Linguine Al Granchio

Linguine Al Granchio 

Linguine au crabe, du piment, du persil et du citron

la tradition de la cucina lagunare vénitienne des ports de l'Adriatique, que les pêcheurs cuisinaient à bord ou en rentrant au port avec ce qu'ils avaient : huile, ail, piment, persil, citron.

recette pour 4 personnes de Giuliano Saldicco

 

ingrédients

500g de linguine

2 tourteaux frais entiers cuits (ou 400g de chair prête)

3 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées

1 piment frais rouge, épépiné, finement émincé

De la bonne huile d'olive

Des feuilles de persil plat

1 gros citron (zeste râpé + jus)

80ml de vin blanc sec (Vermentino ou Pinot Grigio)

Du gros sel. 

Vous allez voir, c'est vraiment pas compliqué à réaliser.

Préparation

Pour la chaire blanche des pinces, elle sera effilochée mais pas émiettée : car les gros morceaux tiennent mieux la cuisson. On réservera la chair blanche et brune séparément à température ambiante.

Allez on s'y colle et on va commencer par se faire une petite infusion à froid.

Dans une grande poêle, versez 7 c.à.s d'huile d'olive à froid. Ajoutez 3 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et la moitié d'1 piment frais rouge, épépiné, finement émincé. Allumez à feu moyen-doux. Laisser monter lentement en température 6 à 7min, l'ail doit devenir blond pâle, jamais doré. Retirez l'ail et ajoutez le reste du piment cru

Ajouter la chair brune des tourteaux dans l'huile parfumée. Mélanger 30s à feu moyen, elle va fondre et s'incorporer à l'huile, créant une base d'une profondeur incroyable. Montez le feu à moyen-vif. Versez 80 ml de vin blanc en laissant bien réduire.

Portez une casserole d'eau bien, bien salée à ébullition. Je vous laisse gérer la cuisson des pâtes, vous savez quoi faire : ultra al dente + 2 grandes louches d'eau de cuisson réservées à côté. Pour le crabe à présent. Réduire le feu de la poêle au minimum avant de déposer délicatement la chair dans la poêle sans mélanger immédiatement. Laissez 45 secondes.

Pour la mantecatura (l'émulsion) : versez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Ajoutez une louche d'eau de cuisson. Feu moyen. Faites tourner les pâtes avec une pince ou deux fourchettes pendant 90s en ajoutant l'eau de cuisson progressivement.

Éteindre le feu et râpez le zeste de citron directement au-dessus de la poêle. Pressez la moitié du citron. Émiettez le persil plat à la main, avant de mélanger une dernière fois. Goûtez, ajustez le sel et le citron si besoin. Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes.

Côté vin

Une bouteille  de Soave Classico de Vénitie ou de Chablis. 

Le Festival du Bien Manger 2026 à Toulouse

Le Festival du Bien Manger 2026

Les 29, 30 et 31 mai à Toulouse 

 

3 jours de festivités gourmandes autour de la gastronomie et de l’agriculture dans un cadre bucolique au Jardin du Grand Rond

Producteurs locaux, dégustations, ateliers, animaux de la ferme et concerts au programme

Ferme pédagogique 

Avec Les Ânes de Plagnole

Animaux présents : poules, coqs, poussins, canards, canetons, oies, dindes, pintades, lapins, cochons, moutons, chèvres, poneys, ânes.

Programme

Samedi 30 et dimanche 31 mai

11h atelier traite de la chèvre et biberon à l’agneau

11h30 et 15h spectacle interactif - présentation des animaux par le fermier dans un décor en bois

12h - 14h temps libre dans les enclos : nourrissage, brossage, caresses et échanges avec les animaux

14h animation "Le lapin professeur"

16h découverte tactile des poussins, canetons et lapereaux

17h Quiz ludique sur les expressions liées aux animaux de la ferme

Nocturne 30 mai

18h : Atelier "Je dessine les animaux de la ferme avec ma main"

19h : Atelier brossage et pansage du poney

20h : Atelier jardinage - semis et découverte des plantes potagères

21h : Conte de la ferme sur un kamishibai (petit théâtre japonais illustré)

Animaux et éleveurs 

Taureau, vache et veau gascons, brebis tarasconnaises, chevaux castillonnais… échangez avec les éleveurs de la région et découvrez des races locales, leur histoire et leur élevage.

