Dans votre assiette de saison au mois de Juillet

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Juillet

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer
Les poissons de Juillet

En été, cap sur la sardine, la reine des poissons « bleus » ; pas chère et pleine d’omégas, elle peut se préparer au barbecue, en papillotes, en sardinade, farcie, en boulettes, en tajine …
C’est la pleine saison du homard et des langoustines, de Bretagne.

Bulot
Colin d’Alaska
Flétan du Pacifique
Hareng
Lieu jaune de ligne
Lieu noir
Limande sole
Moules d’élevage
Mulet
Sardine
Saumon du Pacifique
Sole de Hastings (Grande-Bretagne)
Tilapia
Tourteau
Truite
Turbot d’Europe (d’élevage)

Les fruits de Juillet
Abricot
Airelle
Avocat
Banane
Cassis
Cerise
Citron
Fraise
Framboise
Fruit de la passion
Groseille
Groseille à maquereau
Kiwi
Litchi
Mangue
Melon
Myrtille
Mûre
Nectarine
Papaye
Pastèque
Prune
Pêche
Quetsche
Tomate
Tomate Peretti
Tomate charnue
fraise des bois

Les viandes de Juillet

Le mois de juillet est celui de la viande blanche (à consommer avec modération)
Lapin
Mouton
Volailles : canard, pintade, pigeon et poulet.

Les légumes de Juillet

le mois idéal pour déguster l’artichaut, le haricot vert, l’oseille, le fenouil, la pomme de terre, le brocoli et le chou-fleur mais aussi : 
Ail
Artichaut
Aubergine
Bette
Betterave rouge
Brocoli
Carotte
Chou Romanesco
Chou blanc
Chou frisé
Chou rouge
Chou-chinois
Chou-fleur
Chou-rave
Cima di Rapa
Concombre
Courgette
Céleri
Céleri branche
Epinard
Fenouil
Haricot
Laitue romaine
Maïs
Navet
Oignon
Petit oignon blanc
Pois mange-tout
Poivron
Pomme de terre
Potiron
Pâtisson
Radis
Radis long
petit pois

Les fromages de Juillet

L’été annonce les premiers fromages à pâte pressée non cuite (Saint-Nectaire, Reblochon…).
Fourme d’Ambert
Emmental
Livarot
Pont-l’évêque
Bleu d’Auvergne
les très odorantes boulettes d’Avesnes et Époisses
Abondance
Beaufort

Chaource

Les champignons de Juillet

- cèpes
- Chanterelle
- girolle

Fête du Chipiron 2024 à Hendaye

Fête du Chipiron 2024

Samedi 13 juillet à Hendaye

Evènement gastronomique mettant à l'honneur le chipiron

Le chipiron du basque txipiroi est plus souvent appelé calamar ou a Pays basque, on parle de “supion”

A partir de 19h sur le front de mer ou en centre ville

Dégustations d’encornets à toutes les sauces 

les associations de la ville proposent chacune sa recette

Animations musicales assurées par la Zarpai Banda, Kaskarot Banda, Alaiak, Koloka et DJ Bull

https://www.facebook.com/surlepaysbasque

Le chipiron

Le chipiron
l'Incontournable des tables basques

Le chipiron est une espèce de calamar. Tout comme la seiche, ce mollusque dispose d'une poche d'encre qu'il utilise lorsqu'il est en danger.

Appelé Txipiroi en Basque, ce petit céphalopode est aussi appelé plus couramment « encornet ». Composé d’une dizaine de tentacules, ce met très prisé des basques et des habitants de la côte aquitaine fait l’objet d’une préparation à partir de l’encre de l’animal.

Dans le sud de la France, la tradition veut qu'il soit préparé à la plancha et accompagné de tomates ou de piment d'Espelette. Sachez que vous pouvez également le frire, le cuire au four, le poêler ou même le farcir. 

D’ailleurs, nous vous conseillons tout particulièrement le chipiron sauté à l'ail et au persil.

Côté santé :

Mollusques à chair maigre avec une faible teneur en graisse : moins de 1% . Ils sont recommandés dans le cadre d'un régime hypocalorique. Riche en minéraux, phosphore, potassium, magnésium. Ils contiennent des oligo-éléments :  iode, cuivre, zinc. 

La valeur énergétique de l'encornet est de 89 calories au 100 grammes soit, 16 g de protéines, 2 g de lipides et 2 g de glucides.

conservation

Si vous achetez des chipirons  frais, mettez-les dans un sac isotherme le temps de rentrer chez vous.
Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant.

La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur. Il est possible de les congeler et de les conserver dans un sachet fraîcheur à garder au maximum 3 à 4 mois.

quelques recettes : 

- Chipirons basquaise
https://piedsouslatable.blogspot.com/2014/09/chipirons-basquaise.html
- Chipiron farci à l'encre
https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/06/chipiron-farci-lencre.html
- CHIPIRONS À LA LUZIENNE
https://piedsouslatable.blogspot.com/2016/06/chipirons-la-luzienne.html

TXIPIRONES à l'encre ou Chipirons a l'encre

TXIPIRONES dans leur ENCRE

Chipirons a l'encre ou txipirones tinta

recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS 

500 g de txipirones (petits calamars)

2 sachets d'encre de calamars

1 tomate mure

2 gros oignons

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc

1 morceau de pain dur

huile d'olive 

sel

PRÉPARATION

Faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive l'oignon haché, l'ail en lamelles et la tomate hachée finement. 

Laisser pocher l'oignon.

Puis, ajouter dans la casserole le pain dur haché, le laisser quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.

Mélanger l'encre de calamars avec le vin

blanc et l'ajouter dans la casserole. Laisser cuire une demi-heure.

En attendant, nettoyer et laver les calamars.

Si vous décidez de les farcir avec leurs tentacules, hachez-les et introduisez-les dans le calamar.

Lorsque la sauce est prête, passer au presse-purée pour qu'elle devienne onctueuse.

Ajouter les calamars dans la casserole et laisser cuire environ 20 min

Acconpagnez de riz par exemple

Chipirons farcis au chorizo 

selon Philippe Etchebest

la recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients 

12 Seiches

4 Biscottes

50 g Chorizo

1 Gros oignon blanc

1 Bouquet de persil plat

1 Oeuf

1 gousse Ail

1 Petit piment

3 Citrons

5 cl Huile d’olive

1 pincée Piment d’Espelette

Sel

Poivre

Préparation

Nettoyez les seiches. Faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante puis égouttez.

Lavez, séchez le persil. Eliminez la peau du chorizo. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les.

Dans le bol du mixeur, mettez les biscottes avec le chorizo coupé en dés, l’oignon, l’ail pressé, le piment d’Espelette, le persil effeuillé, du sel et du poivre. 

Mixez puis ajoutez l’œuf et le zeste d’un demi-citron.

Farcissez les seiches avec cette préparation, fermez avec des petits piques en bois.

Préchauffez le four en position gril. Pressez le jus d’un citron, mélangez-le à l’huile et au piment finement émincé. 

Disposez les seiches sur la plaque du four, versez l’huile pimentée et faites-les dorer 5 min, en les retournant régulièrement.

Servez chaud ou froid avec des quartiers de citron.