Recette du Risotto Basque

Recette du Risotto Basque

recette pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 tranches de lomo 
- 1 litre de bouillon
- 1 oignon haché
- 65 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 250 g de riz spécial risotto
- Sel 
- 1 poivron rouge
- Piment d’Espelette

Préparation
Faire revenir dans une poêle à feu doux, l’oignon finement haché avec du beurre. Il faut que les oignons soient fondants et dorés.

Ajouter le riz en remuant de façon à ce qu’il soit bien enrobé de beurre.
Poêler les tranches de lomo puis les couper en petits dés.
Ajouter les dés de lomo au riz et laissez dorer 1 à 2 min.

Incorporer le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le vin commence a s’évaporer.
Remuer en continu jusqu’à l’évaporation totale.
Rajouter alors 2 louches de bouillon et ainsi de suite jusqu’à avoir absorbé tout le bouillon.
Saler pendant la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le piment d’Espelette et les dés de poivron préalablement coupés, remuez puis laissez reposer 3 à 4 minutes

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Tarte au Saumon Fumé sans Cuisson

Tarte au Saumon Fumé sans Cuisson

entrée froide délicieuse

Temps de préparation 20 min

Temps de repos 4h

recette Pour 8 portions 

 

Ingrédients 

Pour la croûte 

- 200 g de biscuits salés (type crackers)

- 100 g de beurre fondu

Pour la garniture 

- 300 g de saumon fumé, coupé en petits morceaux

- 400 g de fromage frais (type Philadelphia)

- 200 g de crème fraîche épaisse

- Le jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé

- Sel et poivre, au goût

Pour la décoration (facultatif) :

- Tranches de saumon fumé

- Aneth frais

Préparation

 Réduisez les biscuits salés en miettes en les écrasant dans un sac de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou en les mixant dans un robot culinaire.

 Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.

 Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre préalablement chemisé de papier sulfurisé. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faire durcir la croûte.

 Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche épaisse, le jus de citron et l'aneth ciselé jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

 Incorporez délicatement les morceaux de saumon fumé dans le mélange de fromage frais et mélangez doucement pour les répartir uniformément.

 Versez la garniture sur la croûte refroidie dans le moule et lissez le dessus avec une spatule.

 Couvrez le cheesecake d'un film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien pris.

 Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le avec des tranches de saumon fumé et des brins d'aneth frais, si désiré.

9. Découpez le en parts et savourez cette entrée froide 

Morue à la Portugaise

Morue à la Portugaise

Simple et rapide

Spécialité du portugal

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 25 min

recette pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

- 500 g de morue salée (bacalhau), dessalée et émiettée

- 4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

- 2 oignons, hachés

- 2 gousses d'ail, émincées

- 2 poivrons rouges, coupés en lanières

- 200 g de tomates concassées en conserve

- 100 ml d'huile d'olive

- Olives noires (pour garnir, facultatif)

- Persil frais, haché (pour garnir, facultatif)

- Sel et poivre au goût

préparation

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques min

Incorporez la morue émiettée dans la poêle et mélangez bien avec les légumes. Laissez mijoter pendant environ 10 min

Ajoutez les pommes de terre cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Laissez mijoter le tout pendant encore 5 min pour que les saveurs se mélangent.

Servez chaud, garni d'olives noires et de persil frais si désiré.

côté vin

Un Bellet Blanc ou Rosé

Un Coteaux d'Aix en Provence Blanc

Un Patrimonio Blanc

Un Pierrevert Blanc

Un Vin de Corse - Figari Blanc

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Cassolette de coeurs de canard en persillade

Cassolette de coeurs de canard en persillade

saveurs du sud ouest garanties

préparation 15 min

cuisson 7 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 300g de Coeurs de Canard

- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive

- 10 cuillères à soupede Persil haché

- 4 cuillères à soupe d'Ail haché

- du piment d'Espelette

préparation 

Dans un bol, préparer la marinade. Mélanger le persil, l'ail, le piment e l'huile d'olive.

Parer et couper les coeur en 2.

Laisser les couers mariner dans la préparation au persil pendant 1h au frigo.

Préchauffer la plancha à 250°.

Cuire les coeurs 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

Servir.

astuces

pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter des morceaux de Xistorra grillées

cuisson peut se réaliser également à la poele

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Croquettes au jambon de bayonne

parfait en entrée ou apéritif

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 6 petites pommes de terre, 
- 1 tranche de jambon de bayonne, 
- 10 gr de beurre, 
- 2 oeufs, farine, 
- chapelure, 
- huile de tournesol, 
- persil ciselé, 
- sel et poivre

Préparation:

éplucher les pommes de terre et les mettre à bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
les écraser à la fourchette.
ajouter 1 oeuf, le beurre fondu, le jambon de bayonne coupé en petit morceaux et le persil ciselé. bien mélanger. saler et poivrer.
former des croquettes avec vos mains et les tremper successivement dans la farine, le second oeuf battu et la chapelure.

faire chauffer de l'huile dans une poele et y faire dorer les croquettes.

déguster avec une petite salade et quelques tomates cerises

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