Conchiglionis farcis sauce aurore au basilic

 Conchiglionis farcis sauce aurore au basilic

Les conchiglioni sont des grosses pâtes alimentaires originaires d'Italie qui semblent destinées à être farcies

Recette pour 6 à 8 personnees

Pour les conchiglionis farcis 

500 gr conchiglioni
500 gr mélange hachis échine de porc et bœuf
1 œuf
du pain et lait
2 c. à soupe chapelure
3 c. à soupe parmesan
2 c. à café persil
1 pincée sel

1 pincée poivre

Faites tremper le pain dans du lait pressez le bien sinon votre farce sera molle

Dans un cul de poule, mettre le mélange hachis d'échine de porc et de bœuf, la chapelure, l'œuf, le persil et le poivre.

Mélanger le tout à la main afin d'avoir une belle farce.

Pour la sauce

25 cl de crème liquide légère
1 c. à c. de fécule de maïs
1 c. à s. de concentré de tomates
3 feuilles de basilic frais
Sel ou sel fin
Poivre

Faites comme une béchamel dans  laquelle vous ajoutez de la tomate concassée que vous aurez fait un peu cuire avant pour enlever l’acidité dans laquelle vous aurez mis du basilic haché....

Ajoutez un peu de parmesan pour corser, un peu de sel et de poivre

faites cuire les pates assez ferme, n'oubliez pas qu'elles vont continuer à cuire dans le four

 Farcissez  les  et nappez de sauce…

mettre au four 45 min à 170 °C

Bonne dégustation

Tomates farcies

Tomates farcies

recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients

- 12 belles tomates
- 500 g de chair à saucisse ou de bœuf haché
- 5 œufs
- 300 g de riz
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée d’Herbes de Provence
- Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180° C (th.6).

Lavez les tomates, coupez les chapeaux et évidez-les sans abîmer la peau. Placez la chair dans un saladier.

Pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 2 min à la poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez la viande émiettée, le reste d’huile, du sel et du poivre. Dorez rapidement.

Hors du feu, ajoutez la chair des tomates, le piment, les herbes, les œufs et le riz préalablement cuit jusqu’à ce que le mélange forme une pâte sans jus. Farcissez-en les tomates.

Enfournez pour 30 min

Servez à la sortie du four

Accompagnements

Riz, pâtes ou gratin de purée 

vins

Un vin rouge de l'appellation Beaujolais-Villages ou Fleurie ou bien un vin rouge d'Alsace élaboré à base de Pinot Noir

un rosé du Languedoc, de la Vallée du Rhône ou de la Provence

Fête de l'Anchois 2025 à Collioure

Fête de l'Anchois 2025 à Collioure 

Samedi 31 mai et Dimanche 1er juin

Au Port de Collioure 

L'anchois, emblème du petit port catalan sera une nouvelle fois à l'honneur lors de la fête de l'anchois à Collioure 

Venez découvrir cette fête associant gastronomie, tradition et convivialité dans une ambiance festive.

Au programme: marché gourmand, culture catalane, dégustations, festivités maritimes, démonstration de cuisine 

Samedi 31 mai

10h à 19h Marché gourmand et de terroir sur le port avec la présence des anchoyeurs Roque et Desclaux.

10h15 Parade des barques catalanes dans la baie avec les anchoyeurs.

11h Animation musicale en fanfare avec Les Bizzar’s de Collioure.

11h15 Départ du défilé des équipages depuis la place Leclerc, en présence de la Banda Lous Pegaillouns.

11h30 Discours officiel d'ouverture par le Maire.

14h30 Aubades de chants catalans par la chorale du Campanar Sardanista.

15h Déambulation avec la Colla Gégantera d'Elna.

18h Animation musicale avec la Banda Lous Pegaillouns sur le port.

19h Grande soirée de l'anchois à l'Esplanade du Faubourg, avec apéro-guinguette, restauration par l'Aviron Club, animations musicales, et un concert de Gadjo Lolo à 21h30.

Dimanche 1er juin

10h à 19h  Marché gourmand et de terroir.

10h à 13h Régate de rame traditionnelle dans la baie.

11h Apéritif musical avec Lous Pegaillouns.

11h30 Démonstration de cuisine autour de l'anchois.

14h Animation musicale avec la Banda Les Canallous de Millas.

16h Déambulation avec la Colla Gégantera d'Elna.

le gaperon se prête à la confection de sauces onctueuses, qui se marient particulièrement bien avec la volaille (ballotins de dinde, blancs de poulet au fromage…) La texture fondante du gaperon donne également le meilleur d’elle-même dans les recettes à base de pommes de terre

Le Comté AOP

Le Comté AOP 

un fromage au lait cru à pâte pressée cuite du Massif du Jura

 Il a obtenu l’Appellation d’origine contrôlée en 1952 puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.

Il se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre et d'un poids moyen de 40 kg. Il faut environ 450 litres de lait pour produire une seule meule de comté.

En quelques chiffres

140 fromageries de village appelées fruitières 

14 maisons d'affinage

2 400 exploitations familiales ou sociétaires

327 000 litres de production annuelle moyenne de lait par exploitation

63 500 tonnes de comté commercialisées en 2022

Il est riche en protéines, calcium, phosphore, cuivre, zinc, vitamine A et B12 et source de vitamine B2, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont très utiles à l’équilibre alimentaire.

Le comté, à l’inverse de la plupart des fromages, n’est pas très salé

Les amateurs de comté le dégusteront quant à eux nature, et privilégieront un comté âgé de 18 à 24 mois, au goût plus intense.

Place au Terroir 2025 dans l’Hérault

Place au Terroir 2025

vendredi 6 juin à Montarnaud 

c'est tout l'été en vallée de l’Hérault  jusqu’en janvier 2026, dans 20 communes partenaires

Place au Terroir soirées festives et gourmandes  à Aumelas, Saint-Paul-et-Valmalle, Bélarga, Montpeyroux, Gignac, Saint-Guilhem-le-Désert… et bien d'autres !

Rendez-vous entre dégustations de produits locaux, musique festive et convivialité sur les plus belles places de nos villages.

Fromages, vins, douceurs sucrées, artisanat local : le terroir est à l’honneur.

Toutes les dates à retrouver sur notre site 

www.saintguilhem-valleeherault.fr

Infos : 04 67 57 58 83