Le Marché à la Ferme à Fressin

Le Marché à la Ferme à Fressin 

vendredi 30 mai dans le Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

Rendez-vous à partir de 14h à Chèvrerie de la Planquette 

Au programme 

- Marché de produits locaux

- Traite des chèvres et balades en calèche

- Balades en calèche et exposition de chevaux Boulonnais

- Expo de matériel agricole

- Jeux gonflables pour les enfants

Repas champêtre sur réservation

Apéritif, plat, fromage, dessert

18 € / adulte - 10 € pour les -10 ans

Réservez en ligne ici : https://tinyurl.com/26gtnhtg

Ou à l'Office de Tourisme Haut-Pays Côte d’Opale au 03 21 81 98 14 

Entrée gratuite 

recette du Potjevleesch

recette du Potjevleesch

recette typique du Nord, originaire de Dunkerque

Ce plat est constitué d'un ensemble de morceaux de viande de porc, de lapin, de poule et de veau

Potjevleesch signifie "viande en pot" en Flamand.

Préparation 3 jours

Cuisson de 3h à 3h30

 

Ingrédients 

- 800 g de lapin charcutier
- 800 g de poulet
- 800 g d’échine de porc
- Quelques feuilles de laurier et du thym
- 1/3 Vin blanc moelleux
- 1/4 Vinaigre d’alcool coloré 
- 750 g d’échalotes
- 2,5 kilos de carottes
- 1 litre et demi de jus charcutier
- Du saindoux
- Sel et poivre
- 300 g de gélatine

 

Préparation

Jour 1 

- Couper les viandes en cube de 1cm sur 1 cm - Eplucher les carottes et couper les en rondelles au robot

 

Jour 2 

- Chauffer le fond de volaille ajouter la gelée 

- Tapisser le fond de la terrine avec des rondelles de carottes, du thym et du laurier et du poivre 

- Mélanger ensemble et partager à la louche du vinaigre et du vin blanc 

- Mettre le poulet, le lapin, l’échine et couvrir avec la préparation de fond de volaille 

- Préchauffer le four à 120° 

- Enfourner la terrine et régler le four à 100° à sec pendant 3h-3h30 

- Vérifier régulièrement la cuisson 

- Refroidir et stocker au frigo

 

Jour 3  

- Couvrir totalement avec le saindoux

ce plat se déguste avec de bonnes frites cuites au gras de boeuf et de la salade

Recette du Welsh et variantes

Recette du Welsh 

Un plat d'hiver d'origine Galloise

la recette est servie comme spécialité dans le Nord Pas de Calais et plus particulièrement sur la Côte d'Opale 

il est aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit ou parfois croque gallois

on peut y ajouter des ingrédients comme du jambon ou un œuf

Welsh traditionnel

recette pour 4 personnes

Ingrédients

600g de cheddar

4 tranches de pain

4 cuillères à café de moutarde

15cl bière ambrée ou brune

Préparation

Couper le cheddar en petits cubes.

Disposer les tranches de pain dans des plats individuels.

Dans une sauteuse, faire fondre les cubes de cheddar sans ajouter de matière grasse.

Remuer constamment.

Quand la texture est relativement homogène, ajouter la bière et la moutarde. Continuer de remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Verser la préparation sur les tartines.

Mettre au four une dizaine de minutes à 200°C.

Une fois le fromage bien doré, servir rapidement avec des frites ou une salade.

Welsh rarebit à l’œuf

Ingrédients

– 175g de cheddar

– Une tartine

– Un peu de bière

– Deux cuillerées de moutarde

– Une tranche de jambon

– Un œuf

Dans la recette traditionnelle, la bière est initialement chauffée dans un caquelon, puis on y ajoute une cuillère de moutarde et le cheddar et l’on continu à faire fondre le tout. La fondue est ensuite versée sur une tartine légèrement grillée, disposée au fond d’un plat. Ce plat est ensuite passé au four pour obtenir une belle couleur dorée.

Welsh à l’irlandaise ou welsh complet

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4tranches Pain de campagne

250g Cheddar

4tranches Jambon blanc

20cl Bière blonde

1cuil. à soupe Moutarde douce de type Savora

20g Beurre

1Jaune d’oeuf

Sel

Poivre

Préparation

Râpez le cheddar.

Poêlez les tranches de pain de campagne dans 20 g de beurre sur feu vif afin de colorer chaque face. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

Dans une casserole, chauffez la bière avec la moutarde et le fromage râpé tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf tout en mélangeant vigoureusement. Poivrez.

Déposez vos tranches de pain dans un plat à gratin. Agrémentez-les de tranches de jambon blanc puis nappez-les de sauce au cheddar.

Enfournez sous le grill pendant 3 min

Poulet au Maroilles

une recette de la cuisine du terroir de la région Hauts-de-France.

un plat traditionnel qui se compose d’escalope de poulet recouvert d’une sauce au fromage de Maroilles, de crème fraîche et de bière

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 blancs de poulet (environ 500g)

1 oignon

25cl de bière blonde

50cl de crème liquide

1 maroilles de 200g

une noisette de beurre

sel, poivre

Préparation

Peler et émincer l'oignon. Couper le poulet en dès.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre une noisette de beurre, faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter ensuite le poulet et le faire dorer sur chaque face.

Saler et poivrer, ajouter la bière. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter la crème, mélanger puis poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes, à légère ébullition.

Couper le maroilles en petits morceaux (enlever la croûte ou non, selon le goût) puis l'ajouter dans la cocotte. Laisser cuire encore 5 minutes le temps que le fromage soit fondu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des pâtes fraîches ou des frites

Le welsh du Nord-Pas de Calais

Le welsh du Nord-Pas de Calais

Le welsh ou parfois croque gallois est un plat d'origine galloise à base de cheddar fondu. 
Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé

Welsh se retrouve traditionnellement aussi dans le Nord-Pas de Calais.
recette Pour 4 personnes 

Ingrédients 

- 400gr de fromage de Cheddar
- 4 tranches de jambon
- 4 cuillères à soupe de bière (bière ambrée ou bière brune)
- 25cl de bière
- 4 à 6 tranches de pain (pain de campagne ou pain de mie)
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- 4 oeufs (facultatif)  
servez ce plat bien chaud sorti du four avec une belle portion de frites et une bière Jenlain blonde d'Abbaye. 

Préparation 

Dans une casserole, faites fondre le cheddar mélangé avec la bière et la moutarde jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 
Assaisonner de sel et poivre.    

Imbibez de 25cl de bière les tranches de pain. 
Mettez vos tranches dans des ramequins individuels. 
Déposez une tranche de jambon au dessus de chaque pain, puis napper abondamment chaque ramequin avec la crème de cheddar qui recouvrera la tranche de jambon.    

Enfournez le tout 10 min au four (180° Th 6).   

vous pouvez éventuellement rajouter un oeuf au dessus de la préparation. 

Ce plat est a sevir avec une belle portion de frites et une bière blonde d'Abbaye .