Démonstration d’une salle de traite de vache

....

 

Ambiance musicale

Vendredi 29 mai

de 19h à 22h30 Banda La Clau : une banda de 30 musiciens ambiancera le Grand Rond 

Samedi 30 mai

 12h30 et 20h.Lisaa Camin : cette jeune artiste réinvente la bossa nova. 

à partir de 18h30.Jérôme Pinel : champion du monde de Slam Poésie à Paris en 2019,

Dimanche 31 mai

La Fanfare des Étudiants de Toulouse  plusieurs passages au cours de la journée.

Gratuit

Plus d’infos via https://bit.ly/4uPkbma

Sauce à la moutarde à l'ancienne

Sauce à la moutarde à l'ancienne

petite sauce onctueuse pour accompagner pièces de viande

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

- 1 échalote

- 30 g de beurre

- 20 g de farine

- 1,5 dl de vin blanc sec

- 1 càs de moutarde ancienne à gros grains

- 1 càs de moutarde mi-forte à forte

- 1 càc de fond de veau concentré

- 2 dl de demi-crème (crème à 25% de matière grasse)

- sel et poivre

Préparation

 Peler et hacher finement l'échalote. Diluer dans le vin blanc le fond de veau concentré et les deux moutardes avec un fouet. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote 2 min.

 Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le vin blanc avec le fond de veau et les moutardes et bien mélanger avec un fouet. Poivrer. Porter à ébullition tout en fouettant puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min

Ajouter alors la crème. 

Laisser mijoter encore 5 min. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. 

Le Salmorejo

Le Salmorejo

soupe froide d'origine cordouane, souvent dégustée surtout dans le sud de l'Espagne. 

Il peut être consommé comme plat principal, comme accompagnement ou comme base pour des recettes plus élaborées, ou encore comme sauce pour les viandes et les poissons.

La façon traditionnelle de le consommer est de le garnir de quelques copeaux de jambon

Quelle est la différence entre le gaspacho et le salmorejo ?

Salmorejo. Le “salmorejo” est une crème épaisse exquise, qui se boit froide, comme le gaspacho. On dit que la différence entre le gaspacho et le salmorejo est le pain qu'on ajoute à ce dernier pour lui donner plus de consistance.

Ingrédients

1 kg de tomates

1 gousse d'ail

150 ml d'huile d'olive vierge extra

200 g de pain

Sel à votre goût

Pour la garniture : jambon ibérique, fromage, œuf dur

Préparation 

 Coupez les tomates en dés et placez-les dans un mixeur (ou dans une casserole et mixez-les avec un mixeur plongeant). Passez ensuite le concentré de tomates au tamis fin.

 Il n'est pas nécessaire de peler ni d'épépiner, car nous utiliserons le tamis plus tard.

 Dans un bol, placez le pain et recouvrez-le de purée. Laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez l'ail. Mixez bien au mixeur jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez varier la proportion de pain.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive vierge extra.

Après avoir ajouté l'huile, mixez à nouveau au robot culinaire ou au mixeur.

 Ajoutez un peu de garniture (jambon, œuf dur)

Gaspacho de melon

Gaspacho de melon

Facile, savoureux et raffraichissant

Recette Pour 6 personnes

Préparation  20 min

Pour changer du traditionnel gaspacho andalou voici : un gaspacho de melon. C’est frais, c’est bon et même un peu addictif avec le sucré du melon et l’acide du vinaigre.

Ingrédients

300 gr de tomates

½ melon (350 g)

1/3 de concombre épluché (80 gr)

1 oignon nouveau

1 tranche de pain (40 g)

35 ml d’huile d’olive

2 c.à.s. de vinaigre

1 dizaine de feuilles de menthe

1 gousse d’ail

Sel et poivre

(si besoin 20 ml d’eau (ou glaçons)

décoration 

Quelques tomates cerises coupées en quartiers

Quelques croûtons de pain grillé

Quelques feuilles de basilic et de menthe

Huile d’olive

Préparation

Coupez grossièrement tous les ingrédients et déposez-les dans un Blender et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Passez-le au chinois.

Servez bien frais Arrosez d’un filet d’huile d’olive.