Nougat chinois aux arachides et sésame

Nougat chinois aux arachides et sésame

friandise notamment servie à l'occasion du nouvel an chinois.

recette pour 30 morceaux

Ingrédients 

- 300g de sucre

- 170ml ( 85ml + 85ml ) d’eau

- 35g de fécule de tapioca 

- 1 c. à thé de jus de citron

- 1/2 c. à thé de vanille

- 85g d’arachides grillées non-salées (ou autres noix de votre choix)

- 75à 100g de graines de sésame blanches grillées

Préparation

Préparer un moule d’environ 3cm x 13cm en le tapissant d’un papier parchemin. 

Badigeonner une petite couche d’huile végétale sur le fond et les bordures. Étaler la moitié des graines de sésame sur la partie huilée du moule. Mettre de côté.

Mélanger ensemble 4 c. à table de fécule de tapioca avec 85ml d’eau. Mettre de côté.

Dans une petite casserole, mélanger 300g de sucre avec 85ml d’eau. Bouillir à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le caramel commence à blondir (environ 10-15 minutes). Ne pas remuer avec un ustensile durant ce processus. Lorsque le caramel commence à blondir, baisser le feu un peu pour ne pas qu’il brunisse trop vite.

Lorsque le caramel est foncé à votre goût, ajouter le jus de citron et remuer avec une cuillère.

Mélanger à nouveau la fécule de tapioca et la verser dans le caramel (attention aux éclaboussures). Remuer immédiatement et ajouter la vanille. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les arachides et mélanger environ 30 secondes.

Éteindre le feu puis verser tout le mélange dans le moule préparé plus tôt. Une fois le nougat étendu sur toute la surface, recouvrir le dessus en recouvrant de graines de sésame. Étaler les graines avec le dos d’une cuillère.

Laisser refroidir sur le comptoir pour 15-30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.

Une fois le nougat durcit, démouler puis couper en morceaux.

Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

 

la Parmigiana di melanzane (gratin d'aubergines italien) est un plat typique du sud de l'italie

INGREDIENTS
1 kg d'aubergines
Gros sel
Huile d'olive
2 filets d'anchois à l'huile
400 g mozzarella
2 œuf (durs)
3 cuil. à soupe bombées de Pecorino râpé (à défaut du Parmesan râpé)
3 tranches de jambon cuit
3 cuil. à soupe (environs) de Parmesan râpé
basilic frais

(pour la sauce)
1 kg de pulpe de tomates
½ oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
4-5 feuilles de basilic frais

PREPARATION
Les aubergines: Lavez les aubergines ôtez-en les extrémités, puis coupez-les dans le sens de la longueur,  en tranches d'environs 1 cm d'épaisseur.
Disposez-les dans une passoire (avec une assiette dessous), et saupoudrez-les avec le sel. Faites plusieurs couches, jusqu'à disposer toutes les tranches d'aubergines. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d'aubergines minimum 30 minutes, pour leur faire perdre leur amertume.
Au bout du temps de repos, passez les aubergines sous l'eau froide pour en éliminer le sel. Essorez-les et séchez-les bien, en les tamponnant avec un linge propre.
Cuisson des aubergines: (cette fois j'ai choisi la version sans friture, c'est cette modalité de cuisson que je vais décrire). Faire chauffer de l'huile d'olive (environs 3 cuil. à soupe) dans une grande poêle anti-adhésive (ou Inox) sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude (sans fumer), disposez des tranches d'aubergines dans la poêle (sans le superposer), jusqu'à la remplir.
Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles sont tendres et dorées, en les retournant plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Poursuivez la cuisson des tranches d'aubergines, jusqu'à épuisement. Au four et à mesure, ajouter un filet d'huile à chaque fois que vous mettez des nouvelles tranches d'aubergines à cuire dans la poêle, pour les faire bien dorer.
Réservez les aubergines cuites sur le papier absorbant et faites-les refroidir..

