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Recette du Mojito classique avec de l’IZARRA Vert à la place du
rhum pour plus de fraîcheur
Détails du cocktail
6 cl d'IZARRA Vert
un demi citron vert coupé en quartiers
2 cuillers à café de sucre de canne
6 feuilles de menthe fraîche
Glace pilée
Perrier
Décoration : rondelle de citron vert
La picanha
le magret de Boeuf
La picanha est un morceau méconnu en France. C'est un morceau d'aiguillette de rumsteck que vous pouvez déguster coupé en tranches.
une découpe de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l'accompagne très appréciée en Amérique du Sud, en Argentine et au Brésil notamment
La particularité du morceau provient de sa coupe et de sa forme. Il se présente comme un énorme magret de canard cad une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner en fondant sous la chaleur du grill ce goût si recherché et caractéristique.
Recette
Ingrédients:
– 1 tranche de Picanha par personne (2 à 4 cm d’épaisseur)
– Huile d’olive
– Ail frais (Min 6 gousses)
– Gros sel ou fleur de sel
– sortir la viande de votre frigo pour que celle-ci soit bien souple au moment de la mettre griller
– préparer une mélange d’huile d’olive et d’ail frais émincé ou pressé (6 gousses d’ail pour 2 càs d’huile)
– préchauffer votre four à 100° (Vous en aurez besoin en fin de recette)
– faire griller les tranches de viande 2 à 3 min maximum sur le premier côté
– lorsque la viande est retournée, appliquer la sauce ail/huile d’olive sur le côté grillé
– faire griller le deuxième côté 2 à 3 min puis retirer du bbq
– laisser la viande se reposer dans votre four préchauffé à 100° pendant 5 à 10 min (sous un papier aluminium). Si vous n’avez pas de four à votre disposition, laisser la viande se reposer quelques minutes sur une grande planche en bois.
– pour servir, découper la viande façon « tagliata » (tranches de 1 cm) dans le sens contraire aux fibres.
– mettre du gros sel sur les tranches de viande une fois déposées dans l’assiette.
Cöté vin
Un Alsace Pinot Noir Rouge.
Un Chambolle - Musigny Rouge.
Un Fronsac Rouge.
Un Lalande de Pomerol Rouge.
Un Médoc Rouge.
Un Nuits Saint Georges Rouge.
Recette des sardines à l'escabèche
recette de la Catalogne
Préparation
400 g de sardines
Huile de friture
1 verre de vinaigre
1 tête d'ail
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de persil
2 piments nyores (ou un piment doux ou 1 cuillère à soupe de paprika)
15 grains de poivre noir
Sel
Farine
Préparation
Enlever la tête des sardines et les entrailles. Les laver et les sécher. Les saler légèrement, les fariner et les faire frire. Réserver sur du papier absorbant. Puis les mettre dans une cassole en terre.
Prendre les herbes, l'ail en chemise, les piments coupés en lamelle et les épices, les mettre dans une casserole avec un peu d'huile de la friture filtrée au préalable. Faire dorer le tout pendant 1 mn environ. Ajouter le vinaigre et faire cuire environ 8 à 10 mn.
Verser sur les sardines frites et laisser reposer une journée au frigo avant de servir frais.
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les Moules à l'escabèche
Incontournable comme tapas pour l'apéro !
Cette marinade permet, à la fois de conserver les aliments et de les imprégner des parfums de la sauce à base d’huile et de vinaigre
recette pour 4 personnes
Ingrédients
1,5 kg de moules
175 ml d'huile d'olive
80 ml de vinaigre de vin
200 ml de vin blanc
200 ml de jus de cuisson des moules
3 ou 4 gousses d'ail
1 c à café de piment doux ou paprika en poudre
4 feuilles de laurier
Sel, poivre
Préparation
Nettoyez les moules, et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide.
Dans une casserole, mettez le vin blanc à chauffer. Ajoutez les moules.
Couvrez et laissez cuire environ 8-10 minutes.
Une fois que les moules sont bien ouvertes, déposez-les dans un plat le temps qu'elles refroidissent. Passez le jus de cuisson à la passoire et réservez-le.
Ôtez les moules de leur coquille et placez-les dans un saladier.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail. Ajoutez les feuilles de laurier.
Laissez l'ail prendre un peu de couleur, à feu doux.
Ensuite, retirez la poêle du feu et ajoutez le paprika. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Ajoutez prudemment dans un premier temps un peu de vinaigre (risque de brûlures par éclaboussures) et ensuite le reste. Complétez avec le jus de cuisson des moules.
Salez, poivrez et laissez lentement commencer à bouillir pendant 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps, et éteignez le feu.
Laisser reposer l'escabèche quelques minutes, pour qu'il ne soit pas trop chaud et versez-le ensuite sur les moules.
Après refroidissement, laissez mariner au frais pendant 12 h
Tartare de saumon à la crème au fromage Ossau-Iraty
entrée, légère et fraîche
recette pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Ingrédients
200 g de fromage Ossau-Iraty
500 g de pavé de saumon frais
80 g de crème fraîche
1 échalote
2 citrons verts
1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ
1 pincée de sel
piment d'espelette
Quelques brins de ciboulette
Baies roses
1 avocat
Préparation
Enlever la peau noire du saumon et le hacher menu au couteau. Garder au frais. Éplucher et hacher l'échalote. Éplucher le gingembre et le râper. Laver le citron, râper le zeste et le presser pour récupérer le jus. Ajouter l’échalote, le jus du citron et le zeste, ainsi que le gingembre au tartare de saumon, saler et pimenter. Bien mélanger.
Faire fondre, à feu très doux, le fromage avec la crème fraîche. Dresser le tartare en le moulant dans un cercle dans des petites assiettes.
Couper l'avocat en deux, l'éplucher et faire de fines lamelles que l'on déposera sur le dessus de chaque tartare (trois lamelles en cercle, une au milieu, puis à nouveau trois lamelles en cercle pour chaque tartare). Couper quatre rondelles dans l'autre citron vert et en déposer une sur chaque tartare pour éviter que l'avocat ne noircisse. On pourra réutiliser les tranches pour le dressage.
Si un peu de jus a coulé dans les assiettes, éponger avec un papier absorbant avant d'ôter les cercles.
Enlever les tranches de citron. Napper le tour de l'assiette avec la crème tiède. Déposer sur chaque tartare un brin de ciboulette, un quart ou une moitié de rondelle de citron vert, une baie rose. Disposer également quelques baies roses et un peu de ciboulette coupée sur le bord de l'assiette
