Le Poulet Gaston Gérard

Le Poulet Gaston Gérard 

une spécialité de la cuisine bourguignonne à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé, et paprika. 

La recette a été inventée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, et baptisée du nom de son mari, l'homme politique Gaston Gérard

pour 4 personnes 

Ingrédients 

1 poulet fermier 

50 g de beurre 

35 cl de vin blanc sec 

1 oignon, ciselé 

2 gousses d’ail, hachées 

2 c. à soupe de moutarde de Meaux 

200 g de crème fraîche épaisse 

150 g de Comté râpé 

1 c. à soupe de Maïzena

1 c. à soupe de paprika 

2 branches de thym 

1 feuille de laurier 

Sel de Guérande et poivre aux 5 baies

1 c. à soupe de persil ciselé 

Préparation 

Découpez le poulet en morceaux. Coupez les cuisses en deux et séparez les suprêmes. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Remettez ensuite les morceaux de poulet, ajoutez le thym, la feuille de laurier, le paprika, salez et poivrez.

Recouvrez le poulet d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 min

Retirez les morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisse, suprêmes) et placez-les dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson à travers un chinois dans une casserole.

Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide, ajoutez-la au jus de cuisson et portez à ébullition jusqu'à épaississement. Incorporez ensuite la moutarde, le fromage Comté râpé et la crème fraîche.

Versez la sauce sur les morceaux de poulet dans le plat. Faites gratiner au four à 200°C pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Saupoudrez de persil frais ciselé avant de servir. Ce plat se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre ou des légumes sautés.

Parmentier de bœuf confit au fromage d’Époisses en cocotte

Parmentier de bœuf confit au fromage d’Époisses en cocotte 

recette du chef Régis Bolâtre de l'Auberge du Cheval Blanc

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 g Beurre 

300 g Oignons rouges 

150 g Échalotes 

1 kg Viande de bœuf hachée 

250 ml Bourgogne rouge 

250 g Époisses 

1 kg Pommes de terre 

Préparation

Faire revenir les oignons émincés dans du beurre jusqu’à coloration.

Réserver. Faire suer les échalotes avec le reste du beurre, ajouter la viande de bœuf hachée, mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter environ 15 min

Éplucher les pommes de terre puis, à la mandoline, faire des lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. 

Dans une une cocotte basse ou un plat à gratin, placer en couches successives les pommes de terre et la compotée.

Renouveler l’opération 2 fois. 

Pour finaliser le parmentier, recouvrir les pommes de terre de tranches d’Époisses et cuire au four à 180°C environ 40 min

Choucroute traditionnelle à la bière

Choucroute traditionnelle à la bière

 

Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 4 h

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de chou cru
- 1 palette fumée crue
- 2 oignons
- graisse de canard ou d'oie (à défaut de l'huile d'arachide)
- 100 gr de lardon fumé
- Quelques baies de genièvre
- 2,5 litres de bière
- 2 feuilles de laurier
- Sel / poivre
- Quelques pommes de terre
- 1 saucisson à l'ail fumé cuit
- 1 petit cervelas
- 1 saucisse Montbéliarde fumée cuite
- 4 saucisses de Strasbourg


Préparation :
- La veille
  Faire tremper le chou dans de l’eau froide pour enlever l'acidité. Changer l'eau 3 fois. Le laisser dans la dernière eau toute la nuit

- Le lendemain
  Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.
Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés- Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.
Trancher la charcuterie selon votre préférence

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

- Le lendemain
Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.
Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés.
Y jeter les lardons et bien mélanger.
Ajouter le chou en l'aérant entre vos doigts...puis la bière.les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le poivre. Mélanger et ajouter la palette.
  Couvrir et laisser mijoter
Après 3 heures 20 de cuisson ajouter les pommes de terres (coupées en deux ou entières selon
la grosseur).
  Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.
Trancher la charcuterie selon votre préférence... et la jeter dans la choucroute 20 minutes après les pommes de terre. Mélanger et attendre encore 20 minutes environ.

