Valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes

Valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes

Les fêtes sont souvent l'occasion de bien manger avec plus de plaisir, avec de produits ou aliments plus riches ....

voici une idée de quelques  valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes

Huîtres au jambon de Bayonne

Huîtres au jambon de Bayonne, vierge de ciboulette à l'huile de truffe

Huîtres en mode Basque 

Des huîtres enveloppées dans des lanières de jambon de Bayonne et poêlées rapidement

Temps de préparation 20min

Temps de cuisson 5min

Ingrédients

18 Huîtres creuses n°2 

6 Tranche(s) de jambon de Bayonne 

2 cl Huile de truffe noire 

10 cl Huile d'olive 

3 pincées Sel fin 

piment d'Espelette

0.5 botte(s)Ciboulette  

1 Echalote

Préparation

Éplucher l'échalote, puis la ciseler ainsi que la ciboulette. Réunir ces ingrédients dans un récipient et les recouvrir d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais.

Couper chaque tranche de jambon en 3.

Ouvrir les huîtres et garder les coquilles. Envelopper chaque huître dans une tranche de jambon. Maintenir le tout avec un cure-dents si besoin et réserver.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir brièvement les huîtres sur chaque face (attention lors de la manipulation, elles sont fragiles).

Verser la sauce vierge à la ciboulette dans la coquille, puis déposer les huîtres au jambon et ajouter quelques gouttes d'huile de truffe

recette du foie gras maison

recette du foie gras maison

Manger du foie gras, c’est quasiment obligatoire à Pâques, Noël, non ? 

1-  comment choisir son fois gras

2- Retourner le foie et séparer les deux lobes. (deux tiers et un tier)
il faut enlever les nerfs ou les veines. On appelle cela déveiner le foie gras (ou dénerver un foie gras) 

3- Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main. 
en prenant assaisonnement à son goût pour ma part :

- 4 gr de poivre par kg
- 8 à 10 gr de sel par kg

Repliez chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le bocal
tasser bien sans que le foie ne déborde .

nettoyez bein le tour du bocal , puis refermez.

 stérilisation : 
laissez cuire vos bocaux , 45 voir 1h minutes à 100°C.


le petit + : 
 ne le dégustez pas de suite ( c'est trés dur mais bon ! ) laissez se faire vos foies gras 2 mois il en sera que meilleur .

Truites à la Navarraise

Truites à la Navarraise

La truite est un poisson abondant dans les rivières de Navarre donc cette recette est un classique classique de la cuisine navarraise.
pour 4 personnes

Ingrédients 

– 4 belles truites 
– 4 tranches de jambon de Bayonne ou Serano
– 1/2 poivron vert
– 1/2 poivron rouge
– 2 oignon
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– 100 g de beurre
– 1 citron
– sel, piment d'espelette

Préparation

Videz vos truites, à l’aide d’un couteau bien aiguisé retirez l’arête centrale et enlevez aussi au maximum les grosses arêtes de chaque côté des filets.

Détaillez le jambon en fines lanières et garnissez-en les truites. Salez, poivrez et ensuite farinez-la.

Lavez les poivrons et détaillez-les en fines lanières après les avoir vidés de leurs pépins
Dans une sauteuse versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons et les poivrons. 
Ajoutez l’ail entier en chemise. Au dernier moment vous ajouterez le jus de citron.

Dans une grande poêle mettez une noix de beurre et 1 càs d’huile d’olive, et faites cuire à feu doux de chaque côté des 
truites, temps de cuisson environ 8 mn.

Dressez la truite sur un plat et déposez-dessus les poivrons.
vous pouvez servir également avec des pommes de terre en accompagnement

L’escudella soupe de la Catalogne

L’escudella

Sopa de galets ou escudella de Nadal

l’escudella est un ragoût de viande et de légumes relevé à l’ail et au persil venant de Catalogne

Il est servi comme un plat traditionnel pour les fêtes. Servi en guise d’entrée, il est généralement suivi par une volaille farcie aux fruits secs.

Préparé avec du bouillon de poulet, d’autres viandes et des légumes,  ce plat se mange habituellement avec des pâtes et parfois même avec des petites boulettes de viande, un peu de riz rond ou des pois chiches.

Recette de l’escudella andorrane pour 6 personnes 

Ingrédients 

- 1 oignon

- 2 ou 3 carottes

- 1 branche de céleri

- Des haricots blancs secs

- Des pois chiches que vous aurez laissés tremper

- 1 morceau de chou blanc

- 2 ou 3 pommes de terre

- 1 os de l’échine de porc coupé en morceaux

- 1 os de jambon découpé en plusieurs morceaux

- 1 morceau de lard ou de saindoux

- 1 morceau de viande de mouton

- 1/4 de poule

- 1 morceau de viande de bœuf

- 1 boudin blanc à l’œuf

- 1 boudin noir aux oignons

- Riz et vermicelles

- Eau et sel

Préparation

Remplissez une grande casserole d’eau et mettez-la sur le feu. Portez à ébullition, coupez l’oignon, les feuilles de céleri et les carottes en rondelles. Lorsque l’eau bout, plongez le tout dans la casserole et ajoutez aussi les pois chiches, les haricots, le lard, les viandes de bœuf, de mouton, de poule, de porc et les os de jambon.

Laisser cuire 2 heures puis ajoutez le sel, le chou blanc coupé en petits morceaux et le boudin en rondelles. Prévoyez un à deux morceaux par personne.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Prolongez la cuisson une demi-heure puis versez les vermicelles et le riz et faites cuire 20 minutes supplémentaires.

Laissez reposer le pot-au-feu 5 minutes avant de servir.