Tartare de bœuf au caviar

Tartare de bœuf au caviar

un plat idéal de fêtes 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

500 g de cœur de filet de bœuf, coupé au couteau par votre boucher 1 jaune d’œuf 1 c à s de vinaigre de xérès 1 c à s de macérat d’huile d’olive et de colza 1 c à s de sauce Worcestershire 5 g de poivre Voatsipériféry 1 c à s de whisky ½ échalote 2 tiges de persil plat 20 g de caviar Sel fin.

Préparation

Pelez et ciselez finement l’échalote. 
Lavez, essuyez et hachez les feuilles de persil. 
Ecrasez le poivre dans un mortier.

Dans un récipient, mélangez la viande, l’échalote, le persil, le vinaigre, le macérat, le poivre, le whisky, la sauce Worcestershire, le jaune d’œuf. 
Salez et réservez au fais 10 mn. 
Au moment de servir, déposez dans chaque assiette le tartare, creusez un puits au milieu et déposez une cuillerée de caviar. 
Servez avec une petite salade de rattes tièdes. 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Le Caviar des Pyrénées du Val d'Aran

Caviar des Pyrénées 

le diamant noir, bio et gourmet 

Caviar des Pyrénées bio du Val d'Aran

Dans l'eau pure et cristalline aux sources de la Garonne
La production est implantée, proche dupetit village de Saint-Béat, côté espagnol
à Lès, dans le Val d'Aran

Le Val d'Aran est une région réputée pour la beauté de ses sites et la qualité de la vie.





L'esturgeon est un poisson qui vivait en abondance dans nos rivières mais à la suite
de la construction de nombreux barrages et la pollution des eaux, ce poisson a presque disparu de nos rivières et de nos côtes.
La Garonne est encore  une des seules rivières qui abrite, à l'état sauvage, des esturgeons.

ELEVAGE DES ESTURGEONS :

Les alevins, de l'espèce des esturgeons sibériens "Baeri" de la région du lac Baïkal, sont achetés à
l'âge deux mois en Italie, premier éleveur mondial d'esturgeons.

Ils sont ensuite transférés de bassins en bassins - avec une température de l'eau différente les uns des autres.  A 30 mois, on sépare les mâles des femelles. Les mâles se retrouveront sur l'étal du poissonnier. Il faut 6  ans (au lieu de 13 en milieu naturel) pour que les femelles arrivent pleines d'oeufs où le caviar est récupéré et la chair de l'esturgeon conditionnée pour fournir les restaurateurs et poissonniers.


L'alimentation de cet élevage du Val d'Aran est bio et à base de granulés qui comportent
des algues, du plancton et des vers. C'est pourquoi cette entreprise a déposé
une demande de label européen bio.


 plus d'infos ou le trouver : http://www.caviar-des-pyrenees.fr/

 ________________________________________________

terroir, montagne, sport, fête, féria, festival, concert, tradition, exposition ......

...........suivez nous sur facebook ou flashez nous

https://www.facebook.com/vuessurlespyrenees

toasts aux anchois et à la mozzarella

toasts aux anchois et à la mozzarella 

Toast idéal pour les fêtes

recette pour 4 pers

préparation 5 minutes

Ingrédients 

- 1 baguette

- 2 boules de mozzarella di buffala

- 100 g d'anchois

- 60 g de beurre

Préparation 

Faire 12 tranches de pain et de mozzarella d'environ 1 cm. Déposer la mozzarella sur le pain et enfourner 10 minutes à 200°C pour que le fromage fonde.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les anchois et les écraser avec une fourchette.

3Déposer du beurre d'anchois sur les tartines de pain et servir chaud.

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

simple et facile à réaliser

Préparation 15 min 

repos 2h

Ingrédients

400 g de chocolat noir

200 g de beurre

3 jaunes d’œuf

1 sachet de sucre vanillé, 

200 g de sucre glace

80 g de cacao en poudre 

Préparation

• Séparez le blanc et le jaune des œufs et conserve les jaunes dans le bol. Demande de l’aide à

un adulte si tu en as besoin !

• Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.

• Faites-le fondre doucement tout en mélangeant.

• Ajoute le beurre petit à petit et continue de mélanger.

• Quand le chocolat et le beurre sont bien mélangés et forment une pâte lisse, retirez la casserole du feu, ajoute les jaunes d’œuf.

• Ajoutez ensuite le sucre vanillé et le sucre glace et mélange le tout.

• Laissez solidifier la pâte au frigo pendant deux heures.

• Formez des petites boules de pâte et roulez-les dans le cacao.

Recette du tarama maison

Recette de tarama maison

Le tarama est une spécialité des cuisines grecque et turque, à base d'œufs de poissons

On l’appelle tarama ou taramosalata.

Taramosalata est un mot grec signifiant : “oeufs de poisson salés”. Le mot prend aussi sa racine dans la langue turque où yumurta signifie “oeufs”.

recette pour 6 pers

Ingrédients

4 tranches de pain de mie frais

4 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café de jaune d'oeuf

1 poche d’œufs de cabillaud fumés (ici 200 g)

Huile neutre

Préparation

- Ôter la croûte du pain de mie frais et verser le lait pour qu'il soit bien imbibé.

- Émietter le pain de mie au lait à la main et verser une cuillère à café de jaune d’œuf dessus.

Battre le tout pendant 2-3 minutes à l'aide d'un batteur à œufs, jusqu'à ce que le jaune soit totalement incorporé à la mie de pain et que celle-ci ne soit plus en grumeaux.

- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile neutre, une à une en les incorporant à chaque fois totalement à l'appareil.

- Ouvrir la poche d’œufs de cabillaud fumés et racler les œufs à la petite cuillère en faisant attention de ne pas mettre la peau de la poche. C'est délicat et il faut être patient(e).

Mettre les œufs dans  le saladier où se trouve l'appareil et battre au fouet jusqu'à incorporer tout l'appareil aux œufs de cabillaud fumés et que ceux-ci se dés-agglutinent.

- Verser alors l'huile en filet mince comme on le fait avec une mayonnaise, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (environ 1 verre).

Tenir au frais jusqu'au moment de servir. 

il vous reste plus qu'aller chercher un bon pain