Les ingrédients pour la farce:
coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une assiette creuse et laissez-les dégorger minimum 1 heure (étape fondamentale pour éviter que la mozzarela rend son jus dans la Parmigiana). Égouttez les dés de mozzarella de leur jus, au bout du temps de repos.
Faites durcir les œufs en les faisant cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et faites-les refroidir.
Hachez grossièrement les filets d'anchois et réservez-les.

La sauce: 
 épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir avec l'huile d'olive, dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, salez selon votre goût, ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 15 à 20 minutes sur feux moyen/doux, en remuant de temps en temps. Une fois cuite, faites refroidir la sauce.

La Parmigiana:
préchauffez le four à 180° (chaleur tournante). Étalez quelque cuillerée de sauce tomate sur le fond d'un plat allant au four (j'ai utilisé un plat ovale de 26 x 20 cm).
(1ère couche) faites une couche de tranches d'aubergines sur la sauce, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres. Ajoutez une couche de sauce tomates, en l'étalant avec le dos d'une cuillère sur la couche de tranches d'aubergines. Faites une couche avec la moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Ajoutez les morceaux de filets d'anchois en les éparpillant sur toute la surface, terminez avec les jaunes des œufs durs émiettés et les blanc en petits morceaux.
(2ème couche) faites une couche de tranches d'aubergines sur la première couche de farce, en la recouvrant complètement. Faites une couche de sauce tomate sur la couche de tranche d'aubergines. Faites une couche avec l'autre moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Saupoudrez avec le Pecorino râpé. Ajouter les tranches de jambon en les faisant chevaucher les unes sur les autres.
(3ème et dernière couche) faites une couche de tranches d'aubergines sur la 2ème couche de farce, en la recouvrant complètement. Terminez avec une couche de sauce tomates abondante, pour recouvrir complètement la couche d'aubergines.
Enfourner le plat et faites cuire la Parmigiana d'aubergines 1 heure.
Au bout de ce temps, éteignez le four, saupoudrez la Parmigiana avec le parmesan râpé, refermé la porte du four et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, pendant 30 minutes minimum (au bout de temps de repos la sauce doit être réduite, sans liquide).
Finition: la Parmigiana se déguste tiède. Juste avant de la servir, décorez-en la surface avec des feuilles de basilic frais.

le petit + : 
 la Parmigiana aussi est encore meilleure si dégustée le lendemain de sa préparation, réchauffée au four et servie tiède.
 un plat très savoureux, a déguster avec une salade verte en accompagnement

Recette des Tripotx aux Piquillos Pays Basque

les Tripotx de chez Berho

recette typique du Pays Basque par pascal Berroatran

le "tripotx" est un boudin de mouton

https://piedsouslatable.blogspot.com/2018/09/specialite-du-pays-basque-le-tripotx.html

ingrédients

boyaux d'un agneau de 30 kg

Le cour bouillon

1 carotte

1 oignon

1/2 citron

sel 

poivre noir en grain

2 litres d'eau

1/2 litre de vin blanc

1 bouquet garni

la farce des tripotx

ventrêche

jambon

ail

persil

oeufs

piment d'Espelette

sauce de piquillos

piquillos

oignons

ail

crème fraiche

Préparation

faire cuire l'intestin 20 min dans le court bouillon puis les égoutter

mélanger ventrêche jambon, ail , persil, oeufs et le piment d'Espelette. les hacher grossièrement

Incorporer cette farce dans les boyaux en formant un boudin. 

Mettre en cuire pendant 30 min dans le court bouillon

Préparer la sauce des piquillos

faire revenir les piquillos avec l'oignon et l'ail environ 20 min

Ajouter la crème fraiche, mixer et passer au chinois

les tripotx sont cuits à la vapeur ou au court bouillon ou voir coupés en tranches et cuits à la plancha

le petit +

on peut servir aussi avec une sauce tomate

tripotx

pour 2.5 kg de tripotx cuites il faut un jambon de bayonne, une ventrèche entière, 4 kg d'oignons, 1 kg d'ail, 120 oeufs.

