Le Xató de Tarragona

Le Xató de Tarragona

Un plat très traditionnel préparé pendant la saison d'escarole, son ingrédient principal, accompagné de morue, d'olives, d'anchois et de sauce romesco. 

Ingrédients 

1 scarole

150g de morue

100g de thon en boîte

16 anchois salés

Des olives noires

De la sauce romesco :

3 nöres

2 tomates

1 tête d’ail

Une dizaine de noisettes grillées

Une dizaine d’amandes grillées

Une tranche de pain toastée ou une biscotte

2 piments oiseau

6 c.s d’huile d’olive

1 c.s de vinaigre

Du sel et du poivre

Préparation

Après avoir lavé et essoré votre salade, placez-la dans un grand saladier. Émiettez alors par-dessus la morue, le thon et disposez-y les anchois et les olives. Ne reste que l’étape finale : verser de ça et là de la sauce romesco !

Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez en faire maison. Pour cela, arrosez les tomates d’huile d’olive et enveloppez chacune d’elles dans du papier d’aluminium. Faîtes de même avec la tête d’ail et mettez le tout à cuire au four environ 30 minutes, préalablement préchauffé à 200ºC.

Pendant ce temps, blanchissez dans une casserole les nöres. Une fois égouttés et refroidis, enlevez-en la pulpe à l’aide d’une cuillère et placez-la ensuite dans un mortier. Ajoutez-y les noisettes, les amandes et la biscotte ou le pain. Pilez le tout et mélangez.

Retirez la peau des tomates et de l’ail afin de les ajouter à la préparation dans le mortier. Mélangez le tout, tout en versant un peu d’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.

le Xató se déguste toujours accompagné d’une omelette et jamais sans une bouteille de vin du Penedès