Terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

recette fraîcheur et savoureuse pour 8 personnes avec du fromage frais, des légumes croquants et des herbes fraîches parfumées

préparation : 30 min

cuisson : 10 min

Ingrédients

16 tranches de saumon fumé

600 g de fromage frais ½ sel

100 g de pois gourmands

100 g de pousses d’épinards

2 carottes

1 branche de céleri-branche

1 botte de radis roses

2 c à soupe d’aneth ciselé

2 c à soupe de ciboulette ciselé

Sel

Poivre du moulin

Préparation

Éplucher et couper les carottes en petits dés..

Les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les pois gourmands puis continuer la cuisson 2 min.

Égoutter les légumes et les réserver au frais.

Émincer finement les radis, la branche de céleri et les pousses d’épinards.

Faire fondre très doucement le fromage ½ sel 2 à 3 minutes dans une casserole, mélanger avec les herbes ciselées puis réserver à température ambiante

Chemiser l’intérieur d’un moule à cake de film étirable en le laissant déborder sur les côtés. Tapisser l’intérieur du moule de 12 tranches de saumon fumé.

Verser 1/3 du fromage dans le moule. Ajouter 1/3 des légumes puis recommencer l’opération pour arriver en haut du moule. Bien tasser puis recouvrir le tout avec les 4 tranches de saumon restantes. Refermer le film étirable hermétiquement puis placer la terrine 4h minimum au réfrigérateur.

Avant de servir, démouler la terrine en la retournant sur une planche, retirer le film plastique puis la couper en tranches de 2 cm avec un couteau bien tranchant. Servir avec une salade de mâche ou de roquette

Velouté de Champignons au Parmesan

Velouté de Champignons au Parmesan

Ingrédients 

1 kg de cèpes et de champignons de Paris

150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan

Le jus de 1 citron

100 g de beurre

1 gousse d'ail émincée

3 brins de thym

50 cl de lait

2 bouillons cubes dilués dans 1,3 l d'eau

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation 

  Nettoyez les champignons. Tranchez-les finement, puis arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

  Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l'ail émincé et les feuilles de deux brins de thym. Incorporez la majorité des champignons tranchés, en réservant quelques tranches pour la décoration. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.

  Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le bouillon chaud dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

  Ajoutez le lait et le parmesan râpé. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Incorporez la crème fraîche.

  Faites revenir les tranches de champignons réservées dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  Servez le velouté bien chaud, garni des champignons dorés, de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de thym et d'une pincée de poivre fraîchement moulu.

Cette recette peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement au moment de servir. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours

Prendre soin de son foie après les fêtes

A bannir : le gras, le trop salé, le trop sucré


  Romarin, persil, sauge, thym, basilic… Riches en chlorophylle, les herbes apportent de la vitalité à l’organisme
  Les colorants alimentaires, les conservateurs et les pesticides sont de vrais poisons pour le foie 
  astreignez-vous 1,5 litre d’eau par jour, soit 8 à 12 verres

voici quelques plantes sont connues pour leurs propriétés drainantes et régénérantes pour le foie :

L'artichaut 

Les feuilles d'artichaut stimulent la production de bile par la vésicule biliaire et contribuent ainsi à la digestion des graisses alimentaires en facilitant leur évacuation vers l'intestin. Par ailleurs, certaines études indiquent que les feuilles d'artichaut peuvent faire baisser le taux de lipides dans le sang (dont le cholestérol), ce qui semble bienvenu après les fêtes et contribue à la protection cardio-vasculaire. On peut les utiliser en infusion à raison d'une cuillère à café par tasse et d'une à trois tasses par jour avant les repas. Des gélules ou un extrait fluide de plantes seront peut-être plus adaptés à ceux que le goût amer de la tisane rebute. En cas de calculs dans les voies biliaires ou d'allergie aux astéracées (arnica, pissenlit, tournesol...), il faut cependant l'éviter. 
 
Le radis noir 

Ce célèbre détoxifiant a toute sa place dans nos repas qui suivent les fêtes, surtout en cas de migraines hépatiques. Grâce à ses molécules soufrées, il aidera efficacement le foie à éliminer le trop-plein de déchets tout en favorisant aussi la production de la bile et son évacuation dans l'intestin. Acheter un ou deux radis noirs au marché et le consommer en salade est le moyen le plus simple de profiter de ses bienfaits. Pour mieux digérer et comme détoxifiant, on peut en faire aussi un jus à l'aide d'une centrifugeuse. Celui-ci atténuerait les effets d'une alimentation trop grasse. Enfin, une autre alternative consiste à se procurer des préparations en pharmacie utilisant les racines et les feuilles de radis sous forme d'ampoules qui permettent d'augmenter le pouvoir de détoxification des cellules du foie. Comme pour l'artichaut, en cas de calculs biliaires, il faut être prudent. 

