Merlu à la basquaise

Merlu à la basquaise

Recette pour 2 personnes

Préparation 20 min

Ingrédients 

- 2 pavés de merlu de 200 gr+ 

- 1 échalote

- 1 citron confit

 -200 gr de coques

- 100 gr de piment vert

- 1 petit oignon 

- 2 gousses d’ail

- 2 à 3 tomates

- thym, laurier

- huile d’olive

- fleur de sel

Préparation

Emincer les piments, l’oignon, concasser les tomates, éplucher et écraser l’ail      

Faire revenir les tomates, les piments et l’oignon émincés dans l’huile d’olive, ajouter le thym et le laurier,  l’ail, saler et compoter à feu doux

Ouvrir les coques avec un peu de vin blanc et d’échalote, maintenir au chaud

Faire cuire les pavés de merlu dans l’huile d’olive,coté peau à feu doux 3 à 4mn de chaque coté

Dresser sur assiette chaude le poisson entouré de la sauce tomatée, servir avec les coques et le citron confit coupé en 2 ou en tranches selon votre gout

Accompagner de pommes de terre ou de riz

Bouroussou basque

Recette pour 4 personnes

Repos de la pâte 3h

Ingrédients

250 g de pâte à pain ( à demander au boulanger ou à faire soi-même)

75 g de beurre mou

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

3 oeufs

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de Rhum

préparation

Pétrir la pâte à pain avec beurre + sucre + 2 oeufs entiers et 1 jaune + jus de citron + Rhum pour obtenir une pâte homogène ( 5 à 7 mn).

Humidifier une plaque du four.

Former une grande galette avec la pâte ( ou bien 4 galettes). Les disposer sur la plaque du four.

Laisser la pâte lever 3 heures.

Allumer le four th 6 (180°).

Badigeonner le dessus de la ou des galettes avec le blanc d’oeuf restant.

Pratiquer une fente sur le dessus de la ou des galettes.

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Huîtres gratinées au beurre blanc

Huîtres gratinées de Bretagne au beurre blanc

Recette pour 4 personnes

Préparation 5 min  

cuisson 10 min

ingrédients

• 2 dz d'huîtres de Bretagne
• 1 échalote
• Ciboulette et Cerfeuil
• Beurre blanc
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le grill de votre four,
Ouvrez les huîtres et placez-les sur du gros sel pour les caler dans un plat à gratin,
Ciselez finement le cerfeuil, la ciboulette et l'échalote en réservant quelques brins pour la décoration,
Versez dans chaque huître une cuillère à café d'herbes ciselées et recouvrez de beurre blanc,
Placez-les 10 minutes environ sur le grill en surveillant la cuisson,
Servez aussitôt, en décorant chaque huître de ciboulette ciselée et de cerfeuil.

nouveau ! ______________________________

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Les pieds sous la table

Traditions du réveillon du Nouvel An en France

 Traditions du réveillon du Nouvel An en France

Origines du réveillon de la Saint-Sylvestre

Le réveillon du jour de l’an est un moment festif que l’on passe entre amis ou en famille pendant la nuit du dernier jour de l’année, c'est-à-dire le 31 décembre. On appel aussi cette fête le réveillon de la Saint Sylvestre.

En France, on fête le réveillon du nouvel an plutôt entre ami, soit en se recevant chez l’un des amis, soit en allant faire un repas au restaurant. On mange, on boit, on danse, jusqu’aux douze coups de minuit. Ce moment est alors le moment de se présenter ses voeux en s’embrassant et en se souhaitant une bonne année, et une bonne santé pour la nouvelle année.

Champagne et foie gras sont les plats mangers par tonnes chaque année par les français pendant les fêtes.

En France le soir du réveillon, le dîner se veut gastronomique. 

Le foie gras et le champagne font généralement parti des mets incontournables. 

Cependant chaque région à ses coutumes et propose d’autres mets du terroir. 

On trouvera sur la table des huîtres Marennes d’Oléron, du confit de canard du Sud-ouest, des escargots de Bourgogne, du saumon élevé dans la Manche, du caviar d’aquitaine …

Huîtres gratinées à l'échalote

Huîtres gratinées à l'échalote

Recette pour 8 personnes

ingrédients

  

48 belles huîtres creuses de Claire

( compter 6 huîtres par personne )

300 gr de beurre mou

100 gr de mie de pain rassis

8 échalotes hachées

6 c à soupe de persil haché

2 c à s de jus de citron

de la chapelure ( je préfère de la fine )

sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four thermostat 5 ( 190°)

Ouvez les huîtres, détachez la chair des coquilles. Jetez l'eau qu'elles contiennent.

Emiettez finement la mie de pain. Ajoutez-y le beurre, les échalotes, le persil et le citron.

Malaxez pour obtenir une farce à peu près homogène. Salez peu et poivrez.

Replacez une huître dans chaque coquille.

Complétez avec 1 cuillère de farce .

Poudrez de chapelure.

Disposez les huîtres dans un plat allant au four.

Enfournez 10 mn. 

Servez aussitôt

 vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris hachés et passés au beurre et à déguster accompagné d'un vin blanc sec