Sarlat Fest’Oie 2024

Sarlat Fest’Oie 2024 

Les 2 et 3 mars à Sarlat

Chaque année, pendant le premier week-end du mois de mars, Sarlat célèbre l’Oie par la ville de Sarlat et l'Office de tourisme Sarlat-Périgord Noir

A la découverte de l'oie, animal emblématique du Périgord

Programme

Samedi 2 mars 

- 14h et 16h Ateliers de confection de tourtières

Elevage des oies du Pech à Paulin Gratuit, sur réservation au 05 53 31 45 45. Places limitées.

- 14h30 et 16h30 Ateliers de cuisine

Boutique « L’Oie aux Pruneaux » Av. Joséphine Baker Gratuit, sur réservation au 05 53 31 45 45. Places limitées.

- 15h30 Visite guidée de la ville

Patrimoine & Gastronomie tarif 8€. Départ devant l’Office de tourisme, rue Tourny.

- 19h Bodég’oie soirée festive sur la place de la Liberté animée par 2 bandas. 

Restauration

assiettes composées de saucisson, magret séché, rillettes et aiguillettes d’oie et accompagnées des célèbres pommes de terre sarladaises seront servies toute la soirée. Vous retrouverez également des assiettes de fromage, du vin de Bergerac et de la bière locale, servis sous chapiteaux chauffés.

Dimanche 3 mars 

tout au long de la journée

Pour les enfants des jeux anciens de la Ringueta et des ateliers créatifs sur le thème de l’oie - gratuit

- Dès 9h Marché primé au gras et stands de conserveurs 100% oie du Périgord

Sur la Place de la Liberté.

- 10h30, 12h30 et 15h Démonstrations de découpe d’oie sur le parvis de la Mairie, Place de la Liberté

- 10h30 et 15h30 Visite guidée de la ville Patrimoine & Gastronomie (8 €).

Départ devant l’Office de tourisme, rue Tourny.

- 11h Remise des prix du marché primé au gras sur le Parvis de la Mairie

- 11h Dégustation gratuite de soupe de carcasse sur le Parvis de la Mairie

- A partir de 12h Casse-croûte périgourdin

Dégustez en famille des assiettes Fest’Oie accompagnées de pommes de terre sarladaises

Vinaigrette blanche maison

Vinaigrette blanche maison

Un accompagnement parfait pour vos salades et crudités.

Préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

300 g de yaourt nature 0%

20 g de sel

20 g de bouillon de légumes 

80 g de sucre pour 100 g

20 cl de vinaigre balsamique blanc

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

200 g de crème aigre ou de crème aigre légère

60 g de moutarde

1!4 de litre d’eau

20 cl d’huile

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition les canneberges, l’eau, le sucre, le sel et le bouillon de légumes à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes

Ensuite, ajoutez les ingrédients restants et mixez-les dans un mixeur pendant 5 à 8 secondes (ou 10 secondes avec un réglage Thermomix).

Une fois la vinaigrette refroidie, transférez-la dans une bouteille 

conservez-la au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver la vinaigrette au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 semaines

recette du Potjevleesch

recette du Potjevleesch

recette typique du Nord, originaire de Dunkerque

Ce plat est constitué d'un ensemble de morceaux de viande de porc, de lapin, de poule et de veau

Potjevleesch signifie "viande en pot" en Flamand.

Préparation 3 jours

Cuisson de 3h à 3h30

 

Ingrédients 

- 800 g de lapin charcutier
- 800 g de poulet
- 800 g d’échine de porc
- Quelques feuilles de laurier et du thym
- 1/3 Vin blanc moelleux
- 1/4 Vinaigre d’alcool coloré 
- 750 g d’échalotes
- 2,5 kilos de carottes
- 1 litre et demi de jus charcutier
- Du saindoux
- Sel et poivre
- 300 g de gélatine

 

Préparation

Jour 1 

- Couper les viandes en cube de 1cm sur 1 cm - Eplucher les carottes et couper les en rondelles au robot

