Tartare de bœuf au caviar

Tartare de bœuf au caviar

un plat idéal de fêtes 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

500 g de cœur de filet de bœuf, coupé au couteau par votre boucher 1 jaune d’œuf 1 c à s de vinaigre de xérès 1 c à s de macérat d’huile d’olive et de colza 1 c à s de sauce Worcestershire 5 g de poivre Voatsipériféry 1 c à s de whisky ½ échalote 2 tiges de persil plat 20 g de caviar Sel fin.

Préparation

Pelez et ciselez finement l’échalote. 
Lavez, essuyez et hachez les feuilles de persil. 
Ecrasez le poivre dans un mortier.

Dans un récipient, mélangez la viande, l’échalote, le persil, le vinaigre, le macérat, le poivre, le whisky, la sauce Worcestershire, le jaune d’œuf. 
Salez et réservez au fais 10 mn. 
Au moment de servir, déposez dans chaque assiette le tartare, creusez un puits au milieu et déposez une cuillerée de caviar. 
Servez avec une petite salade de rattes tièdes. 

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Le Caviar des Pyrénées du Val d'Aran

Caviar des Pyrénées 

le diamant noir, bio et gourmet 

Caviar des Pyrénées bio du Val d'Aran

Dans l'eau pure et cristalline aux sources de la Garonne
La production est implantée, proche dupetit village de Saint-Béat, côté espagnol
à Lès, dans le Val d'Aran

Le Val d'Aran est une région réputée pour la beauté de ses sites et la qualité de la vie.





L'esturgeon est un poisson qui vivait en abondance dans nos rivières mais à la suite
de la construction de nombreux barrages et la pollution des eaux, ce poisson a presque disparu de nos rivières et de nos côtes.
La Garonne est encore  une des seules rivières qui abrite, à l'état sauvage, des esturgeons.

ELEVAGE DES ESTURGEONS :

Les alevins, de l'espèce des esturgeons sibériens "Baeri" de la région du lac Baïkal, sont achetés à
l'âge deux mois en Italie, premier éleveur mondial d'esturgeons.

Ils sont ensuite transférés de bassins en bassins - avec une température de l'eau différente les uns des autres.  A 30 mois, on sépare les mâles des femelles. Les mâles se retrouveront sur l'étal du poissonnier. Il faut 6  ans (au lieu de 13 en milieu naturel) pour que les femelles arrivent pleines d'oeufs où le caviar est récupéré et la chair de l'esturgeon conditionnée pour fournir les restaurateurs et poissonniers.


L'alimentation de cet élevage du Val d'Aran est bio et à base de granulés qui comportent
des algues, du plancton et des vers. C'est pourquoi cette entreprise a déposé
une demande de label européen bio.


 plus d'infos ou le trouver : http://www.caviar-des-pyrenees.fr/

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mousse d’avocat au Caviar des Pyrénées

 

 le Caviar des Pyrénées

La Garonne est encore  une des seules rivières qui abrite, à l'état sauvage, des esturgeons.

La production est implantée, proche de mon petit village de Saint-Béat, côté espagnol
à Lès, dans le Val d'Aran

en savoir plus

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 mousse d’avocat au Caviar des Pyrénées

Pour 4 personnes :

• 1 bel avocat bien mûr
• 50 à 75 g Caviar des Pyrénées du Val d'Aran
• 25 cl de crème fraîche liquide
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Préparation
 
Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur, puis retirez le noyau.
Récupérez la chair de l’avocat et mixez là jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Réservez la préparation.
Versez  la crème fraîche bien froide dans un saladier puis la monter en chantilly à l’aide du batteur électrique.
Assaisonner la crème chantilly avec la fleur de sel et le poivre moulu, y incorporer la pâte d’avocat puis bien mélanger les ingrédients à la crème. Ensuite déposez l’ensemble dans des coupelles individuelles et recouvrez de caviar. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.