Palombe du pays Basque grillée au feu de bois, satay, chou confit

Palombe du pays Basque grillée au feu de bois, satay et chou confit

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 palombes vidées 

1 chou blanc

100 g de graisse de canard 

fleur de sel de salies de Béarn

vinaigre balsamique 

60 g de pâte de satay

baies de genièvre dans un moulin.

Piment d'Espelette

Préparation

Couper le chou blanc en tranches de 3 cm d’épaisseur. Les ficeler avec de la ficelle de cuisine et les blanchir à eau frémissante pendant 3 min. Mettre dans une cocotte la graisse de canard, et colorer la plus belle face de chaque tranche. Cuire au four à couvert à 180 °C pendant 15 à 20 min. Assaisonner avec la fleur de sel , le genièvre et le Piment d'Espelette

Colorer la palombe sur le gril à bois 45 secondes de chaque côté et finir la cuisson 4 min à 180 °C. Laisser reposer 5 min et lever les filets.

Réchauffer la pâte de satay et rectifier l’assaisonnement.

Dressage 

poser un morceau de chou sur le côté de l’assiette, étaler un peu de pâte de satay sur l’assiette et poser les filets de palombes dessus. 

Terminer avec un filet de vinaigre balsamique.

Vin

Pour rester dans la région opter pour un Irouléguy

Mais pensez plutôt à un vin rouge léger comme un Bourgueil ou Saumur

Omelette à la piperade

Un plat complet ou un entrée aux gouts et couleurs de Pays Basque

recette pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée

préparation : 15 minutes

Ingrédients 

- 100 g de miettes de thon

- 3 belles tomates mûres

- 1 poivron rouge

- 1 gousse d’ail

- 1 échalote

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier sauce

- 10 cl de vin blanc sec

- 3 œufs

- 10 g de beurre doux

- sel fin et piment d'espelette

Préparation

Laver le poivron sous l’eau, ôter son pédoncule, le couper en deux, le débarrasser de ses graines et le débiter en petits carrés.

Éplucher l’ail et l’échalote et les hacher finement.

Monder les tomates et les détailler en morceaux.

Dans un fait-tout ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir ensemble le poivron, les tomates, l’ail et l’échalote pendant quelques minutes. Ajouter, le thym, le laurier, le vin blanc, saler, poivrer et laisser confire le tout à feu très doux, sans couvrir, pendant au moins 1 h 30. Ajouter le thon émietté, mêler le tout et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes.

Vers la fin de la cuisson, retirer la branche de thym et la feuille de laurier et vérifier et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.

Battre les œufs en omelette avec une petite pincée de sel et une ou deux pincées de piment d'espelette

Faire frissonner le beurre dans une grande poêle et y verser l’omelette. Lorsque la surface supérieure de l’omelette est juste prise, ajouter la piperade au centre, replier l’omelette en deux autour de la piperade à l’aide d’une spatule, façon chausson, et servir immédiatement.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Féta marinée à l'olive d'olive

Féta marinée à l'olive d'olive 

la recette grecque

La feta est un fromage grec fabriqué avec du lait de brebis. fromage caillé en saumure, Son goût est doux mais assez particulier par son amertume.

Ingrédients 

400 gr de feta bio origine grec

Thym

basilic

1 gousse d'ail

Baies des rose

poivre en grains

L'huile d'olive extra bio 

Préparation

A l'aide d'un couteau,coupez la feta en petits des.

disposez les dans un bocal de conservation.

Ajoutez les herbes et les épices souhaitées ainsi que la gousse d'ail préalablement hachée 

versez ensuite de l'huile d'olive jusqu’à ce que la feta soit complétement recouverte.

fermez bien. 

Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours

la Trouchia L’omelette de blette niçoise

la Trouchia

L’omelette de blette niçoise

recette pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

6 oeufs

1 kg blettes

4 cs basilic (frais, haché)

50 g pignon

100 g parmesan (râpé)

1 gousse d'ail

3 cs huile d'olive

sel

poivre

Préparation

Détacher les verts de blettes et conservez les côtes pour en faire un gratin par exemple

Laver les et les egoutter

Faites tomber les verts de blettes dans un faitout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, en remuant les blettes avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.

Egoutter pour extraire l'eau de végétation des légumes

Hacher la blette au couteau.

Battre les œufs en omelette, saler, poivrer, incorporer la blette et le parmesan. Ajouter les pignons torréfiés.

Dans une poêle chaude, verser trois cuillères à soupe d’huile d’olive, et ajoutez l'omelette

Laisser cuire à feu très lent, avec un couvercle. La trouchia est une omelette que je ne retourne pas.

A déguster chaude, tiède ou froide

Pétoncles au poireau et au vin blanc

Pétoncles au poireau et au vin blanc

recette pour 4 personnes

Ingrédients

– 500g de pétoncles moyens

– 2 c. à soupe huile d’olive

– Sel et poivre au goût

– 3 c. à soupe beurre

– 1 poireau moyen, en julienne

– 1 petite carotte, en julienne

– 100g pleurotes, en julienne

– ½ tasse vin blanc

– 1 c. à soupe sauce aux huîtres chinoise

– ¼ tasse crème épaisse

– 2 c. à soupe estragon ou basilic frais

– 1 grosse pincée garam masala, grillé et moulu

Préparation

Comment préparer les Pétoncles au poireau et au vin blanc

Laver les pétoncles et bien les sécher avec du papier absorbant. Les placer dans un bol avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Chauffer une grande poêle à feu vif. Répartir également les pétoncles dans la poêle. Dès qu’ils sont caramélisés d’un côté, les mettre sur une grande assiette. Bien les étaler pour qu’ils refroidissent rapidement et réserver.

Ajouter le beurre et les légumes à la poêle encore chaude. Cuire 1 min en remuant avec une cuillère de bois.

Verser le vin et la sauce aux huîtres. Couvrir et cuire dans sa vapeur 2-3 min, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits et croquants.

Ajouter la crème, l’estragon, les pétoncles et leur jus s’il y en a. Bien mélanger et réchauffer quelques secondes à découvert.

Placer sur un grand plat. Saupoudrer de garam masala et servir tout de suite.

https://www.facebook.com/piedsouslatable