Conserves de cèpes à l'huile

 Conserves de cèpes à l'huile

pour 4 bocaux d'un litre

Ingrédients

- 3 kg de petits cèpes très fermes et frais
- 3 litres d'huile d'olive de très bonne qualité

Préparation

  Nettoyez les cèpes en coupant la partie sableuse du pied, évitez de les laver mais essuyez-les avec soin. Si la partie interne du chapeau est légèrement abîmée, coupez-en une mince pellicule. Détaillez les champignons en morceaux.

  Faites chauffez la moitié de l'huile et quand elle est bien chaude, jetez-y les champignons par petites quantités, laissez-les bien revenir et juste avant qu'ils ne colorent, égouttez-les avec soin.
  Lorsque tous les champignons sont prêts, laissez-les refroidir. Laissez aussi refroidir l'huile de cuisson puis passez-la.
  Ébouillantez les bocaux et les caoutchoucs, égouttez-les et laissez-les séchez. Remplissez-les ensuite avec les champignons puis répartissez dans chacun l'huile refroidie. Complétez avec le reste d'huile; les champignons doivent être recouverts.

  Stérilisez les bocaux pendant une 1h30 (à défaut de stérilisateur, utilisez une grande marmite et entourez chaque bocal de torchons usagés).
Laissez refroidir dans l'eau de stérilisation.
Vérifiez la fermeture de chaque bocal avant de les ranger dans une endroit frais

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?
recettes

Velouté de tomates

 Velouté de tomates

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 3 oignons émincés.

Puis 1 gousse d'ail.

Ajouter 10 tomates (du jardin c'est meilleur) coupées en morceaux, ainsi qu'une carotte en rondelles.

Ajouter 1 bouillon de volaille.

Laisser mijoter pendant 40 minutes.

Mixer les légumes jusqu'à obtention d'un velouté.

Servir aussitôt avec des petits croûtons aillés et du gruyère râpé.

Le p'tit +

vous pouvez rajouter cème fraîche ou mascarpone pour plus onctuosité

bon chocolat chaud à l'ancienne

Quand il fait froid comme en cette saison, Rien de tel qu’un bon chocolat chaud à l'ancienne 

Pour un bon chocolat chaud il faut :

 ingrédients

- 30 à 50g de chocolat noir en tablette
- 280 mL de lait ( entier de la ferme )
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pointe de couteau d’amidon de maïs
- 1 pointe de couteau de cannelle

Commencer par couper les carrés de chocolat en petits morceaux à l’aide de votre plus beau couteau.

Couper le chocolat en petits morceaux

Le déposer ensuite au fond de votre plus jolie tasse, y ajouter le sucre, de la cannelle, l’amidon de maïs.
Faire ensuite chauffer le lait dans votre plus belle casserole.

Verser le lait bouillant dans la tasse tout en remuant à l’aide de votre plus belle petite cuillère. 
Laisser reposer une minute le temps que le chocolat chaud refroidisse un peu.

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mets et saveur

Les pieds sous

Suquet de peix

Suquet de peix

Le suquet de peix (ce qui signifie “ragoût de poisson” en catalan) est une sorte de bouillabaisse locale. Ce plat typique de la gastronomie barcelonaise peut être préparé avec plusieurs types de poissons, ainsi que des gambas et des palourdes. Il est accompagné de morceaux de pommes de terre et d’une légère sauce au safran, lui donnant une couleur orangée.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients
- 12 tranches de poisson frais (rascasse, lotte ou poisson de roche)
- 2 gousses d’ail
- aïoli
- 2 tomates
- 300g de pommes de terre
- eau

Préparation
Faites revenir l’ail dans une poêle dans un peu d’huile.
Ajoutez-y ensuite les deux tomates et laissez cuire durant un petit moment, jusqu’à ce que le tout réduise. Disposez alors les tranches de poisson et les pommes de terre, préalablement coupées en morceaux.
Versez un peu d’eau bouillante et laissez le tout à feu doux durant une vingtaine de minutes environ.
Un peu avant de servir, ajoutez de l’aïoli et savourez tiède ! 

Bon appétit.

Du bon pain de mie maison

Pain de mie maison

20 min de Préparation
40 min de Cuisson
25 min Repos

Ingredients
500 gr farine t 55 ou t 45
10 gr sel fin
10 gr sucre
35 gr beurre consistance pommade
300 ml lait juste tiédi
21 gr levure fraîche ou 7 gr de levure déshydratée
10 gr beurre pour le moule
20 gr farine pour le récipient et le fleurage

Préparation
Verser dans le bol du pétrin muni du crochet la farine
ajouter dans un coin le sucre, dans un autre coin le sel et à part la levure celle-ci ne doit pas être en contact avec le sel

Ajouter le beurre à consistance ramolli
Prélever 100 ml sur les 300 ml, ajouter le lait aux ingrédients cités ci-dessus et commencer à pétrir en petite vitesse. V 1 pendant 5 min

Au bout de 5 min, rajouter 100 ml de lait et continuer toujours le pétrissage quelques minutes puis ajouter les 100 ml qui reste.
Pétrir pour 10 min environ, la pâte doit devenir lisse, sans grumeaux et se décoller des parois
Fleurer le plan de travail légèrement et continuer de donner un peu de force à la pâte et ramenant les bords extérieurs vers l'intérieur plusieurs fois de suite puis mettre en boule

Débarrasser dans un récipient fariné et laisser pointer pour 1 h 30 environ, la pâte doit doubler de volume
Après le pointage dégazer la pâte sur un plan de travail fleuré avec un peu de farine
Rabattre les bords extérieurs vers le centre, retourner la pâte et joindre les 2 bords rabattus en soudant les bords, la clé ou jointure des bords doit se retrouver en bas.
Beurrer le moule, et ne pas oublier de beurrer l'intérieur du couvercle

Façonner la pâte à la taille du moule, la clé doit être en contact avec la semelle intérieure du moule
Fermer le moule aux 3/4 et laisser la pâte pousser jusqu'au 3/4 du moule (cette opération s’appelle l'apprêt)
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 40 à 45 min environ
Démouler dès la sortie du four et ne découper que lorsque le pain est refroidi