les véritables Pâtes à la carbonara

Pâtes à la carbonara les véritables

Recettes pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients 

- 200 g de pâtes de blé dur, spaghetti ou linguine (marque italienne de préférence)

- 2 belles tranches de guanciale (joue de porc séchée)

- 1 œuf et 2 jaunes

- 60 g de pecorino romano

- poivre du moulin

le guanciale

Tailler le guanciale en morceaux et le faire fondre dans une poêle, en démarrage à froid et à sec. Réserver les morceaux et la graisse fondue séparément. Dans un cul-de-poule, battre les œufs, ajouter 6 à 7 tours de moulin à poivre, le pecorino finement râpé. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement la graisse de guanciale tiédie.

les pâtes

Faire cuire les pâtes al dente (réserver 1 verre d’eau de cuisson). Dans la poêle sur feu très doux, verser les pâtes, la sauce, les morceaux de guanciale, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson et mêler rapidement et vigoureusement le tout pour obtenir la mantecatura (lien entre les pâtes). Il faut que cela aille très vite, et que ça chauffe très peu, de sorte que l’œuf commence à peine à coaguler. Servir aussitôt, en ajoutant éventuellement encore un peu de poivre.

Le kokoreç

 

Le kokoreç 

une spécialité de rue populaire en Turquie 

A base d'intestins d'agneau ou d'abats, enroulés sur une broche, grillés, saupoudrés d'herbes et d'épices (cumin, paprika ou origan) et servis dans un pain légèrement grillé.

recette pour 3 portions

Ingrédients 

1 foie

2 rognons

1 coeur

1 rate

Intestins (de chevreau, de chèvre ou d’agneau, éventuellement de veau)

Sel

Poivre

Huile

Préparation

retirez la fine pellicule qui entoure le foie et les rognons. 

rognons de veau :  il faut aussi les débarrasser autant que possible de leur graisse. 

Retirer les graisses, tendons et veines du cœur. Enlevez la graisse et les morceaux de peau de la rate.

Laissez tremper les intestins 1 à 2 h dans de l'eau où vous aurez ajouté un peu de vinaigre pour neutraliser les mauvaises odeurs. Lavez ensuite les intestins à l'eau fraîche et bien les essorer entre les doigts.

Enfilez les morceaux d'abats sur les brochettes, enveloppez celles-ci avec les intestins, salez, poivrez et grillez sur un feu au charbon de bois. 

vous pouvez assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Le temps de cuisson dépend de l'intensité de la chaleur, de l'éloignement entre la viande et la braise et de la taille des morceaux d'abats.

 surveillez la cuisson des brochettes en permanence. Au bout de quelques minutes, vérifier la cuisson en découpant au couteau un petit morceau de viande

Cake au jambon fromage et olives

une recette facile, rapide et économique

recette salée pour 4 personnes

Préparation : 10min

Cuisson : 35min

Ingrédients

- 100 g de farine

- 100 g de dés de jambon

- 100 g de gruyère

- 60 g d'olives vertes

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- 0,5 sachet de levure

- 3,5 c. à s. d'huile

Sel ou sel fin

Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand récipient, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les oeufs et mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter progressivement le lait/yaourt et l'huile.

Ajouter le fromage le jambon et les olives, puis bien mélanger à nouveau pour incorporer tous les ingrédients.

Saler, poivrer à votre convenance.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré/fariné puis enfourner à 180°C pour 35 mn.

Le cake est prêt lorsque le dessus est bien doré, la lame d'un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche.

il s'accompagne d'une salade verte parfait pour le pique nique

Bon appétit

Cake au chorizo et au fromage Ossau Iraty

Cake au chorizo et au fromage Ossau Iraty
parfait pour vos buffets aux saveurs des Pyrénées

Pour 24 mini-muffins ou un cake

Ingrédients

1 chorizo de 250 gr
3 oeufs moyens
250 gr de yaourt à la grecque
1 pincée de sel
3 pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à café d'herbes de Provence
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr d'Ossau Iraty brebis fermier
30 gr d'huile d'olives 

 préparation :

Préchauffez votre four à 170 °c.

  Tranchez le chorizo en tout petits dés.
  Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le yaourt, le sel et les épices.
  Incorporez la farine et la levure.
 
  Ajoutez l'huile d'olives, les dés de chorizo et le fromage Ossau Iraty coupé en cubes.
  Mélangez bien et versez dans le(s) moule(s).
  Faites cuire environ 35 minutes pour un moule à cake, ou
  20 minutes pour des moules individuels.

  Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

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Sauce Romesco Authentique de Catalogne

 Sauce Romesco Authentique de Catalogne

Cette sauce est très célèbre en Catalogne

La sauce Romesco, est une sauce froide à base de tomates, de poivrons rouges, d’amandes, d’ail et d’autres ingrédients

Ingrédients 

Des calçots oignons nouveaux

De la viande d’agneau cuite à la braise

3 nyores (petit poivron rouge et rond)

2 tomates

1 tête d’ail

Une dizaine de noisettes grillées

Une dizaine d’amandes grillées

Une tranche de pain toastée ou une biscotte

2 piments oiseau

6 c.s d’huile d’olive

1 c.s de vinaigre

Du sel et du poivre

Préparation

Préparez vos calçots en coupant les feuilles vertes et les racines, puis mettez les sur une grille au dessus de votre feu. Ils ne seront cuits que lorsque qu’ils seront tendres au racines et noirs à l’extérieur. 

Mais surtout n’hésitez pas à les retourner durant la cuisson afin qu’ils ne brûlent pas. Une fois cuits, emballez les dans des feuilles de papier journal afin de les garder au chaud.

Ensuite la cuisson de la viande, une cuisson qui se fera également au feu, avec le reste de la braise des calçots.

Blanchissez les nyores à la casserole, avant d’en retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère. 

Placez alors cette dernière dans un mortier, avec les noisettes, les amandes et la biscotte ou le pain. Pilez et mélangez. 

Pelez vos tomates et l’ail et ajoutez les dans le mortier avec un peu d’huile d’olive, du vinaigire, du sel et du poivre.

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