Le chardon-Marie 

puissant détoxifiant 

Le chardon-Marie peut être pris avant et après les agapes (une semaine avant pour protéger le foie par exemple) sous forme d'infusions (il est assez amer) ou d'extrait fluide, de gélules ou de teinture mère en pharmacie. Comme pour les plantes amères, il est déconseillé en cas de crise de calculs biliaires et, bien sûr, en cas de traitement, il faut demander conseil à votre médecin. De même, il est déconseillé pour les femmes enceintes et les enfants (moins de 18 ans). 

Le romarin 

Les Grecs connaissaient déjà les vertus de cette plante emblématique des régions méditerranéennes. Tonique et anti-infectieux, il soulage aussi les digestions difficiles, stimule la vésicule biliaire et régénère le foie. Cette polyvalence en fait une plante idéale pour accompagner les excès et la fatigue de la fin d'année. Une à trois tasses de tisane par jour seront parfaites et agréables pour détoxifier et mieux digérer.

La fumeterre En plus d'être diurétique, facilitant ainsi l'élimination urinaire, la fumeterre permet de soulager les douleurs digestives légères (spasmes de la vésicule et des voies biliaires notamment). C'est aussi un bon dépuratif du foie qui stimule la production de la bile et facilite son évacuation. En prime, elle améliorerait la mémoire et aurait des effets intéressants en cas d'affections dermatologiques. On la trouve sous forme de gélules, d'extraits fluides ou de sirops en pharmacie et bien sûr en infusion à raison d'une à trois tasses par jour environ une demi-heure avant les repas.

astuce : sulfate de magnésium

Le remède est très efficace, il purge le foie, le pancréas, en une seule nuit

recette
  Jus détox vitaminé orange, carotte et betterave à boire le matin

1 grosse orange
1 grosse carotte
1 branche de céleri
1 petite betterave
1 branche de gingembre frais

la Vassilopita

la Vassilopita

galette de la Saint Basile

La vassilopita est une tradition dans les foyers grecs pour le passage au nouvel an

Ingrédient

1 kg de farine 

200 g de sucre en poudre 

230 g de beurre fondu 

7 oeuf 

25 g levure de boulanger 

100 g amandes émondées 

30 g graine de sésame 

15 dl  de lait chaud :

1 jaune d'oeuf 

1 c. à soupe zeste d'orange 

1 c. à soupe zeste de citron :

sel 

Préparation 

Faites chauffer le lait. Diluez-y la levure avec un peu de sucre jusqu’à avoir un mélange homogène et présentant des bulles à sa surface.

Ajoutez alors 3 c. à soupe de farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Couvrez celle-ci d’un torchon et gardez-la au chaud environ 1 h pour qu’elle lève.

Râpez les zestes de citron et d’orange.

Dans un large bol, tamisez le reste de la farine avec le sel. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le reste du sucre et les zestes râpés. Versez le levain obtenu.

Travaillez tous les ingrédients comme pour une pâte à pain. Une fois cette pâte ferme mais élastique, couvrez-la à nouveau et laissez reposer au chaud pendant environ 1 h 30 min.

Prenez du papier sulfurisé que vous beurrez.

Faites de même avec un moule rond et tapissez-en le fond et les bords avec ce papier sulfurisé.

Quand la préparation a doublé de volume, travaillez encore la pâte. Mettez de côté une partie de celle-ci pour la décoration du gâteau, versez le reste dans le moule. Le mélange ne doit pas dépasser la moitié du plat.

Reposez au chaud jusqu’à ce qu’il double à nouveau de volume.

Mettez le four à chauffer th.6 (180°C).

Dorez la pâte à avec le jaune d’œuf battu.

A l’aide de la pâte mise de côté, découpez-y des chiffres correspondant à la nouvelle année. Collez-les alors sur le gâteau. Dessinez des rosettes et répartissez les amandes et les graines de sésame.

Enfournez pendant 1 h. 

Laissez refroidir avant de servir.

Homard Grillé à l'Ail et aux Herbes

Homard Grillé à l'Ail et aux Herbes 

recette pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients 

4 homards (environ 500 g chacun)

4 gousses d'ail, émincées

1/4 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à soupe de persil frais, haché

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à café de thym frais, haché

1 c. à café de romarin frais, haché

1 c. à café de paprika

1 c. à café de jus de citron

Sel et poivre au goût

Préparation 

Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur, en utilisant un grand couteau ou des ciseaux de cuisine. Retirez les organes internes et les parties non comestibles.

Mélangez l'ail, l'huile d'olive, le beurre fondu, le persil, la ciboulette, le thym, le romarin, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.

Badigeonnez les moitiés de homard avec le mélange d'herbes et d'ail.

Placez les homards, côté chair vers le bas, sur le grill préchauffé. Faites griller pendant environ 5-7 min, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien cuite. 

Badigeonnez-les régulièrement avec le mélange d'herbes pendant la cuisson.

Retournez les homards et faites griller le côté chair pendant 1-2 min supplémentaires.

Retirez les homards du grill et laissez-les reposer pendant quelques min avant de servir.

Servez chaud

Côté vin

Optez par exemple pour 

Chablis Grand Cru blanc Sec

Pouilly-Fumé blanc Sec