Les Brioches parisiennes

Les Brioches parisiennes 

ou brioche à tête

Elle semblerait avoir été créée autour du XVIIe siècle, et s'invitait souvent lors des déjeuners à la cour royale.

Il en existe toute une déclinaison : de Nanterre, Metz, Parisienne ou encore Vendéenne, la brioche est connue de tous et trouve ses spécificités dans de nombreuses régions de France

recette pour 16 brioches

Ingrédients

- 500 g farine

- 4 œufs

- 1 jaune pour la dorure

- 30 ml d'eau

- 50 ml de lait

- 250 g de beurre

- 50 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 c. à soupe rases de levure de boulanger déshydratée

- 1 c. à café de sel

Préparation

Mélangez la farine, les sucres et la levure dans un saladier.

Creusez un puits au centre puis ajoute les œufs entiers, l'eau, le beurre mou et le lait.

Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 12 h minimum.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné.

Façonnez 16 boules de la taille d'une mandarine puis 16 boules plus petites pour les têtes.

Placez les plus grosses boules dans des moules à muffins en silicone.

Posez au-dessus les plus petites boules.

Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez les brioches avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler.

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