Le Pérail IGP
un fromage, au lait entier de brebis Lacaune, au goût unique.
le Pérail continue de se faire une place au pays du Roquefort en obtenant officiellement son Indication Géographique Protégée (IGP) le 26 mai 2025
le Pérail se caractérise par sa forme ronde et plate.
Sa taille varie d’un diamètre de 8 cm (petit Pérail : 100g) à 10 cm (grand Pérail : 150g).
Le Pérail s’affine pendant 1 à 3 semaines pour sécher.
Côté dégustation
Une fois en bouche, c’est encore cette délicatesse qui nous saisit, lorsque la peau fond sous la langue pour libérer une incomparable sensation de velouté. C’est ainsi que le Pérail s’offre aux gourmands : avec caractère et finesse, avec fierté et douceur.
Sur un plateau, il joue volontiers l’accord « fruité-herbacé » : fruits rouges, figue, pomme ou même un filet de citron vert soulignent la fraîcheur, tandis que thym, sarriette, romarin ou menthe prolongent le registre végétal.
Pour un contraste salin, quelques lamelles de saumon fumé fonctionnent bien.Découvrez ici notre recette de Roses feuilletées au Pérail, courgettes et jambon cru.
À l’apéritif, le Pérail dialogue sans heurt avec une bière brune douce ou une ale légèrement houblonnée ; à table, il apprécie un blanc sec et vif du Languedoc, un rosé d’altitude ou même un Jurançon moelleux qui reprend ses notes lactées.
Le Pérail était à l’origine fabriqué à la ferme essentiellement par les femmes, en fin de lactation des brebis, lorsque les producteurs arrêtaient de livrer le lait aux fromageries de « Roquefort » et que celles-ci leur distribuaient les restes de présure.
On trouve trace de ce fromage dès la fin du XIXe siècle. Aujourd’hui fabriqué toute l’année
Les OGM et les produits dérivés de palme sont exclus de l’alimentation des brebis et le pâturage est obligatoire.
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