Omelette à la piperade

Un plat complet ou un entrée aux gouts et couleurs de Pays Basque

recette pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée

préparation : 15 minutes

Ingrédients 

- 100 g de miettes de thon

- 3 belles tomates mûres

- 1 poivron rouge

- 1 gousse d’ail

- 1 échalote

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier sauce

- 10 cl de vin blanc sec

- 3 œufs

- 10 g de beurre doux

- sel fin et piment d'espelette

Préparation

Laver le poivron sous l’eau, ôter son pédoncule, le couper en deux, le débarrasser de ses graines et le débiter en petits carrés.

Éplucher l’ail et l’échalote et les hacher finement.

Monder les tomates et les détailler en morceaux.

Dans un fait-tout ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir ensemble le poivron, les tomates, l’ail et l’échalote pendant quelques minutes. Ajouter, le thym, le laurier, le vin blanc, saler, poivrer et laisser confire le tout à feu très doux, sans couvrir, pendant au moins 1 h 30. Ajouter le thon émietté, mêler le tout et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes.

Vers la fin de la cuisson, retirer la branche de thym et la feuille de laurier et vérifier et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.

Battre les œufs en omelette avec une petite pincée de sel et une ou deux pincées de piment d'espelette

Faire frissonner le beurre dans une grande poêle et y verser l’omelette. Lorsque la surface supérieure de l’omelette est juste prise, ajouter la piperade au centre, replier l’omelette en deux autour de la piperade à l’aide d’une spatule, façon chausson, et servir immédiatement.

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