Recette de la Tartiflette l'originale

Tartiflette l'originale

La Tartiflette
Elle tire son nom de tartiflâ, la pomme de terre en savoyard. Invention récente, elle est dérivée de la pela des Aravis
Ce plat paysan et rustique, à base de pommes de terre, oignons et reblochon, se pépare en Haute-Savoie dans une poêle à manche très long que l’on nomme péla (la pelle). Fait avec des restes de fromage, il est également surnommé « fricassée de reblochon ».
Puis il est devenu le plat des montagnes

le Reblochon est devenu l'ingrédient symbolique des recettes de montagne grâce à la recette de la Tartiflette 
Ce fromage est né dans les Alpes du Nord au coeur du massif des Aravis en Savoie)


recette Pour 4 personnes
Temps de préparation 40 mn
Temps de cuisson 25 mn


Ingrédients 
- 1kg de pommes de terre
- 1 paquet de lardons (fumés ou non)
- 200gr d'oignons
- 1 reblochon des Aravis
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

préparation
- Épluchez les pommes de terre, les couper en dés et les rincer.
- Émincez les oignons puis les faire revenir doucement dans de l'huile d'olive. Lorsque les oignons deviennent translucides, rajouter les pommes de terre préalablement coupées en dés. Ajouter les lardons, cuire les pomme de terre puis ajouter la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 200° (Thermostat 6/7)
- Grattez la croûte de votre reblochon pour qu'il retrouve sa couleur orangé et le couper en deux dans le sens de l'épaisseur (comme sur la photo).
- Versez le mélange crème / pommes de terre / lardon dans votre plat préféré et recouvrez le tout des deux moitiés de reblochon 

(croûte vers le haut et chaire contre les pommes de terre) 
Enfournez 25 minutes et c'est prêt à déguster !

Côté vin
Un vin d’appellation Roussette, Chignin ou Jongieux de Savoie
Un blanc puissant du Rhône tels qu’un Saint-Joseph ou un Châteauneuf-du-Pape

Maquereau de Méditerranée

Maquereau de Méditerranée 

recette originale avec une marinade à base de miel et Miso

Eugénie Béziat est la nouvelle cheffe de l'Espadon au Ritz Paris.

Ancien établissement La Flibuste à Villeneuve-Loubet

Ingrédients 

- Maquereaux de Méditerranée 

- Le kalamansi en jus

- Les kumquats 4 pièces 

- Oranges 2 pièces 

- Citrons 2 pièces 

Pour la marinade 

- Pâte de miso 20g

- Miel de lavande 10g

- Jus du citron 10g

- L'huile d'olive 100g

Pour réaliser le gel de kalamansi  

- pesez 100g de jus d'orange dans une casserole 

- rajoutez du jus de kalamansi 100g

- rajoutez de la sauce soja 20g

- 20g de sucre pour attenuer l'amertume de kalamansi

- mettez ce melange à bouillir 

- utilisez de l'agar pour gélifier le melange 2.5g 

- faites bouillir pendant 1 minute 

- mettez ce melange gélifié dans un mixeur 

Préparation

- levez les filets de maquereaux (suivez la technique dans la vidéo)

Marinade instantanée (qui va cuire la chair du poisson) : 

- mettez la pate de miso dans un récipient 

- rajoutez-y du miel 

- rajoutez la sauce soja 

- rajoutez du jus de citron 

- rajoutez de l'huile d'olive pour finir 

 Mélangez le tout 

 Pour préparer le condiment de kumquats : 

- récupérez les zestes de kumquats et coupez les en tout petits cubes 

- pelez l'orange à vif et récupérez uniquement les segments 

- rajoutez la sauce soja, la coriandre fraîche

Versez la marinade sur le maquereau pour le cuire puis saisissez rapidement sur le feu vif 

Dressage : 

- mettez les maquereaux au milieu de l'assiette

- disposez les kumquats et oranges tranchées sur le poisson

- Faites les petits points avec le gel 

- Décorez l'assiette avec les restes de préparations, rajoutez un peu de marinade sur le poisson et servez

