pâtes aux morilles

Pour 4 personnes



 
ingrédients 

- 500 g de morilles
- 200 g de crème épaisse
- 2 jaunes d ' oeufs
- 60 g de beurre
- 500 g de pâtes
- noix de muscades
- sel, poivre 


 préparation

 Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.
  Mettre les morilles coupées en 2 ou 4 morceaux selon leur grosseur dans un casserole, couvrir et laisser étuver à feu très doux pendant 15 mn.
  Mettre les jaunes d ' oeufs dans un bol, les battre à la fouchette en incorporant la crème fraiche. Egoutter les morilles en gardant le jus de cuisson.
  Faire fondre le beurre dans une poêle , ajouter les champignons et faire revenir à feu modéré pendant 10 mn. Saler et poivrer ajouter une pincée de noix de muscade et le jus de cuisson des morilles , couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
  Ajouter les jaunes et la crème , mélanger pendant environ 5 mn pour que la sauce soit onctueuse.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans de l ' eau salée , les égouter et les garder au chaud.
Mélanger les pâtes et la sauce dans le plat de service.

le petit+ : 
ajouter  quelques feuilles d'estragon et des copeaux de parmesan . huuum !

les fruits du mois d'avril

Dégustez les produits de la saison il n"y a rien de meilleur ! 

les légumes du mois d'avril mangez les produits de la saison il n"y a rien de meilleur !

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- L’avocat
- banane
- Citron
- Le fruit de la passion
- Le kiwi
- Le litchi
- La mangue
- La papaye
- La pomme
- La rhubarbe

   

les légumes du mois d'avril 

mangez les produits de la saison il n"y a rien de meilleur ! 

voilà ce que l'on peut consommer ce mois-ci :


    Asperge blanche
    Bette (ou blette)
    Betterave
    Carotte
    Céleri branche
    Champignon
    Chou-fleur
    Chou-rave
    Courge (spaghetti, ...)
    Cresson
    Endive
    Epinard
    Fève
    Navet
    Oignon et petit oignon blanc
    Pois (petits, gourmands)
    Pomme de terre
    Radis
    Salade (batavia, romaine, frisée …)

Les herbes aromatiques :

    Ciboulette
    Persil
    Romarin
    Thym
    ...

 Morilles farcies à la Mousseline de Volaille

Préparation 20 MiN  

Cuisson 30 MiN

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Préparation des morilles

100 g de blanc de volaille,

1 œuf entier,

250 g de crème liquide,

1 échalote ciselée,

18 grosses morilles blondes,

4 brins de cerfeuil,

20 cl de jus de veau,

10 cl de crème liquide,

beurre,

sel, poivre de moulin.

Préparation

3 pommes,

le jus d’1/2 citron,

50 g de beurre clarifié,

20 g de sucre,

quelques pluches de cerfeuil.

Les morilles farcies

Mixez le blanc de volaille avec l’œuf et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Nettoyez et coupez les pieds de chaque morille. Saisissez les têtes ainsi que les pieds dans un sautoir au beurre moussant, assaisonnez puis ajoutez l’échalote ciselée et laissez suer quelques minutes. Versez le jus de veau ainsi que la crème et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Retirez les têtes. Égouttez les pieds de morilles, hachez-les puis ajoutez-les à la mousse de volaille ainsi que le cerfeuil. Mettez cette préparation dans une poche à douille et réservez au frais. Réservez également la sauce. Farcissez les morilles de mousse de volaille. Huilez un plat à gratin, ajoutez trois cuillerées d’eau puis disposez les morilles debout. Couvrez d’un papier aluminium et enfournez à 120 °C (th. 4) pendant 20 minutes.

• Les pommes caramélisées

Epluchez les pommes. Étrognez-les. Taillez des tranches épaisses de 5 mm puis, à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, façonnez des ronds réguliers. Comptez-en trois par personne. Réservez-les dans une eau citronnée.

• Finition et présentation

Poêlez les rondelles de pommes au beurre clarifié, saupoudrez-les de sucre. Laissez-les caraméliser légèrement.

Disposez trois rondelles de pommes par assiette, parachevez d’une morille farcie. Nappez de sauce chaude et décorez de quelques pluches de cerfeuil.

Quiche aux asperges et au haddock

pour 1 quiche de 6 personnes

Ingrédients

- 1 botte d’asperges fines

- 150 à 200 gr de filet de haddock

- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

- 25 cl de lait

- 10 cl de crème liquide légère

- 2 oeufs

- poivre

Préparation

Préparez les asperges : coupez leur pied sur 6-7 cm, à l’aide d’un économe épluchez les parties filandreuses de sous la pointe jusqu’en bas. Faites cuire les asperges 10 min dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, faites pocher à petits bouillons les filets de haddock dans le lait additionné d’un verre d’eau.

Egouttez les asperges et déposez les sur du papier absorbant.

Egouttez le haddock et émiettez le en vous débarrasant de la peau grise.

Préchauffez le four à 180°. déroulez la pâte dans un moule à tarte et froncez les bords. Préparez un appareil à quiche en battant les oeufs avec la crème, poivrez.

Répartissez les miettes de haddock et les asperges sur le fond de tarte. Versez l’appareil à quiche et enfournez pour 30 min.