Filet de sole Dieppoise
recette pour 4 personnes
Ingrédients
12 filets de soles
1 l de moules de bouchot
200 g de crevettes bouquet décortiquées
200 g de giroles
25 cl de vin blanc
50 cl de crème liquide Normande
50 g de beurre doux
3 échalotes
1 branche de thym
1 branche de laurier
4 brins de persil plat
Sel, piment d'Espelette
Préparation
Cuire les moules dans une casserole sur feu vif à couvert 3 à 4 min
Ajouter la moitié des échalotes émincées, 1 branche de thym, 1 branche de laurier, les queues de persil et la crème liquide.
Verser les moules dans une passoire au-dessus d'une autre casserole pour récupérer le jus de cuisson.
Retirer les coquilles et réserver les moules.
Faire bouillir le jus de cuisson, y cuire les champignons 1 min
Les retirer à l'écumoire. Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un plat avec 20 g de beurre et y mettre les échalotes restantes émincées et les filets de soles.
Saler, poivrer, napper du jus de cuisson.
Recouvrir de papier aluminium, enfourner pour 5 à 7 min
Poser les filets de soles dans un plat recouvert de papier aluminium. Passer au chinois le jus de cuisson et le faire réduire pour obtenir une consistance nappant.
Ajouter le beurre restant, mixer, saler et poivrer.
Poser sur les filets, les moules, les crevettes, les champignons et les feuilles de persil hachées.
Faire chauffer le jus et en napper le plat
vous pouvez accompagner de riz blanc.
Côté vin
un Bandol blanc
un Pouilly-Fumé
un Jurançon sec
un Vacqueyras blanc
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