Salon de la Gastronomie 2023 de Bourg-en-Bresse

Salon de la Gastronomie de Bourg-en-Bresse

du 9 au 13 novembre 2023

rendez-vous incontournable des fins gourmets, des épicuriens et des professionnels des métiers de bouche à Ainterexpo

150 exposants

plus de 2000 produits régionaux

des labels pour tous les goûts : AOC AOP IGP BIO…

5 restaurants à thèmes

1 village producteurs Saveurs de l’Ain

Un Village Italien

Le concours Chocolat du CECOF

Des shows culinaires, démonstrations, animations, ateliers enfants

Entrée 5€

Gratuit pour les -17 ans accompagnés

Ouvert tous les jours

Jeudi 9 novembre de 11h30 à 20h

Vendredi 10 et Samedi 11 novembre de 10h à 20h

Dimanche 12 novembre de 10h à 20h

Lundi 13 novembre de 10h à 17h

Oeuf cocotte aux cèpes et Parmesan

Oeuf cocotte aux cèpes et Parmesan

préparation 20 min

cuisson 15 min

recette pour 4 personnes

ingrédients  

4 oeufs de poule

4 poignées de pousses d’épinards

8 pétales de tomates confites

4 beaux cèpes

2 c à s de beurre

quelques brins de persil

2 gousses d’ail

de la fleur de sel

Pour la crème de parmesan :

10 cl de crème liquide

1 c à s d’huile d’olive

2 c à s de parmesan râpé

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 150°.

préparation

Rincez les pousses d’épinards après avoir retiré la nervure centrale. Egouttez-les.

Versez-les dans une grande poêle chaude contenant un morceau de beurre fondu. Ne vous étonnez pas, les épinards réduisent beaucoup à la cuisson. Donnez un tour de moulin à poivre.

faire revenir rapidement les cèpes  dans une poêle, avec un peu de beurre et deux gousses d’ail écrasées. Saupoudrez le tout d’une cuillèrée à soupe de persil finement ciselé en fin de cuisson. Salez légèrement, poivrez

Emincez les tomates confites 

Déposer au fond de chaque ramequin : une bonne cuillère à soupe d’épinards,  puis des copeaux de tomates confites pour la couleur avant de les recouvrir d’une partie de la poêlée de champignons.

Cassez délicatement un oeuf par pot (sans percer les jaunes) et entourez-les du reste des cèpes

Glissez les oeufs cocotte – placez préalablement dans un plat rempli d’eau pour qu’ils cuisent au bain marie – au four durant 15 à 20 mIn selon votre goût.

préparer la crème au parmesan.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive. Torrifiez légèrement dedans le parmesan râpé avant d’y ajouter la crème liquide. Poivrez.

Portez à ébullition puis émulsionnez le tout avec un mixer plongeant (ou à défaut, le fouet d’un batteur électrique).

A leur sortie du four, nappez-les de cette crème tout autour des jaunes d’oeufs, ajoutez une pincée de fleur de sel, un peu de poivre concassé, quelques brins de persil finement émincés et servez aussitôt.

Flans aux cèpes

Flans aux cèpes

Préparation 20 min 

Cuisson 35 min

recette pour 4 personnes du blog recettes de Traditions du Périgord.

Ingrédients 

- 600 g de cèpes

- 20 g de mie de pain rassise

- 2 gousses d’ail

- 4 c. à soupe de graisse d’oie

- 3 œufs

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 c. à soupe de maïzena

- persil

- sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez les cèpes. Ôtez les chapeaux et coupez-les en dés. Découpez la mie de pain en petits croûtons. Pelez et émincez les gousses d’ail. Lavez et hachez le persil.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d’oie dans une poêle. Faites-y revenir les cèpes quelques minutes puis ajoutez les croûtons, l’ail et le persil et poursuivez la cuisson 5 mn.

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Salez, poivrez. Ajoutez la crème liquide puis la maïzena.

Graissez 4 ramequins individuels et répartissez les dés de cèpes. Versez la préparation aux œufs dessus.

Disposez les ramequins dans la lèchefrite du four remplie à moitié d’eau chaude et laissez cuire pendant 25 mn.

Démoulez et servez avec un magret de canard ou une salade.

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