Salade de tofu grillé au sésame

Le tofu, excellente source de protéine,

Ingrédients

-  2 cuillères à thé (10 ml) de sauce soya faible en sodium.
- 1 cuillerée à soupe (15 mL) de vinaigre de riz.
- 1 cuillerée à soupe (15 mL) d’huile de sésame
- 1 oignon vert, tranché fin.
- Un petit morceau de gingembre frais, râpé.
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce de poisson  (facultatif).
- 1 piment rouge, tranché fin (facultatif).
- 1/4 de tasse (60 mL) de graines de sésame.
- 500 grammes de tofu ferme, coupé en tranches épaisses d’½ pouce.
- 4 tasses (1 litre) de pois sugar snap.
- 16 tiges d’asperge, parées et coupées en deux.
- 2 carottes moyennes, tranchées en fines lanières (utilisez un pèle-légumes).
- 2 tasses (500 mL) d’épinards, nettoyés et hachés.
- Une petite poignée de coriandre, grossièrement hachée.

Préparation

  Pour quatre salades d’accompagnement ou deux plats principaux.
Préchauffez le barbecue à feu moyen. Dans un grand bol, mélangez la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’oignon vert, le gingembre, la sauce de poisson et le piment; réservez.

Répartissez les graines de sésame sur une assiette. Pressez chaque tranche de tofu sur les graines afin de bien les enrober. Faites griller le tofu de 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré (les graines de sésame peuvent éclater et siffler légèrement, mais ne doivent pas brûler). Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les pois  sugar snap et les asperges durant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Égouttez et placez dans un bol d’eau glacée puis égouttez à nouveau et laissez sécher sur un linge propre.

Ajoutez les pois  sugar snap, les asperges, les carottes et les épinards au grand bol contenant la sauce. Mélangez. Répartissez la salade dans les 4 assiettes, garnissez des tranches de tofu grillé et saupoudrez de coriandre.

Apport nutritionnel

  Par portion d’accompagnement: 322 calories

Champignons à la Grecque

Champignons à la Grecque

recette facile, bon marché et rapide 

ils peuvent être servis en entrée comme en amuse-gueule pour l’apéritif.

Ingrédients

- 250g de champignons de paris en boîte ou 500g de champignons de paris frais
- 100ml de vin blanc
- 1 citron
- 10 gr de concentré de tomate
- 10 gr de maïzena
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- Sel
- Poivre
- 1 feuille de laurier
- Une 1/2cuillère à café de thym

Préparation

Préparez les champignons frais en nettoyant les pieds de la terre. S’ils sont trop gros, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la hauteur. 
Si vous choisissez des champignons en boîte, videz le liquide et rincez-les à l’eau. Dans une poêle, faites cuire vos champignons dans un peu d’huile. 
Une fois les champignons cuits (très rapide pour ceux en boîte), ajoutez le jus du citron, le vin blanc, le concentré de tomate, la coriandre en poudre, la feuille de laurier, le thym puis salez et poivrez. Remuez et laissez un peu chauffer à feu doux. Assurez-vous que le concentré de tomate se mélange bien. Quand le liquide est homogène, prélevez-en un peu dans un petit récipient (par exemple un verre), ajoutez la maïzena et mélangez pour obtenir un mélange homogène. 
Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide. Versez cette préparation dans la poêle et remuez pour obtenir une sauce homogène.

Tzatziki d' été Grec

Tzatziki d' été Grec

Préparation : 10 mn
Repos : 180 min

recette pour 6 personnes 

Ingrédients

1 concombre
8 yaourts natures (je les prends au bifidus, c’est plus onctueux, donc moins d’huile d’olive)
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
un peu de jus de citron ou vinaigre de citron (selon le goût)
sel et poivre (5 baies si possible c’est meilleur)
aïl selon le goût (éventuellement remplacé par de l’échalote, mais moins typique)
ciboulette , menthe et coriandre (selon le goût)

préparation

Mettre dans le fond d’une passoire un torchon fin, y verser le contenu des 8 pots de yaourt nature et laisser égoutter environ 3 heures.

Rincer le concombre et le râper finement avec la peau et le faire égoutter aussi dans une autre passoire.

Une fois égouttés mélanger dans un plat le concombre et le yaourt qui a réduit, et pris de la consistance.

Ajouter l’huile d’olive,le jus ou le vinaigre de citron selon le goût, sel poivre, aïl, et si vous aimez un petit bouquet de ciboulette, menthe, et coriandre.

Mettre au frais.

Servir frais

La rouzole

La rouzole

origine dans le comté de Foix Béarn un farci qui accompagnait souvent un azinat 

Cuite à la poele, elle comprend du jambon de pays, de la panne ou du lard (remplacés par la chair à saucisse), de la mie de pain, des œufs, de l’ail et du persil, le tout bien poivré.

Découpée en petits cubes, la farce finit de cuire 15 à 30 min dans le bouillon.

Ingrédients 

300 gr jambon de pays (tranche bien épaisse)

300 gr  lard ou de poitrine de porc (fumée ou non)

250 gr pain rassis (mie)

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

2 oeufs

Lait (pour imbiber la mie de pain)

Saindoux (graisse de porc), graisse de canard ou d’oie (pour la cuisson)

De nos jours le jambon et le lard sont remplacés par la chair à saucisse, c’est plus simple et moins de travail. 

Mais en contre partie ce n’est pas le même goût.

Préparation

Coupez le jambon et le lard (même quantité) en petits morceaux, mettez dans un plat, émiettez le pain rassis, trempez-le dans le lait pour l’humidifier. 

L’intégrer dans le mélange jambon-lard (si vous le souhaitez battre 1 œuf et mettez-le pour le liant), hachez et ajoutez l’ail et le persil. Bien mélanger tout ça.

Attention n’assaisonnez pas trop le jambon est déjà salé.

Dans un premier temps formez une galette de 3 ou 4 cm (selon vos envies ou préférences), mais pas trop épaisse car la cuisson sera plus longue. Ensuite,  mettez votre matière grasse dans la poêle, quand la poêle est bien chaude mettez la galette et enfin laissez cuire 2 à 3 min de chaque côté.  

Dans les campagnes cette « farce » pouvait cuire directement dans l’azinat, soit dans des feuilles de choux, dans la poule au pot, et le must dans de la poitrine de veau quand les fiances le permettaient. Cette solution permettait de donner encore plus de goût à l’azinat, souvent la viande manquait des les maisons et il y avait aussi un gain de temps pour la cuisson.

Bien sur suivant les convenances de chacun certains ajoutez : oignon, échalote, ciboulette, mixer les viandes avec chair à saucisse-jambon-ventrèche-lard…

La Garbure ariégeoise L' Azinat

L' Azinat

La Garbure a riégeoise

une véritable plat complet

recette pour 10 personnes

Ingrédients

2 gros choux bien verts

10 carottes

8 pommes de terre

3 jarrets de porc

8 cuisses de canard confites

3 saucisses de couenne

1 rouzole farce ariébeoise de 500g environ 

recette : 

Préparation

Blanchir d’abord les choux entiers. Ensuite les mettre avec les carottes dans le faitout à l’eau froide avec un os de jambon, les jarrets de porc et les saucisses de couenne.

Assaisonner de sel et de poivre et cuire très lentement, environ deux heures. Ajouter ensuite la rouzole, les pommes de terre et le confit de canard. Cuire encore une heure à petit feu.

Verser le bouillon sur du pain de campagne, saupoudrer de fromage râpé, puis faire gratiner au four : on obtient alors une soupe gratinée.

Viandes, légumes et rouzole se servent ensuite ensemble