Les Taillous plat paysan ariégeois

Les Taillous
le plat paysan ariégeois



un plat paysan avec du jambon de pays maison, du pain rassis, des pommes de terre et de la salade du jardin ainsi que des oeufs du poulailler avux croûtons de pain rassis frottés avec une gousse d'ail ou le vinaigre vient déglacer le jus du jambon

recette pour 3 assiettes

Ingrédients

- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 3 tranches de jambon de pays
- 2 cueil à soupe de vinaigre de vin
- 1 salade 1 scarole de préférence
- 2 tranches de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 3 cueil à soupe d'huile
- 3 gros oeufs
- sel et poivre

Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les plonger dans 1 litre d'eau salée et laisser cuire environ 15 minutes (elles doivent être fermes). Les égoutter et les réserver au chaud. 

Préparer les capous : frotter les tranches de pain dur avec la gousse d'ail pelée et les couper en morceaux. Réserver. 

Laver la salade, la disposer dans un saladier et l'arroser de 2 cs d'huile, 1 cs de vinaigre du sel et du poivre. Bien remuer, ajouter les capous et mélanger encore. Réserver. 

Faire chauffer la cuillère d'huile restante dans une grande poêle et y faire frire les tranches de jambon 1 minute par face. Les réserver. Casser les oeufs dans ce jus, poivrer et les cuire jusqu'à ce que les bords croustillent. Rajouter le jambon et verser dans la poêle 1 cs de vinaigre. Chauffer encore un peu et servir immédiatement. 

Pour déguster les taillous à leur juste valeur, il faut mélanger dans l'assiette les pommes de terre, le jambon, l'oeuf et la salade aux croûtons afin que toutes les saveurs se mélange

Boulettes au surimi

Boulettes au surimi

recette très simple à réaliser pour un apéritf fraicheur

Ingrédients

- 100g de miettes de surimi saveur crabe

- 5 portions de kiri

ou du fromage frais, de la vache qui rit, du fromage à tartiner, du fromage de chèvre crémeux

- 1 cs de jus de citron

- 3 brins de ciboulette

Préparation

Ecrasez les portions de kiri à la fourchette puis ajoutez-y les miettes de surimi, le jus de citron et la ciboulette ciselée. 

Mélangez afin d’obtenir une pâte. 

Réservez ensuite au réfrigérateur 1h.

Façonnez 8 boulettes et piquez-les avec les minis pique

potatoes de chez Mc Do à la maison

Potatoes de chez Mc Do à la maison


la vraie recette des potatoes de chez Mc Do mais à la maison
Pomme de terre pannées, avec un mélange d’herbes et d’épices

Pour 2 personnes en accompagnement

Ingrédients
400 g de pommes de terre spéciales frites de taille moyenne 2 cuillères à soupe de paprika 1 cuillère à soupe d’origan 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’ail en poudre 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de sucre 3 cuillères à soupe de farine De l’huile de friture végétale
  Préparation
     Bien rincer les pommes de terre et les couper en 6 ou 8 quartiers selon leur taille.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, sauf la farine et les pommes de terre.
Bien mélanger et ajouter les pommes de terre.
Mélanger à nouveau pour recouvrir les pommes de terre.
    Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Faire chauffer une friteuse avec une huile de friture végétale à la même température que pour les frites (environ 170°C).
   Y verser des potatoes (pas trop, elle doivent pouvoir bouger). Faire cuire 4 minutes et réserver sur du papier absorbant.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des potatoes crues.
    Puis recommencer une seconde cuisson de 4 minutes à la même température. Réserver sur du papier absorbant et saler légèrement selon les goûts

Rillettes de truite des Pyrénées

Rillettes de truite des Pyrénées 

Recette Rapide, simple mais délicieux 
idéal pour pique nique ou apéritif aux saveurs des vallées Pyrénéennes

Préparation 15 min

INGRÉDIENTS
- 200 g de truite des Pyrénées fumée ou saumon fumé
- 75 g de fromage frais ( style saint moret ou froamge blanc ) 
- 1 petite échalote
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins d'aneth fraiche ou 1/2 cuillère à café d'aneth séchée
- Piment d'espelette

PREPARATION
Dans un mixeur, déposez les herbes et l'échalote et mixez.
Ajoutez ensuite la truite des Pyrénées, mixez de nouveau.
Terminez en ajoutant le fromage frais et le piment d'espelette et mixez de nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez dans un pot pouvant fermer et conservez jusqu'au moment de servir.
Pour servir, faire griller quelques tranches de pain, tartinez 

savourez !

s'accompagne parfaitement un vin de Jurançon sec

Morue poivron grillé tomate Bacallà a la llauna

Bacallà a la llauna

morue poivron grillé à la tomate 

Le plat  

recette typique de Barcelone. Les morceaux de morue (bacallà) sont frits dans une poêle avant d’être placés au four sur une plaque (llauna). Une sauce à base d'ail haché, poivron rouge grillés, piment, tomate, laurier et vin blanc est ensuite placée sur les morceaux de morue

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 morceaux de morue
- 1 verre à vin de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 1 poigneau de persil frais
- 1 cuillère à soupe de piment rouge doux en poudre
- farine
- huile d'olive

Préparation
- Desaler la morue, la secher un peu avec un papier absorvante puis la passer par un peu de farine.
- Frire les morceaux de farine en une poele avec un verre d'huile d'olive. Reserver.
- Poser la morue en une plaque à four.
- Eplucher les gousses d'ail et les couper en fines lames.
- Hacher finement le persil.
- Préchauffer le four à 250ºC.
- Faire chauffer à nouveau la poele avec l'huile d'olive utilisé pour frire la morue.
- Quand l'huile soit bien chaud, ajouter les ails, dorer un peu et retirer du feu.
- Ajouter à l'huile le piment rouge en poudre et melanger bien.
- Ajouter le vin, melanger et remettre aux plaques.
- Cuire quelques minutes pour reduire un peu la sauce. La verser à la plaque à four sur la morue.
- Saupoudrer d'un peu de persil frais haché, il y a des gens qui ajoutent aussi un peu de chapelure ou des lames d'une autre gousse d'ail.
- Mettre la morue au four et gratiner pendant quelques minutes. Servir chaud, aussitôt.

On l'accompagne souvant d'haricots blancs sautés à la poele en un peu d'huile d'olive et salées.