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La Journée Nationale du Fromage 2025
jeudi 27 mars
la Journée nationale du fromage (voir ses origines) met en valeur les fromages rares, les petites fabrications au lait cru, partout en France, chez les fromagers participants.
la Foire au Jambon 2025
cuisson du Lapin
A rôtir : 20 à 25 minutes par livre.
En gibelotte ou civet : 1 heure à 1 h 30 de cuisson, selon l’âge du sujet.
Gibelotte de lapin : 25 minutes par livre.
La température de préchauffage recommandée pour la cuisson du lapin au four est de 200°C (ou thermostat 7).
La température de préchauffage recommandée pour la cuisson du lapin en cocotte est de 240°C (ou thermostat 8).
Au four
cuisson pratique et savoureuse, pour un lapin goûteux tout en évitant l’ajout de matières grasses.
En cocotte
la meilleure cuisson pour conserver les arômes et saveurs des ingrédients, c’est également le secret d’une viande moelleuse et fondante.
À la poêle
solution gourmande rapide et facile pour répondre au besoin de rapidité de la vie active actuelle.
Au grill
cuisses, épaules, râbles… nombreux morceaux y passent facilement. Le grill est inégalable pour une cuisson rapide et facile.
Rougail de poisson
Plat de la cuisine mauricienne
Recette our 4 personnes
ingrédients
1 kG de morceaux de poisson ferme :merlu par exemple
2 c à soupe d’huile
2 c à soupe de vin blanc
farine, coriandre ciselée (ou persil)
3 oignons finement hachés
1 csoupe d’ail haché ou de purée d’ail
1 csoupe de gingembre râpé ou de purée de gingembre
4 brins de thym frais
2 csoupe concentré tomate
1 boite 400g pulpe tomate
1 petit bouquet de persil ciselé
sel, huile
la sauce tomate.
Préparer les ingrédients
Peler, hacher l’ail et l’oignon, peler et hacher ou râper le gingembre, ciseler les feuilles de persil
Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile puis ajouter les oignons hachés
et la tomate en boite, ainsi que le thym, puis laisser mijoter à couvert environ 5 min
Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une autre sauteuse, passer les morceaux de poisson dans un tout petit peu de farine et mettre à frire sur feu très vif après les avoir secoués pour ôter l’excédent.
En même temps, surveiller la rougaille, ajouter un peu d’eau pour la détendre si elle réduit trop, saler, ciseler le persil et l’ajouter à la rougaille, goûter et rectifier l’assaisonnement, c’est terminé
Quand le poisson est bien doré : Baisser un peu le feu, saler, poivrer, ajouter le vin blanc (attention, ça pschitte fort !) et dès que le vin blanc est évaporé verser la rougaille sur le poisson.
Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz basmati vapeur, décoré de quelques feuilles de coriandre ou de persil ciselées finement.
Parfait glacé aux fraises
Semifreddo un dessert typique italien
une petite douceur délicate et fraîche
recette pour 6 personnes
Ingrédients
260 g de fraises (sans le pédoncule) intactes et parfumées (gariguettes, ciflorette, Charlotte…)
90-100 g de sucre (cela dépend de la douceur des fruits)
25 cl de crème fleurette bien froide
8 cl (80 g) d’eau
70 g de jaunes d’oeuf (les peser !) : de 3 à 4 selon la taille des oeufs
quelques fraises entières coupées en deux
Préparation
Mixer les fraises pour obtenir une purée. Fouetter la crème bien froide d’abord à petite vitesse puis moyenne (voir mes conseils pour réaliser une chantilly) jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse mais pas complètement ferme. Couvrir et garder au frais pendant la préparation du reste de la recette.
Dans un saladier (ou encore mieux le bol d’un robot ainsi on a les mains libres) commencer à fouetter les jaunes d’oeuf.
Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il se forme de grosses bulles blanches et l’eau s’est un peu évaporée (autour de 117-118°C si on a un thermomètre). Verser doucement ce sirop sur les jaunes d’oeuf sans cesse de fouetter et en évitant si possible les parois et le fouet. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les jaunes deviennent plus clairs (blanchissent), mousseux (la crème doit former une sorte de ruban et couler doucement) : c’est la pâte à bombe.
Incorporer délicatement la purée de fraises puis un tiers de la crème fouettée en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter le reste de crème en deux fois, toujours délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. On obtient ainsi uns sorte de mousse.
Verser dans des verrines ou des moules en silicone ou même un moule à cake recouvert de film alimentaire. Couvrir de film au contact et garder au congélateur au moins 6 heures (ceci vaut pour les verrines, si le moule est plus grand ou il faut démouler, miexu vaut le laisser une nuit).
Sortir du congélateur 3 minutes puis servir ou démouler, avec des fraises fraîches.
