croissants au beurre maison

croissants au beurre maison 
comme le boulanger

le matin des croissants tout juste sortis du four au petit déjeuner ?

ingrédients :

Pour une dizaine de croissants :
- 300 gr de farine T55
- 40 gr de sucre
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- ½ c à c de sel
- 190 ml de lait + pour badigeonner
- 100 gr de beurre

préparation
La veille :
 
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits et ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Ajouter le sel. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. 

Former une boule. La fariner et la déposer dans un récipient. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer ½ h.
Abaissez la pâte pour chasser l’air. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer ½ h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle, le plus finement possible.
Tartiner la surface, de façon homogène, avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée. Puis la rouler comme un escargot. Le positionner sur la tranche, l’aplatir un peu avec la paume de la main puis l’envelopper de papier film et l’entreposer ¾ h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle d’environ 40 x 30 cm. La couper en deux. Diviser chaque moitié de pâte en 5 triangles. (Voir schéma ci-dessous)

  Attention ! Il faut utiliser un couteau bien aiguisé et faire des coupes franches afin que le feuilletage se développe bien.

Inciser la base de chaque triangle puis les rouler pour former les croissants. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposer la pointe en dessous mais pas complètement, juste le bord de la pointe.
Couvrir de papier film. Sans l’étirer, juste le poser dessus car les croissants vont gonfler. Entreposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
 
Sortir les croissants du réfrigérateur et les laisser à température ambiante ½ h. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.
Badigeonner les croissants de lait, à l’aide d’un pinceau. Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire une quinzaine de minutes.

Oeufs à la basquaise

Oeufs à la basquaise

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min

ingrédients

Pour 4 personnes

4 oeufs extra-frais
3 poivrons rouges
1 poignée de tomates cerise
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pincées de piment d’Espelette
sel, poivre du moulin
4 feuilles de basilic
4 tranches de pain

Préparation. 

Peler la gousse d’ail et l’émincer finement. Laver et sécher les poivrons et les tomates. Détailler les premiers en fines lanières et les secondes en quartiers.

Dans une sauteuse – faire suer pendant 10 minutes – dans l’huile d’olive l’ail, les poivrons et les tomates. Saler et poivrer. Répartir cette préparation dans 4 petits plats allant au four en format un petit nid pour y déposer les oeufs. Saler et répartir le piment d’Espelette. Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de basilic et faire griller le pain. A la sortie du four, répartir le basilic et les tranches de pain. Servir de suite.

Filet de sole à la Dieppoise

Filet de sole Dieppoise

recette pour 4 personnes

Ingrédients

12 filets de soles

1 l de moules de bouchot

200 g de crevettes bouquet décortiquées

200 g de giroles

25 cl de vin blanc

50 cl de crème liquide Normande

50 g de beurre doux

3 échalotes

1 branche de thym

1 branche de laurier

4 brins de persil plat

Sel, piment d'Espelette

Préparation

Cuire les moules dans une casserole sur feu vif à couvert 3 à 4 min

Ajouter la moitié des échalotes émincées, 1 branche de thym, 1 branche de laurier, les queues de persil et la crème liquide.

Verser les moules dans une passoire au-dessus d'une autre casserole pour récupérer le jus de cuisson.

Retirer les coquilles et réserver les moules.

Faire bouillir le jus de cuisson, y cuire les champignons 1 min

Les retirer à l'écumoire. Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer un plat avec 20 g de beurre et y mettre les échalotes restantes émincées et les filets de soles.

Saler, poivrer, napper du jus de cuisson.

Recouvrir de papier aluminium, enfourner pour 5 à 7 min

Poser les filets de soles dans un plat recouvert de papier aluminium. Passer au chinois le jus de cuisson et le faire réduire pour obtenir une consistance nappant.

Ajouter le beurre restant, mixer, saler et poivrer.

Poser sur les filets, les moules, les crevettes, les champignons et les feuilles de persil hachées.

Faire chauffer le jus et en napper le plat

vous pouvez accompagner de riz blanc.

Côté vin

un Bandol blanc

un Pouilly-Fumé

un Jurançon sec

un Vacqueyras blanc

Lasagne aux 4 Fromage 2

Lasagne aux 4 Fromage 2

Aux 4 fromages elles sont gourmandes et pleines de caractère. 

un plat très simple. 

recette pour 4 personnes

Préparation 15 min 

Cuisson 25 min 

Ingrédients 

500 g de lasagne 

250 g d'emmental 

250 g de bleu danois 

250 g de mozzarella 

1 bûchette de fromage de chèvre coupée en cubes 

500 ml de sauce tomate 

30 ml d'huile d'olive 

30 ml de beurre mou 

Préparation

- Allumez votre feu et mettez à préchauffer à 180°C. Plongez vos lasagnes dans une marmite d'eau chaude, et laissez-les ramollir pendant 4 minutes. Ôtez-les du feu et retirez l'excédent d'eau, puis mettez-les dans un torchon. 

- Découpez les différents fromages en tranches et en cubes. Beurrez le fond d'un plat allant au four. Recouvrez avec une feuille de lasagne, puis la moitié de la sauce tomate. 

- Ajoutez le fromage de chèvre et recouvrez d'une autre feuille de lasagne. Etalez un peu de sauce, puis ajoutez l'emmental. Ajoutez de nouveau une feuille de lasagne. Répétez l'opération avec le bleu danois. 

- Terminez par une plaque de lasagne et recouvrez de mozzarella tranchée. Aspergez d'huile d'olive, recouvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 25 minutes. 

- Retirez la feuille d'aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson, pour faire gratiner les lasagnes. Servez bien chaud

Côté vin

Un Arbois - Savagnin Blanc

Un Côtes de Provence Blanc

Un Crozes - Hermitage Blanc

Un Gaillac Blanc

Un Mâcon Blanc

Un Saint Bris Blanc

un Pouilly Fuisse Blanc

​

Lasagnes aux 4 fromages 1

Lasagnes aux 4 fromages 1

ingrédients 

2 Oeufs 

200 g de Farine 

100 g de Ricotta 

Huile d'olive vierge 

Parmesan râpé 

100 g Pistaches 

1 tranche de Fromage provolone 

1 Scamorza ou un fromage fumé 

Préparation

Pour commencer, dans un bowl, nous battons les œufs et ajoutons la farine. 

Mélangez jusqu'à obtenir une masse : travail avec les mains. 

Emballez du papier film et laissez se reposer pendant 10 minutes.

D'un autre côté, nous coupons les fromages scamorza et provolone en tranches 

Réservez

Ensuite, quand la masse s'est reposée, étirez et la couper en carrés. 

bouillir dans une cocotte avec de l'eau pendant deux minutes. Réservez sur un chiffon de cuisine humide.

Sur un plateau adapté au four, montez les lasagnes en alternant des couches de fromage et de pâtes et mettant à la base de chaque pâtes un peu de fromage ricotta pour apporter de la crémosité à la préparation.

Préchauffer le four en fonction gratin.

Placez une dernière couche de lasagnes et une touche de ricotta, de parmesan râpé et de pistaches broyées. 

Mettre au four jusqu'à ce qu'il soit bien gratiné.

servir