 

Jour 2 

- Chauffer le fond de volaille ajouter la gelée 

- Tapisser le fond de la terrine avec des rondelles de carottes, du thym et du laurier et du poivre 

- Mélanger ensemble et partager à la louche du vinaigre et du vin blanc 

- Mettre le poulet, le lapin, l’échine et couvrir avec la préparation de fond de volaille 

- Préchauffer le four à 120° 

- Enfourner la terrine et régler le four à 100° à sec pendant 3h-3h30 

- Vérifier régulièrement la cuisson 

- Refroidir et stocker au frigo

 

Jour 3  

- Couvrir totalement avec le saindoux

ce plat se déguste avec de bonnes frites cuites au gras de boeuf et de la salade

la Gâche de Vendée

Tendre et savoureuse, la gâche est une spécialité vendéenne délicieusement gourmande

pour 1 gâche énorme, ou mieux 3 belles gâches

ingrédients :

• 550g farine T45

• 125ml lait

• 2cs rases crème fraîche

• 2 oeufs frais

• 1,5cc sel

• 110g sucre

• 110g beurre

• parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger + 1 chouïa vanille liquide

• 25g levure fraîche

 



préparation : 


Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c’est normal, ne pas réajuster!
Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu’elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)
Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ jusqu’à l’obtention d’un pâton élastique, non collant, doux et lisse. Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j’ai pu en faire 3 + une petite de 110g). Bouler légèrement les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l’on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer délicatement à l’oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je pense que j’aurais dû écourter l’apprêt) ou jusqu’à ce que les gâches triplent de volume.
Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d’une feuille de papier alu à mi-cuisson

le petit plus :  
on peut remplacer le rhum par de l’eau de vie ou du cognac

bon appétit ! 

 ______
 recettes d'été, recettes de terroir ....

suivez nous sur facebook

 

Les pieds sous la table

 

 Le secret du bon pain

le poids du pain de 1 kilo est passé progressivement à 800 gr puis à 600 puis à 400.

Le consommateur n’y a vu que du feu puisque les volumes n’ont pas diminué spectaculairement.
Par contre, le goût, les arômes, la structure de mie et la conservation du pain sont restés  sur la route… 

 le secret du goût du pain, c’est le temps et l’eau.

 En effet le rapport farine-eau est primordial pour rendre un pain digeste et bon. Ainsi un pain « mal fini » est le résultat d’une pâte hydratée à 52-55% alors qu’un pain « vivant » est hydraté à 67-70%. La différence entre ce 2 pains est que l’un est un sucre rapide, l’autre un sucre lent ; l’un dessèche en quelques heures, l’autre reste bon à manger pendant 3 jours ; l’un a une croûte fine qui s’écaille, l’autre embaume des odeurs de miel, de caramel, de foin et de fruits rouges.

le pain dit" de tradition française" c'est le seul qui ne doit contenir aucun additif et ne doit avoir subi de congélation.

Le secret du bon pain

- Eviter les farines avec additifs qui sont souvent des farine de basse qualité auxquelles ont a ajouté des améliorants. ( Par exemple l'acide ascorbique qui donne du tonus à la pâte.) Pas trop de sel il est juste là pour compenser le manque de goût.

- Attention à ne pas pétrir la pâte à grande vitesse si vous utilisez une machine. La vitesse c'est le truc qui permet de raccourcir la fermentation.

- Sachez prendre votre temps, un boulanger qui veut faire lever sa pâte rapidement surdose la quantité de levure ou pétri son pain longtemps et à grande vitesse. Fini  ce beau métier qui s'exerçait traditionnellement de nuit pour cette raison. C'est le temps de levée de la pâte qui permet le développement des arômes .  le bon gout du pain naturel est compensé aujourd'hui par des adjuvants.

- Créer un choc thermique qui permettra à votre pain de développer une belle croûte dorée.
Pensez à humidifier l'atmosphère de votre four en ajoutant une coupelle métallique avec de l'eau à l'intérieur.