Les éléments d'un verre et leur rôle dans l’expérience de dégustation

Les éléments d'un verre et leur rôle dans l’expérience de dégustation

La base ou cuvette

La base (ou le socle du verre) est primordiale : sans elle, votre verre n’aurait aucun équilibre et le vin se renverserait ! Elle contribue aussi grandement à l’esthétique du verre : c’est quand même super beau un verre à vin, non ?

Le pied

On l’appelle aussi la jambe du verre. Et dans ce cas précis, vous avez raison de lui tenir la jambe ! En effet, c’est par cette partie, qui relie la base et le contenant, que vous devez tenir votre verre. Si vous le tenez par le contenant, vous risquez, outre les traces de doigts disgracieuses, de réchauffer votre vin.

Le bouton

Le bouton (celui là vous ne pouvez pas appuyer dessus) est le joint entre le contenant et le pied. Le bouton du verre est esthétique et gracieux. Si seulement, tous les boutons pouvaient être comme lui …

La paraison

Juste au-dessus du bouton se situe la paraison, partie basse du contenant. Elle peut être ronde, galbée ou même droite. Selon l’étendue de sa surface, le vin profitera d’une oxygénation plus ou moins rapide. Elle joue donc un rôle clé : si le vin est un peu trop jeune, fougueux, et que vous souhaitez assagir ses tanins, un verre avec une paraison très ronde et ouverte sera idéal !

L’épaule ou calice

Ne haussez pas les épaules ! En langage de verre à vin, cela signifie "ne versez jamais de vin au-dessus de l’épaule du verre". L’épaule est la partie la plus large du contenant (ou calice) du verre. S’y développent les arômes qui passeront par la cheminée avant d’arriver à votre nez averti, donc si vous versez du vin dans l’épaule du verre, et bien ces arômes volatils ne pourront pas s’y développer.

La cheminée

La cheminée est la partie haute du verre qui est souvent un peu rétrécie pour ne pas laisser s’échapper tous les arômes et pour les diriger vers votre nez.

Le buvant

Le buvant, c’est le rebord du verre. Il doit être le plus fin possible. A éviter les verres dont le bord forme un vermicelle, cela gênera la dégustation. Sachez d’ailleurs, qu’en fonction de son inclinaison le vin n’arrivera pas au même endroit de votre langue et l’attaque du vin paraîtra soit plus sucrée, soit plus acide, soit plus amère. Le buvant a un réel impact gustatif lors de la dégustation.

Recette des TUC maison

Recette des TUC maison

Biscuits apéritif industriels mais voilà la version faite maison

préparation 10 mins

cuisson 10 mins

Ingrédients

Pour la base nature

 - 200 g de farine

 - 1 sachet de levure chimique de 11 g

 - 1 œuf

 - 6 cuillères à soupe d'huile

-  4 cuillères à soupe d'eau

-  sel, poivre

TUC maison tomates séchées & Herbes de Provence

Ajouter à la base ci dessus

 2 tomates séchées coupées en morceaux

 1 cuillères à soupe d'herbes de Provence

TUC maison Cheese Parmesan

Ajouter à la base ci dessus

 30 g de parmesan

TUC maison bousin oignon

Ajouter à la base ci dessus

 1 cube de boursin

 1 cuillère à café d'oignon en poudre

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique.

Ajouter l’œuf, le sel, l'huile et l'eau et l'assaisonnement.

Ajouter les ingrédients supplémentaires si vous souhaitez parfumer vos crackers.

Une fois la pâte bien homogène, étaler-la très finement. Si la pâte est trop épaisse, vos biscuits ne seront pas craquants.

Découper des biscuits, couper les angles pour accentuer la ressemblance avec les biscuits industriels et faites des petit trous uniformément sur les biscuits.

Enfourner 10 minutes à 180°C.

Les biscuits doivent être dorés et bien croustillants.

Consommer les biscuits rapidement, et les stocker dans une boîte en fer blanc.