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Foire au Jambon de Bayonne 2024
.jpg "La foire au jambon 2024 de Bayonne")
La foire se déroulera du Jeudi 4 au Dimanche 7 avril 2024
Un moment populaire, gourmand et festif incontournable de vie Bayonnaise
Au programme
Concours du meilleur jambon fermier de Bayonne, foire gourmande, salaisonniers, pesée du jambon, dégustations, concours d'omellette au Jambon, ferme aux animaux...
Renseignements
Office de tourisme de Bayonne
Tél. : 05 59 46 09 00
Risotto au jambon de Bayonne et au pur brebis Ossau Iraty
Temps de préparation : 10 min
temps de cuisson : 20 min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de jambon de Bayonne
250 g de riz spécial risotto (riz arborio, riz rond, riz de Camargue)
1 oignon
1 litre de bouillon (préparé avec un cube de bouillon de volaille)
1 poivron rouge (facultatif)
huile
10 cl de vin blanc sec du Sud-Ouest
Sel, poivre
Piment d’Espelette
fromage pur brebis Ossau Iraty
des tranches de jambon de Bayonne pour accompagner votre risotto
Préparation
Faire chauffer le bouillon.
Lavez puis coupez le poivron rouge en petits morceaux.
Pelez et hachez l’oignon.
Coupez le jambon en dés.
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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez le riz en remuant de façon à ce qu’il soit bien enrobé d’huile. Ajoutez ensuite le jambon coupé en dés.
Laissez dorer une à deux minutes puis versez le vin et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez deux louches de bouillon, remuez. Attendre que le bouillon soit bien absorbé avant de rajouter les 2 louches suivantes… Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (20 min environ).
A la fin de la cuisson, goûtez le riz et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire attention le jambon est déjà salé et poivré
Hors du feu, ajoutez le piment d’Espelette. Remuez. Ajoutez du fromage pur brebis Ossau Iraty râpé avant de laisser reposer votre risotto 3 à 4 min avant de servir.
Au moment de servir, découpez de fines lamelles de fromage et de jambon que vous déposerez sur le risotto.
Poêlez quelques tranches de jambon de Bayonne que vous disposerez autour du risotto.
Vous pouvez également présenter des coupelles de fromage pur brebis Ossau Iraty râpé ou en dés à coté
Les crêpes vonnassiennes
ou appelées crêpes parmentières
spécialité culinaire française, à base de purée de pommes de terre.
Cette recette a été créée à Vonnas, dans le département de l'Ain, par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc.
Crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu'à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.
Elles peuvent se déguster avec un oeuf et du jambon ou en façon burger par exemple
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
5 cl de lait
2 cuillères à soupe de farine
6 oeufs
500g de pommes de terre
3 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel
Du beurre pour la poêle
Préparation
Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée.
Égouttez les et écrasez les avec le lait.
Laissez refroidir.
Mettre 2 cuillères à soupe de farine et puis mélangez.
Incorporez, un à un, les 6 oeufs en mélangeant entre chaque.
Ajoutez la crème, 1 pincée de sel et mélangez, pour obtenir une préparation consistante comme une crème pâtissière.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre puis déposez de petits tas formés d'une cuillère à soupe de pâte.
Laissez cuire sur feu moyen, retournez vos crêpes et laissez cuire de l'autre côté.
La Sobrassada de Mallorca
charcuterie des Iles Baléares : à base de porc et pimenton (paprika fumée) sous la forme d'un saucisson
Elle se déguste habituellement tartinée sur du pain ( tapas ) .
On la trouve aussi en Catalogne
recette
- 2 kg de poitrine grasse
- 50 gr de sel .
- 5 gr de poivre .
- 60 gr pimenton de la vera doux .
- 60 gr pimenton de la vera fort (pour une saveur plus douce mettre 80 gr doux pour 40 gr fort)
- 1 demi verre huile d'olive
Coupez la viande en tronçons de 2 cm et hachez-la très finement.
Mélangez le sel, le poivre et le pimenton.
Incorporez la viande dans les épices, l'olive d'olive et malaxez afin de l'en imprégner. Recouvrez d'un film alimentaire puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, mettez en boyaux.
Dessalez les boyaux dans de l'eau tiède pendant 30 min et rincez.
Prenez les 2 m de boyaux et nouez une extrémité.
Enfilez sur l'entonnoir du moulin à viande et coupez le nœud initial.
Moulinez le mélange. Nouez l'extrémité une fois arrivée à la fin de l'entonnoir avec de la ficelle à viande.
Tournez les boyaux tous les 20 cm et réalisez deux nœuds avec de la ficelle à 1 cm l'un de l'autre. Piquez les poches d'air s'il y en a.
Laissez sécher la soubressade dans le bac à légumes du réfrigérateur sur du papier absorbant changé tous les jours, pendant au moins 3 jours avant de la consommer.