petit + :
Servir avec une bonne bière, bien fraîche
3h de cuisson pour une choucroute est le minimum. 4h c’est encore mieux

Foire gastronomique 2024 de Dijon

Foire gastronomique 2024 de Dijon

du 31 octobre au 11 novembre en Côte-d'Or

Ateliers, conférences, concours, journées thématiques… au Parc des Expositions et Congrès

Grand hall gastronomique

Rencontrez des producteurs locaux et internationaux, dégustez des produits d'exception, et découvrez des spécialités qui vous feront voyager.

journée spéciale le Jeudi 31 octobre

les chefs japonais locaux réaliseront des démonstrations de spécialités gastronomiques.

programme complet 

https://www.dijon.fr/wp-content/uploads/sites/24/2024/10/DIJON_MAG_383_OCTOBRE_2024_Programme-foire.pdf

La Thiéboudienne du Sénégal

La Thiéboudienne

un plat emblématique à base de riz, de poisson et de légumes, représentant la culture sénégalaise.

Créée par la cuisinière Penda Mbaye au XIXe siècle à Saint-Louis, elle est souvent servie lors des grandes occasions et symbolise l'hospitalité sénégalaise.

En 2021, la Thiéboudienne a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO, soulignant son importance culturelle.

varinates

- Thiéboudienne Rouge : C’est la version la plus populaire, caractérisée par l’utilisation de la sauce tomate, qui donne au riz sa couleur rouge distinctive.

- Thiéboudienne Blanc : Moins courant, ce plat ne contient pas de sauce tomate. Le riz est cuit dans une sauce à base de bouillon et d’épices, offrant un goût plus léger mais tout aussi savoureux.

la recette

Préparation 1h25

Recette pour 4 personnes

ingrédients 

​3 tasses de riz

4 beaux de poisson blancs vidés

3 tomates

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 grosse carotte

2 pommes de terre

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 grosse aubergine

1 petit chou

200 ml d’huile

2 cubes de bouillon

6 feuilles de laurier

4 piments oiseau (quantité variable selon votre goût du piquant)

Poivre noir

6 gombos

1 bouquet de persil

5 cl d’eau

Préparation

Préparez les ingrédients : écrasez les tomates en purée, épluchez la carotte et les pommes de terre et coupez les en gros morceaux, émincez l’oignon et l’ail, coupez l’aubergine en gros morceaux, coupez le chou en 4, hâchez le persil et émincez les piments.

Préparez la farce : mélangez le persil avec la moitié de l’ail, un peu de piment et 1/2 cube de bouillon effrité. Mélangez au mortier ou au mixeur.

Fourrez la farce dans le poisson et mettez- e à cuire dans une poêle avec un gros filet d’huile. Au Sénégal, on le fait frire.

Préparez la sauce : versez un gros filet d’huile dans une poêle, et mettez à cuire les oignons avec les tomates, le concentré et l’ail restant. Laissez cuire pendant 15 min.

Ajoutez le poisson dans la sauce et effritez le reste des cubes de bouillon, 1 tasse d’eau, et les feuilles de laurier. Laissez mijoter encore 15 min.

Enlevez les morceaux de poisson et ajoutez tous les légumes (sauf le gombo), ainsi qu’une tasse d’eau et laissez cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit environ 20 ou 25 min.

Enlevez les légumes, puis ajoutez le gombo et les 5 cl d’eau, et laissez cuire 5 min.

Enlever le gombo et ajoutez le riz. Laissez cuire le riz à feu doux, le bouillon doit juste couvrir le riz. s’il y en a trop, retirez en, pour éviter de faire un riz trop cuit, quitte à en rajouter au cours de la cuisson si besoin.

Mettre le riz dans un plat et le reste du thieboudienne par-dessus.