Leche frita

Leche frita

recette de dessert espagnol sucré

Une bouché au lait frite roulé dans du sucre et de cannelle

Ingrédients

1 litre de lait

100 grammes fécule de maïs

3 jaunes d'œufs 

120 grammes sucre

Zeste d'un citron

Zeste d'une orange

1 bâton de cannelle

1 bouchon d'essence de vanille

Panure 

Farine ou fécule de maïs 

2 œufs

Sucre et cannelle

préparation

Faites chauffer le lait (réservez un petit verre pour diluer la fécule de maïs) dans une casserole avec le zeste d'agrumes, le bâton de cannelle et l'essence de vanille. 

Laissez infuser un moment (sans faire bouillir). Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs réservée diluée avec le lait et bien mélanger le tout. 

Lorsque le lait est infusé, ajoutez-le (en le filtrant pour éliminer les arômes) et mixez le mélange.⏱️

Remettez-le dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant lentement jusqu'à ce qu'il épaississe et que de petites bulles commencent à se former. Ensuite, versez-le dans un moule (préalablement recouvert de film plastique), recouvrez le dessus avec la peau pour qu'il ne sèche pas, et quand il est chaud, placez-le au réfrigérateur (minimum 5 h). 

Lorsqu'il est complètement froid, coupez-le en carrés, enrobez-le de fécule de maïs ou de farine, d'œuf battu et faites-le frire. Déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras et tremper dans un mélange de cannelle et de sucre.

salon des vins 2025 Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape

salon des vins Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape 

du 4 au 6 avril 2025  à Châteauneuf-du-Pape.

la passion du vin et l'excellence du terroir de Châteauneuf-du-Pape à la salle Dufays

plus de 100 domaines présents

marché gastronomique de produits issus des Sites Remarquables du Goût où vous pourrez vous restaurer auprès de plus de 20 exposants (Foie Gras du Gers, Huitres de Cancale, Truffe du Ventoux, Fraises, Ravioles du Royans, Charcuterie Vosgienne, Veau d'Objat...

Ateliers de dégustation

- Les Châteauneuf-du-Pape à travers le temps | Samedi 5 avril - 11h

Explorez l’élégance intemporelle des grands vins de Châteauneuf-du-Pape à travers une sélection exceptionnelle de vieux millésimes. Une

expérience rare et raffinée pour les amateurs de vins d’exception.

- Dégustation géosensorielle avec Franck Thomas | Samedi 5 avril - 14h30

Plongez dans une expérience unique alliant terroir et sensations avec Franck Thomas, Meilleur Sommelier d’Europe et Meilleur Ouvrier

de France. Découvrez les subtilités des vins à travers une approche géo-sensorielle, mêlant science et émotion, pour une dégustation

immersive et inédite.

- Mets & Vins | Dimanche 6 avril - 11h30

Vivez une harmonie parfaite entre gastronomie et œnologie lors d’un atelier orchestré par un chef de renom. Découvrez des accords mets

et vins d’exception, mêlant créativité culinaire et richesse des terroirs.

- Initiation à la dégustation | Samedi 5 avril - 11h & 15h

Découvrez les rudiments de la dégustation avec Danièle REYNAUD, maître-sommelier USDF.

-Master Class : Les clefs des accords Mets & Vins | Dimanche 6 avril - 11h00

Une approche de la compréhension par la technique des accords des mets et des vins pour vous inspirer dans vos prochaine aventures

culinaires, animée par Danièle REYNAUD, maître-sommelier USDF.

* L’entrée au salon est offerte pour les participants aux ateliers. Entrée au salon valable pour une journée avec verre de dégustation.

Horaires 

Vendredi 4 avril : 16h – 21h

Samedi 5 avril : 10h – 19h

Dimanche 6 avril : 10h – 18h

Entrée 

10€ avec un verre de dégustation gravé

Carpaccio d’ananas au gingembre

Carpaccio d’ananas au gingembre

recette pour 4personnes 

Ingrédients 

- 1 ananas mûr

- 1 citron

- 10g de gingembre

Préparation

Epluchez et coupez l'ananas. Ôtez le cœur de l'ananas et découpez-le en très fines tranches. Pressez le

citron pour récupérer le jus. Râpez le gingembre frais. 

Disposez les tranches d'ananas dans des assiettes,

parsemez de gingembre râpé et arrosez de jus de citron. 

Filmez et mettez au frais pendant 2 h avant de servir

Bûche Salée aux Saveurs de la Mer

Bûche Salée aux Saveurs de la Mer 

Crabe, Saumon Fumé & Gambas

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

200 g de chair de crabe 

150 g de saumon fumé, coupé en petits morceaux

250 g de fromage frais (mascarpone ou Philadelphia)

3 œufs, séparés (jaunes et blancs)

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (ou aneth, selon votre goût)

Sel, poivre au goût

6 gambas (décortiquées)

1 citron jaune (zeste pour la préparation et quartiers pour la décoration)

Préparation 

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.

Dans le bol des jaunes, ajoutez le fromage frais, la moutarde et la crème liquide. Mélangez au fouet pour obtenir une consistance lisse et homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’air.

Ajoutez la chair de crabe et les morceaux de saumon fumé au mélange, en remuant doucement pour préserver l’aération.

Chemisez un moule à bûche ou un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé, puis versez-y la préparation en lissant bien le dessus avec une spatule.

Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la bûche soit dorée et ferme au toucher.

Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler pour assurer une belle tenue.

Étape 4 : Décoration et service

Une fois refroidie, démoulez la bûche délicatement sur un plat de service.

Décorez avec les gambas décortiquées, disposez des quartiers de citron jaune, et saupoudrez de ciboulette hachée ou d’aneth.

Astuce 

Ajoutez une touche de zeste de citron directement dans la base avant cuisson .pour plus de saveurs

Variante 

Vous pouvez remplacer le crabe par du surimi râpé pour une version plus économique ou les gambas par des crevettes roses.

Conservation 

Cette bûche se conserve 24 h au réfrigérateur, idéale pour une préparation à l’avance.

Printemps des Vins de Blaye 2025

Printemps des Vins de Blaye 2025

Les 12 et 13 avril à Blaye

100 vignerons vous donnent rendez-vous au cœur de la Citadelle de Blaye pour un week-end portes ouvertes de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux 

Au programme 

rencontres, dégustations, ateliers ludiques, animations musicales, balades en bateau, marché gourmand

Samedi : 10h - 20h

Dimanche : 10h - 18h

billet Printemps des Vins

https://www.vin-blaye.com/le-printemps-des-vins-de-blaye-2/le-programme/billetterie-printemps-des-vins/

8€ en prévente, 10€ sur place