La potée comtoise

 

La potée comtoise

potée campagnarde elle est une variante de potée traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, à base de viandes de salaison fumées du Haut-Doubs

de saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau et de lard.

ingrédients

2 saucisses de Morteau

2 saucisses de Montbéliard

2 oignons

4 carottes

5 pommes de terre

2 poireaux

4 navets

1/2 chou vert

1 bouillon de volaille

sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive

préparation

- Dans une grande casserole, faites dorer les deux oignons coupés finement avec une cuillère d'huile d'olive.

- Ajoutez ensuite les carottes, pommes de terre et navets, préalablement coupés en morceaux.

- Laissez revenir à feu moyen.

- Ajoutez les poireaux et le chou, coupés en fines lamelles.

- Mélangez bien les légumes dans la casserole.

- Dans un bol d'eau chaude, faites fondre le bouillon de volaille.

- Versez-le dans la casserole, suivi de la même dose d'eau.

- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du laurier.

- Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux.

- Au bout de 30 min, ajoutez les quatre saucisses, grossièrement coupées.

- Couvrez de nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

- Vérifiez de temps en temps qu'il reste de l'eau dans la casserole et arrosez les ingrédients.

- Lorsque les saucisses et les légumes sont tendres, vous pouvez servir dans des assiettes creuses.

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Le mongetado ariégeois

Le mongetado ariégeois

ou La mounjetado ou cassoulet ariégeois

Autrefois, c'était un plat de haricots cuisiné avec des restes de viande 

Aujourd’hui, il est un plat festif avec du porc et du canard gras.

élaboré à base de cocos de Pamiers, de coustellou (travers de porc), d’un talon de jambon, de morceaux de couenne, de gousses d’ail, de saucisse de foie sèche, de saucisse fraîche, du saucisson de couenne, de cuisses de confit de canard, de tomates et d’oignons, on le retrouve souvent dans les repas de villages

ingrédients

I kg de haricots secs coco de Pamiers ou à défaut tarbais

3 morceaux de coustellou salé

1/2 fond de jambon, des couennes

4 gousses d ‘ail

300 g de saucisse de foie sèche

500 g de saucisse fraîche

3 saucissons de couennes

4 cuisses de confit d’oie ou 8 manchons

2 gros oignons

500 g de tomates.

Préparation

Mettre les haricots bien lavés à tremper durant une nuit dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude, les rincer, les égoutter, les faire blanchir, encore à l’eau tiède.

Dans une poêle, faire fondre les tomates, l’ail et les oignons. Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter les couennes, le coustellou bien lavé, le fond de jambon, les saucissons de couennes et les haricots, couvrir avec 2 litres 1/2 d’eau tiède. Laisser mijoter au moins 3 heures.

Une 1/2 h avant la fin de la cuisson rajouter le confit dégraissé, la saucisse dorée à la poêle, et la saucisse de foie fendue et coupée en morceaux, et saisie quelques minutes à la poêle. Poivrer.

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La traditionnelle Potée auvergnate

La traditionnelle Potée auvergnate



un grand classique de la cuisine française

Datant du moyen âge, ce plat était cuit dans un pot de terre d’où son nom . La potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon

Pour 10 personnes

ingrédients :

- 1 jarret salé,
- 1 saucisson à cuire de 600 g,
- 2 kg de petit salé (plat de côtes),
- 750 g de couennes
fraîches,
- 2 choux verts,
- 1 kg de carottes, 1 kg de
navets,
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme,
- 3 oignons,
- 1 clou de girofle,
- 1 bouquet garni,
- 5 gousses d'ail,
- 1,5 l de bouillon de volaille,
- 10 g de grains de poivre noir, sel,
- 60 g de saindoux,
Un côtes d’auvergne

préparation :

  Mettez le jarret et le plat de côtes dans un faitout rempli d'eau frémissante, avec le bouillon de
volaille, 1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et un peu d'eau. Laissez frémir pendant 1 h 30.
  Egouttez les viandes et gardez le jus de cuisson. Coupez les choux en 6. Plongez-les 5min dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les. Procédez de la même façon pour blanchir les couennes et les navets.
  Dans un faitout, faites suer dans un peu de saindoux le reste des oignons pelés et émincés.
Retirez-les. Posez les couennes, côté gras contre le faitout, avec du saindoux. Parsemez d'oignons émincés.
  Ajoutez les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni,
l'ail pelé, le poivre, et couvrez à niveau de bouillon de cuisson des jarrets. Remettez le tout à cuire 30 min.
A part, cuisez les pommes de terre, préalablement pelées et lavées, à l'eau salée.
  Retirez toutes les viandes de la potée auvergnate et posez-les sur un plat de service. Mettez tout autour les légumes égouttés et les pommes de terre. 

servir  avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes.

côté vin :
optez  pour un Val de Loire et Centre  rouge :  
Châteaumeillant, Coteaux du Giennois, Côtes d'Auvergne ou Reuilly 
En Auvergne on sert une belle bière blonde fraîche.
 

Bon appétit !

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Crêpes roulées au caramel au beurre salé

Recette Crêpes roulées au caramel au beurre salé

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Ingrédients
100 g de farine
1 oeuf
125 ml de lait
1 cuillère à café d’huile
1 sachet de sucre vanillé
Pour le caramel au beurre salé :
70 g de sucre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre salé
2 pincées de fleur de sel



Dans un saladier, disposez la farine, l’œuf, l’huile et le sucre vanillé. Mélangez à l’aide d’un fouet, puis incorporez petit à petit le lait. Mélangez bien et laissez reposer.

Préparez le caramel au beurre salé. Placez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un liquide doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, en faisant attention aux éclaboussures, puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et remuez pour rendre le mélange homogène. Remettez sur le feu 2 minutes pour obtenir une sauce crémeuse bien lisse.

Crêpes roulées au caramel au beurre salé :

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, puis nappez-les de caramel au beurre salé. Roulez chaque crêpe en serrant bien, puis coupez-les en deux. Présentez dans une assiette une crêpe coupé en deux et nappez de caramel au beurre salé.

Pour finir... Servez tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille et de quelques pommes "tatin".

crêpes sans gluten et sans lactose

crêpes sans gluten et sans lactose

pour 1 à 2 personnes
Selon la taille de la poêle, on obtient 4 à 6 crêpes. 
Les gourmands doubleront voire tripleront les doses ! 

Ingrédients


– 50g de farine de riz complet
– 50g de fécule de pommes de terre
– 2 œufs
– 200ml de lait de riz
– 2 cuillères à café de sucre
– de l’huile de colza pour la cuisson

Préparation

Mélanger la farine, la fécule, le sucre et les oeufs dans un récipient. Mélanger avec un fouet en rajoutant progressivement le lait,  jusqu’à obtenir une pâte bien liquide et surtout sans grumeaux.
Chauffer à feu vif et huiler la poêle. On vous conseille d’utiliser de l’huile de colza, le goût est plus neutre que celui l’huile d’olive. Pour ceux qui le digèrent, vous pouvez aussi utiliser du beurre !
Verser une louche de pâte et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la crêpe fasse de belles bulles…