée. Et c’est un plat national turc. 

Les Turcs aiment manger la viande, surtout la viande rouge, le mouton et l’agneau.


Ingrédients
 
• 6 petits pains kebab
• 500 g de la viande de mouton (ou de veau) sans os, coupé en cubes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 petit piment vert
• 2 c. à soupe de beurre fondu (ou de l'huile végétale)
• 4 noisettes de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Quelques feuilles de fenouil
• Sel, poivre
• Salade
• Concombre en rondelle
• Carottes râpées



Préparation

Emincez l'oignon, coupez la tomate, la carotte et le piment en petit cubes.
Faites revenir l'oignon et le piment dans la moitié du beurre chaud quelques min

Ajoutez la viande, tournez encore 5 à 7 min à feu doux, ajoutez la tomate, salez, poivrez et ajoutez les herbes coupées et un peu d'eau. Laissez mijoter ensemble 15 à 20 min.
Préchauffez le four th.6 (180°C).

Videz les pains, fourrez-les de la viande. 

Disposez une petite noisette de beurre sur chaque pain.
Enfournez 5 min avant de servir.
vous pouvez ajouter un peu de la salade, tomates, oignons et sauce blanche

 

plus on ajoute d’ingrédients supplémentaires (choux, etc) et de sauces (mayonnaise, ketchup, sauce blanche, etc) plus on s’éloigne de la recette originelle du döner kebab .

Et évidemment surtout pas de frites.

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Les Brioches parisiennes

Les Brioches parisiennes 

ou brioche à tête

Elle semblerait avoir été créée autour du XVIIe siècle, et s'invitait souvent lors des déjeuners à la cour royale.

Il en existe toute une déclinaison : de Nanterre, Metz, Parisienne ou encore Vendéenne, la brioche est connue de tous et trouve ses spécificités dans de nombreuses régions de France

recette pour 16 brioches

Ingrédients

- 500 g farine

- 4 œufs

- 1 jaune pour la dorure

- 30 ml d'eau

- 50 ml de lait

- 250 g de beurre

- 50 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 c. à soupe rases de levure de boulanger déshydratée

- 1 c. à café de sel

Préparation

Mélangez la farine, les sucres et la levure dans un saladier.

Creusez un puits au centre puis ajoute les œufs entiers, l'eau, le beurre mou et le lait.

Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 12 h minimum.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné.

Façonnez 16 boules de la taille d'une mandarine puis 16 boules plus petites pour les têtes.

Placez les plus grosses boules dans des moules à muffins en silicone.

Posez au-dessus les plus petites boules.

Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez les brioches avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler.

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