braciole alla Messinese ou Involtini de veau

Braciole alla Messinese

Les Involtini de veau

escalopes de veau grillées et farcies de fromages, pignons de pin et raisins secs

préparation 35 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 Escalopes de veau

50 g Raisin sec

75 g Parmesan Pecorino

1 Oignon

50 g Pignon de pain

150 g Chapelure

1 Botte de persil

75 g Caciocavallo fromage de la gastronomie italienne

Sel

Huile d'Olive

Poivre noir

préparation

la farce

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau pendant 10 minutes. Les égoutter. Hacher le pecorino, le parmesan, l'oignon et le persil. Ajouter les pignons de pin et les raisins secs puis la chapelure. Saler et poivre. Hacher et bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients

Étaler sur une surface les tranches de viande de veau. Les badigeonner légèrement d’huile d'olive. Placer au centre de chacune une cuillère de farce et un cube de caciocavallo. Rouler la viande sur elle-même pour enfermer la farce. Enfoncer plusieurs involtini (quatre ou cinq) sur des brochettes. Les badigeonner d’huile avant de les repasser dans la farce pour bien les enrober.

Faire chauffer un grille ou une poêle à griller à feu vif. Faire griller les involtini de veau à la sicilienne 2 minutes sur chaque côté, juste assez pour les faire dorer.

côté vin

vin blanc italien un Sicilia

vin rouge italien un Barolo du Piémont ou Chianti de Toscane

vin Français un mercurey blanc ou un brouilly rouge

verrine au crabe et à l’avocat

verrine au crabe et à l’avocat 

recette pour 4 personnes d'origine du Mexique

Préparation 20 min 

ingrédients

3 avocats

200 g de chair de crabe

1 citron vert

quelques gouttes de Tabasco

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

sel

piment d'Espelette

Préparation

Coupez les avocats en deux. Retirez les noyaux et déposez la chair des avocats dans un mixeur.

Versez dans le mixeur le jus de citron, le tabasco, la coriandre, le piment d'Espelette et le poivre. Mixez le tout.

Egouttez la chair de crabe.

Dans des verrines, déposez une couche de miettes de crabes et recouvrez-les de purée d'avocat. 

Saupoudrez d'un peu de coriandre. 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Salade avocat, mozzarella et tomates confites

Salade  avocat, mozzarella et tomates confites aux 3 riz

recette Pour 2 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients 

90 g Mélange 3 riz

4 Tomates confites

1 Avocat mûr

60 g Mozzarella

2 Belles poignées de mélange jeunes pousses

4 Feuilles de basilic

1 Filet d'huile d'olive

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Une fois cuit, rincez-le sous l'eau froide et réservez.

Détaillez les tomates confites en quatre ou en six.

Détaillez la mozzarella en dés.

Pelez l'avocat et détaillez sa chair en dés.

Émincez finement le basilic.

Dans deux assiettes, répartissez les jeunes pousses, le riz, les dés de mozzarella et d'avocat.

Ajoutez les morceaux de tomates confites.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrez de basilic.

le matoufé

le Matoufé

plat traditionnel wallon de Marche en Famenne

La recette de la confrérie

Une spécialité marchoise, le Matoufé.

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

- 200 gr de lard maigre salé mais non fumé.

- 1 cuiller à soupe de farine.

- 2 tasses de lait.

- 1 tasse d’eau.

- 8 œufs entiers.

- Sel (attention le lard est déjà salé) et poivre.

Préparation

Dans une poêle à larges bords, faire rissoler le lard coupé en lardons. 

Retirer l’excès de graisse. 

Pendant ce temps, mélanger le lait, l’eau, la farine. Ajouter les œufs. Battre vigoureusement et assaisonner.

Verser ensuite dans la poêle avec le lard. 

Cuire en remuant sans cesse (comme des œufs brouillés).

Servir chaud accompagné de pain gris  

on étale une bonne couche de matoufé sur le pain et on déguste bien chaud.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

spaghetti alle vongole recette traditionnelle de la cuisine napolitaine

spaghetti alle vongole

une recette de cuisine traditionnelle des cuisines napolitaine et italienne, à base de spaghettis, de palourdes et de persillade.

Recette pour 4 personnes

Préparation 2 h

Cuisson  15 min

Ingrédients

400 g de spaghetti

1kg de palourdes

1 gousse d’ail

Persil frais

Un verre de vin blanc

Huile d’olive

Sel

Du citron pour servir

Préparation

Mettez les palourdes dans un grand saladier. Recouvrez-les d’eau, salez et laisser reposer 2 à 3 heures.

Rincez les palourdes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Dans une sauteuse, faire revenir une gousse d’ail entière dans un fond d’huile d’olive.

Ajoutez-y ensuite les palourdes et faites-les rapidement sauter à feux vif. Déglacez avec le verre de vin blanc, baissez le feu, couvrez puis faites cuire les palourdes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Retirez les palourdes de la sauteuse tout en prenant soin de conserver leur jus de cuisson.

Faites cuire vos spaghetti très al dente : 5-6 minutes de cuisson maximum.

Egouttez les spaghetti et versez-les dans la sauteuse contenant le jus de cuisson des palourdes. Ajoutez 2 à trois louches d’eau de cuisson et terminez la cuisson des pâtes à feu moyen.

Hors du feu, incorporer les palourdes, le persil hâché et un filet d’huile d’olive.

Servez