La saucisse tomates, mozzarella et basilic
ingrédients
De l’échine de porc (80% de la quantité de viande)
De la gorge de porc (20%)
Beaucoup de basilic (1 bouquet pour 2 kilos de chair)
Des tomates fraîches (30% de la quantité de tomates)
Des tomates séchées (70%)
De l’huile d’olive (5% du volume total)
De la mozza (beaucoup, environ 200g par kilos)
Sel (14g au kilo)
Poivre (3-4g au kilo)
Ail en poudre (1 à 2g au kilo, optionnel)
Autre épices de ton choix (1 à 2 g au kilo, optionnel)
Du boyau de mouton
Pour les quantités, pour environ 5kg de farce et un boyau de 10m
Pour le boyaux, boyaux de mouton = Chipos/Merguez
boyaux de porc = Saucisse classique (Type Toulouse).
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire