Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Recette Pour 8 personnes.

Préparation 40 min

Cuisson 5 min

Repos 6 h

Ingrédients

Pour le pain

13 toasts briochés (du commerce)

Pour la garniture

250 g de foie gras en ballotine

150 g de confiture de figue

Pour la chantilly au foie gras

120 g de foie gras

15 cl de crème liquide entière

Sel, poivre

Pour la décoration

1 petite figure fraîche

3 tranches fines de pain d’épices

Quelques baies roses

Préparation

Comment préparer Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Préparez la chantilly

coupez le foie gras en petits morceaux, placez les dans une casserole avec la crème et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 min pour que le foie gras fonde. Salez, poivrez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, laissez refroidir et placez au frais 4 h

Coupez le foie gras en ballottine en tranches fines à l’aide d’une lyre. Si besoin, découpez les avec un emporte-pièce du même diamètre que les toasts. Afin de créer la base de la bûche, découpez 0,5 cm sur un côté. Coupez les toasts de la même façon que les tranches de foie gras.

Sur chaque toast, étalez un peu de confit de figue puis déposez une tranche de foie gras tempéré. Placez tous les toasts les uns derrière les autres afin de former la bûche, pressez délicatement que tous les toasts se collent entre eux. Disposez sur un plat de service.

Fouettez la crème au foie gras jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Recouvrez la bûche à l’aide d’une spatule et déposez un ruban de chantilly à l’aide d’une poche munie d’une douille à saint-honoré. Décorez de petits quartiers de figue, d’étoiles de pain d’épice et de baies roses. Réservez au frais 2 h avant de servir.

Astuce

Choisissez un foie gras du même diamètre que les toasts pour faciliter le montage de la bûche.

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Les mantecados ou mantecaos

Les mantecados 

ou mantecaos 

des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l'époque des fêtes de fin d'année

 recette pour 25 à 30 biscuits 

Ingrédients

- 3/4 de verre de sucre glace (90 g)

- 1 verre d'huile (15 cl)

- 1 verre d'amandes en poudre ( 100 g)

- 250 g de farine type 45

- 1/2 sachet de levure chimique

- vanille ou cannelle

Préparation

Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre glace, le verre d'amandes en poudre et l'extrait de vanille puis ajouter la farine et la levure 

Former des petites boules que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisée et appuyez légèrement sur le sommet de la boule

Vous pouvez saupoudrer - si vous aimez - de cannelle ou mettre d'un zeste de citron

Faire cuire 15 min  environ à th 160-170° 

Les biscuits vont gonfler et se craqueler ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en bas

Surveillez bien la cuisson car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont très friables et pas trop cuits

S'ils sont bien craquelés : ils sont réussis

Cappuccino d'huîtres à la crème de chou-fleur

Cappuccino d'huîtres à la crème de chou-fleur

Une Entrée festive

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients

12 huîtres

1/2 de chou-fleur

1/2 l de lait

50 g de lardons - fumés

1 bouquet de ciboulette

sel

poivre - du moulin

Préparation

Laver le chou-fleur, le découper en petits bouquets et le mettre dans une casserole avec le lait. Saler et poivrer. Le cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle. Les ajouter au chou-fleur.

Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.

Verser le chou-fleur dans un bol avec le lait de cuisson et mixer finement.

Ouvrir les huîtres en les passant 1 minute dans le panier vapeur puis les décoquiller.

Verser les cappuccinos chauds dans des verres ou des tasses. 

Ajouter 3 huîtres sur le dessus et quelques brindilles de ciboulette ciselées. 

Poivrer au moulin et servir.

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la véritable Tartiflette savoyarde

recette de la véritable Tartiflette savoyarde

Origine de la tartiflette
La tartiflette prend son origine dans le massif des Aravis en Haute-Savoie. Son nom Tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard "  tartiflâ ".

Préparée avec du Reblochon, cette recette fut inventée et lancée par le Syndicat interprofessionnel du Reblochon dans les années 1980, pour doper les ventes de ce délicieux fromage.

recette pour 4 personnes 

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de lardons fumés
- 4-5 échalotes
- 20-25 cl de crème fraiche entière
- 1 reblochon fermier


préparation

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) à l'eau.
Réservez.
Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les lardons, les faire cuire.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'éapisseur, les mettre dans une poêle sufisamment graissée, les retirer du feu une fois qu'elles sont bien croustillantes.
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat alterner les couches de pommes de terre et de lardons-échalotes.
Une fois les couches terminées, napper de crème liquide.
Maintenir le plat au chaud.
"Gratter" légerement le reblochon, le couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Le disposer 15-20 minutes avant le service afin qu'il soit juste fondu.

astuce

 le mieux c'est de faire le plat la veille, de le réchauffer 1 heure avant à 180°C (thermostat 6) er de rajouter le reblochon, au dernier moment. 

Tous les ingrédients baignent dans la crème, l'ensemble est crousti-moelleux.

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La Tartiflette des Pyrenées

La Tartiflette des Pyrenées 

une variante de la célèbre tartiflette ! Aux premiers froid et premières neiges sonne l'appel de ce plat chaleureux et convivial.

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 1kg de pomme de terre vapeur

- 200g de ventreche (poitrine de porc séchée) ou à défaut des lardons

- 200g d'oignons émincés

- 200 à 300g de tomme de vache des Pyrénées ou plus typée pur brebis des pyrénées ou Bethmale

- piment d'Espelette

Préparation

Faites préalablement cuire vos pommes de terre à l'eau salée, elles doivent rester fermes

En parallèle, faites fondre l'oignon puis en fin de cuisson la ventrêche coupée en dés.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles dans un plat à gratin. Déposez le mélange oignon-ventrêche dessus puis des lamelles de fromage. Vous pouvez garder une partie de la croûte du fromage qui deviendra croustillante à la cuisson.

Vous pouvez ajouter un peu de poivre suivant la ventrêche attention pas de sel mais pimentez

Enfournez 10 à 15 min à 160°

faites gratiner 2 min

Servir avec quelques feuilles de salade