Tournedos sauce Roquefort

Tournedos sauce Roquefort

recette Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 tournedos
- 150 g de Roquefort
- 50 g de beurre
- Persil haché
- 1/2 verre de Porto
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre concassé, sel

Préparation
Dans un bol, préparez une pâte bien homogène en pétrissant à la fourchette beurre, Roquefort, Porto, poivre et muscade.

Roulez les 3/4 de cette préparation en saucisson.
Enveloppez-la dans un film étirable et mettez-la dans le congélateur pour qu'elle durcisse.

Réservez le quart restant.
Dans une poêle, faites cuire les tournedos dans l'huile chaude, à feu vif, 1 à 2 mn de chaque côté.
Salez et poivrez.
Mettez dans le plat de service et tenez au chaud.

Détaillez votre "saucisson de Roquefort" en quatre tranches et remettez-les au frais.
Dans la poêle de cuisson des tournedos, mettez le quart de beurre de Roquefort restant, faîtes chauffer doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Nappez les tournedos.

Posez sur chacun une tranche de beurre de Roquefort.
Parsemez de persil haché et servez sans attendre avec des pâtes fraîches.

le limos la couronne des rois de l'Occitanie

le limos
la couronne des rois de l'Occitanie

Le limos (ou gâteau de Limoux) est une couronne briochée couverte de sucre et de morceaux de fruits confits (cédrat, melon, bigarreaux)

Ingrédients
- 1 orange moyenne
- 1 citron jaune moyen
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre doux en pommade
- 7 g de sel
- 50 g de rhum brun
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- 100 g d'eau
- 500 g de farine T45 ou T55 30 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
- 3 œufs moyens
- 300 g de mélange de fruits confits (au choix) macérés dans un peu de rhum
- Sucre gros grains
- Dorure : 1 jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation
Râper le zeste de l'orange et du citron - Dans une casserole, porter à ébullition, les zestes râpés, le sucre, le sel, le beurre, l'eau et le rhum - Aux premiers bouillons, retirer du feu -
Ajouter l'eau de fleur d'oranger - Laisser tiédir à 35 degrés puis diluer la levure dans le mélange tiède (trop chaud, la levure serait "tuée") -
Dans la cuve du batteur, mettre la farine et les œufs,- Commencer le mélange en vitesse lente puis ajouter le liquide petit à petit - Mélanger ensuite en vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène se détachant des parois de la cuve (15 minutes environ) -
Faire une boule avec la pâte et l'entreposer au réfrigérateur environ 12 heures -
Après 12 heures de frigo, la pâte s'est sensiblement affermie -
Couper la boule de pâte en 2 pâtons -

Etendre 1 pâton en un disque d'environ 25/30 cm de diamètre 
Au centre, répartir les fruits confits préalablement macérés dans un peu de rhum (ou autre alcool) en couronne 
Faire une croix dans le centre du disque de pâte puis rabattre les bords extérieurs vers l'intérieur pour envelopper les fruits confits, ensuite rabattre les bords intérieurs vers l'extérieur -
Retourner l'anneau sur la plaque de cuisson et mettre à pousser 3h dans un endroit tiède 

Couronne des rois light

 Couronne des rois light

Une brioche en forme de couronne aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et aux fruits confits légère aprés les repas des fêtes de fins d'année

recette pour 8 personnes

Ingrédients  

280 g de farine

80 ml de lait écrémé tiède

70 g de yaourt 0%

10 g de levure de boulanger

1 œuf

1 cuillère à soupe d’édulcorant de cuisson

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

2 cuillères à coupe de lait pour la dorure

50 g de fruits confits

Préparation 

Dans un bol mettez le lait tiède et la levure, mélangez puis laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez la farine, l’édulcorant, le yaourt, l’œuf et la fleur d’oranger puis pétrissez le tout pendant 10 minutes.

Couvrez d’un linge propre puis laissez lever 1 heure à température ambiante.

Ensuite dégazez la pâte puis formez un long boudin.

Formez votre couronne puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ensuite laissez lever pendant 1 heure.

Badigeonnez la brioche de lait avec un pinceau puis parsemez de fruits confits.

Enfournez ensuite à 180° pendant 15 minutes puis baissez la température à 160° et laissez cuire encore 10 à 15.

Soufflé au brocciu

Soufflé au brocciu 1

recette facile

le Brocciu AOP Corsica 

Ce fromage traditionnel corse est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué  à partir d’un lait de brebis de race 100% corse qui est collecté en Haute-Corse.

ce fromage a obtenu son AOC en 1983 (cf décret AOC) et son AOP en 2003, il fait partie depuis toujours du patrimoine gastronomique de la Corse.

Ingrédients

1 brocciu de 500 gr 

4  œufs 

sel  poivre 

feuilles de menthe 

Préparation

Réserver 2 blancs d’œuf pour les battre en neige 

Battre  le reste des œufs façon omelette , y incorporer le brocciu en l’écrasant les feuilles de menthe ciselées  salez  et poivrez  

Ajouter délicatement les blancs en neige 

Beurrer un moule à manquer et ajouter la préparation jusqu'à mi hauteur  

Faire chauffer le four 180 °C  et mettre un ramequin d'eau , Laissez en cuisson  pendant 20 min sans ouvrir le four 

servir avec une salade

Recette de la Crème Frangipane

Recette de la Crème Frangipane

La crème frangipane est une préparation mêlant crème d’amande et crème pâtissière

recette pour garnir une galette des rois de 26-28 cm

ingrédients 

La crème pâtissière

20 cl de lait entier

1 petit œuf

20 g de sucre semoule

20 g de fécule de maïs ou de farine

1 CAC d’extrait de vanille liquide

La crème d’amande

75 g de poudre d’amande

75 g de sucre glace

50 g de beurre doux fondu et refroidi

1 petit œuf

2 CAS de rhum et/ou 1 CAS de marmelade d’orange et/ou zeste d’une demi orange bio

QS d’arôme d’amande amère

Préparation

La crème pâtissière

Mettre un grand plat (style plat à gratin) au congélateur.

Dans une casserole, mettre le lait, l’extrait de vanille et faites chauffer sans porter à ébullition.

Blanchir l’œuf entier avec le sucre puis ajouter la fécule ou la farine.

Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet.

La crème pâtissière est cuite lorsqu’elle redevient liquide.

Verser puis répartir dans votre plat froid, lisser et filmer au contact et remettre au froid pour refroidir la crème pâtissière rapidement.

La crème d’amande

Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.

Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.

Réserver à température ambiante.

Finalisation de la recette frangipane

Tout d’abord, lisser la crème pâtissière froide au fouet jusqu’à que la texture soit parfaitement lisse (peut être fait au robot).

D’autre part, dans un autre bol, placer la crème d’amande, fouetter doucement et introduire la crème pâtissière. Vous devriez avoir une crème frangipane offrant un gout d’amande équilibré et pas trop lourde en bouche en rajoutant 30 à 50% de la crème pâtissière, pas plus !

Enfin, réserver votre crème frangipane maison en poche ou verser directement sur pâte feuilletée.

La crème frangipane ne se conserve pas plus de 48h crue au frais, mais elle peut se congeler.