Rillettes de truite des Pyrénées

Rillettes de truite des Pyrénées 

Recette Rapide, simple mais délicieux 
idéal pour pique nique ou apéritif aux saveurs des vallées Pyrénéennes

Préparation 15 min

INGRÉDIENTS
- 200 g de truite des Pyrénées fumée ou saumon fumé
- 75 g de fromage frais ( style saint moret ou froamge blanc ) 
- 1 petite échalote
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins d'aneth fraiche ou 1/2 cuillère à café d'aneth séchée
- Piment d'espelette

PREPARATION
Dans un mixeur, déposez les herbes et l'échalote et mixez.
Ajoutez ensuite la truite des Pyrénées, mixez de nouveau.
Terminez en ajoutant le fromage frais et le piment d'espelette et mixez de nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez dans un pot pouvant fermer et conservez jusqu'au moment de servir.
Pour servir, faire griller quelques tranches de pain, tartinez 

savourez !

s'accompagne parfaitement un vin de Jurançon sec

Morue poivron grillé tomate Bacallà a la llauna

Bacallà a la llauna

morue poivron grillé à la tomate 

Le plat  

recette typique de Barcelone. Les morceaux de morue (bacallà) sont frits dans une poêle avant d’être placés au four sur une plaque (llauna). Une sauce à base d'ail haché, poivron rouge grillés, piment, tomate, laurier et vin blanc est ensuite placée sur les morceaux de morue

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 morceaux de morue
- 1 verre à vin de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 1 poigneau de persil frais
- 1 cuillère à soupe de piment rouge doux en poudre
- farine
- huile d'olive

Préparation
- Desaler la morue, la secher un peu avec un papier absorvante puis la passer par un peu de farine.
- Frire les morceaux de farine en une poele avec un verre d'huile d'olive. Reserver.
- Poser la morue en une plaque à four.
- Eplucher les gousses d'ail et les couper en fines lames.
- Hacher finement le persil.
- Préchauffer le four à 250ºC.
- Faire chauffer à nouveau la poele avec l'huile d'olive utilisé pour frire la morue.
- Quand l'huile soit bien chaud, ajouter les ails, dorer un peu et retirer du feu.
- Ajouter à l'huile le piment rouge en poudre et melanger bien.
- Ajouter le vin, melanger et remettre aux plaques.
- Cuire quelques minutes pour reduire un peu la sauce. La verser à la plaque à four sur la morue.
- Saupoudrer d'un peu de persil frais haché, il y a des gens qui ajoutent aussi un peu de chapelure ou des lames d'une autre gousse d'ail.
- Mettre la morue au four et gratiner pendant quelques minutes. Servir chaud, aussitôt.

On l'accompagne souvant d'haricots blancs sautés à la poele en un peu d'huile d'olive et salées.

Salade de lentilles aux lardons et son oeuf poché

Salade de lentilles aux lardons et son oeuf poché

salade froide aux lardons, croûtons, oeuf poché fines herbes et vinaigrette traditionnelle de la cuisine lyonnaise à Lyon

Ingrédients

- 70 g de lentilles crues par personne
- 1 carotte coupée en dés
- 1 échalote pour deux personnes, émincées (crues)
- vinaigrette à la moutarde
- 5 brins de ciboulette par personne
- persil, selon les goûts
- lardons fins (fumés)
- croûtons
- 1 oeuf par personne

Préparation

Lavez, égouttez les lentilles puis faites les cuire 20 minutes dans de l'eau froide. Au bout de 10 minutes, rajoutez les dés de carottes. Gouttez et réajustez la cuisson selon les goûts. Égouttez soigneusement, puis réservez afin de les faire refroidir.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre de vin rouge, des échalotes hachées, de la ciboulette hachée (fraîche), du persil haché. 

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à sec, à feu vif. Remuez, puis retirez dès prise de couleur. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile, puis faites dorer les croutons.

Versez les lentilles tièdes selon les goûts, ajoutez les lardons, remuez.

Technique de préparation de l'oeuf poché:

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge (pour légère coloration), une pincé de gros sel. Cassez votre oeuf dans un bol à bec verseur. Une fois l'eau franchement en ébullition, versez délicatement l'oeuf. Laissez cuire, une fois que le blanc coagule, repliez à l'aide de cuillères à soupe le blanc sur le centre du jaune d'oeuf. Dès que le blanc est ferme, retirez à l'aide d'une écumoire.

Servez la salade de lentilles tiède, parsemez de petits croutons dorés, de persil haché et ou de ciboulette, avec au centre l'oeuf poché.

recette du lapin à la catalane

recette du lapin à la catalane

préparation 25 min
cuisson 60 min

recette pour 5 personnes

Ingrédients 
-  1 beau lapin
-  1 livre de tomates 
-  2 gros poivrons verts,
-  100 g de lard maigre 
-  100 g d’olives noires
-  16 c à soupe de riz 
-  2 verres de bouillon 
-  1 verre de vin blanc 
-  5 c à soupe d’huile.

Préparation
Coupez le lapin en morceaux. Placez-les dans une cocote. Ajoutez de l’huile d’olive et faites dorez les morceaux.

Ajoutez les lardons, puis les tomates coupées en quartiers, et laissez revenir encore quelques instants.

Ajoutez les olives, salez modérément, poivrez, le bouillon chaud et le vin.
A l’ébullition, ajoutez le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servir chaud.

ce plat peut être accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

Salade d'Ossau Iraty au courgette et carotte

Salade d'Ossau Iraty au courgette et carotte 

recette pour 4 personnes
préaration 20 min

Ingrédients 

- Quelques lamelles de fromage de brebis Ossau-Iraty 
- 1 petite courgette
- 1 fenouil
- 1 carotte
- 4 pincées de roquette
- 1 salade (frisée, de préférence)
- cerfeuil
- huile d'olive
- fleur de sel de Salies-de-Béarn
- piment béarnais


Préparation 
Avec son frère sommelier, Xavier Isabal allie tradition familiale et modernité, s’amusant à revisiter et réinterpréter les plats traditionnels basques dans son restaurant l’Ithurria avec notamment l’Ossau-Iraty AOP Istara.
Lavez-les, éplucher-les et passez-les à la mandoline pour les détailler en fines lamelles. Coupez, nettoyez votre frisée et égouttez-la. Mélangez tous les éléments. Versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la fleur de sel.

Disposez harmonieusement la roquette, les lamelles d’Ossau-Iraty et quelques fleurs
Assaisonnez de sel et piment béarnais